Кайсынысы пайдалуу: май, маргарин же спред

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Лайф хакер ГОСТ стандарттарын, продукциянын курамын жана алардын организмге тийгизген таасирин изилдеген.

Май

Май катуу каймактан жана ГОСТ 32261-2013 ГОСТ 32261-2013 Майга ылайык жасалат. Техникалык мүнөздөмөлөрү, ал жок дегенде 72,5% (айрым түрлөрү 80% же 82,5%) май камтыйт. Алардын жарымынан көбү каныккан май кислоталары.

Каныккан майлар жети өлкө изилдеп жатат: 15 жылда 2289 адам каза болгон. жүрөк жана кан тамырларга зыяндуу. Алар atherogenic dyslipidemia менен чоъдорго LDL бөлүкчөлөр боюнча өтө жогорку каныккан май диетанын Effects жогорулатуу: А рандомизацияланган көзөмөлгө сыноо. "жаман" холестеролдун же тыгыздыгы төмөн липопротеиддердин (LDL) көлөмү, алар бири-бирине жабышып, тамырды жаап коюшу мүмкүн.

Бирок "жаман" холестерол дайыма эле организмге зыян келтире бербейт. Липопротеиддер терс факторлордун таасиринен өзгөрбөсө бири-бирине жабышпайт. Липопротеиддердин атерогенездеги атерогендик модификациясынын механизмдери жана ролу. Мисалы, эркин радикалдар.

Эгерде адам мөмө-жемиштерди аз жесе, тамеки чегип, тамеки чегүүчү өсүмдүктүн жанында жашаса, анын организминде антиоксиданттар аз - организмди эркин радикалдардан коргогон заттар бар. Натыйжада, радикалдар "жаман" холестеролдун бөлүкчөлөрүн өзгөртүп, алар бири-бирине жабышып, жүрөк-кан тамыр ооруларынын (КВД) пайда болуу коркунучун жогорулатат.

Эгерде адамдын атеросклерозго тенденциясы жок болсо, анда ал жетиштүү витаминдерди жана антиоксиданттарды керектейт, каныккан майлар зыян келтирбейт. Каныккан жана трансканыкпаган май кислоталарын кабыл алуу жана өлүмгө, жүрөк-кан тамыр ооруларына жана диабеттин 2-типке алып келүү коркунучу: системалуу кароо жана метаболизм. - байкоочу изилдөөлөрдү талдоо. дене, ал эми сары майды керектөө көбөйбөйт Сары май кайтып келдиби? Сары майды керектөөнү жана жүрөк-кан тамыр оорулары, кант диабети жана жалпы өлүмдүн тобокелдигин системалуу карап чыгуу жана мета-анализ. CVD коркунучу. Тескерисинче, каныккан майдагы холестерин иммунитетти жакшыртат Холестерол жана иммунитет: клиникалык жана иммунологиялык параллелдер жана инфекциялардан коргойт Жогорку холестерол инфекциялардан жана атеросклероздон коргой алат.

Май тамак-аштарды термикалык иштетүү үчүн колдонулушу мүмкүн. Анын курамында болгону 3% көп тойбогон май кислоталары (PUFAs) бар, алар ысытылганда пайда болот Эмне үчүн күн карама майына караганда СГД менен бышыруу пайдалуураак? ден соолукка коркунучтуу канцерогендик заттар термикалык стресске дуушар болушат.

Бирок, кууруу үчүн май колдонгон жакшы. Майда сүт протеин камтылгандыктан, анын түтүн чекити төмөн – 150°Сден кийин продукт күйө баштайт. Майда сүт протеини же суу жок, ошондуктан анын түтүн чекити 250°Сге чейин көтөрүлөт.

Түпкүлүгү эмнеде

1. Каныккан майлар жүрөк-кан тамыр системасына зыян келтирбейт, эгерде сизде коркунуч факторлору болбосо.
2. "Жаман" холестерол липопротеиндер өзгөргөн учурда гана ден соолукка зыяндуу. Мисалы, эркин радикалдардын таасири астында.
3. Холестерол иммунитетти сактоодо жана инфекциялардан коргоодо маанилүү ролду ойнойт.
4. LDL өзгөрүшүнө жол бербөө үчүн жетиштүү витаминдерди жана антиоксиданттарды колдонсоңуз, май организмге зыяндуу эмес.
5. Майды эч кандай ден-соолукка зыян келтирбестен ысытууга болот. Кууруу үчүн майды колдонгон жакшы.

Маргарин

Маргаринде ГОСТ 30623-98 Өсүмдүк майлары жана маргарин азыктары. Ата мекендик өндүрүштүн фальсификациясын аныктоо ыкмасы Майлардын 70-80% тойбогон май кислоталары менен берилген. Каныккан майлар каныкпаган майлар жана углеводдордун булактары менен салыштырганда жүрөктүн ишемиялык оорусунун тобокелдигине карата: Болочок когорттук изилдөө каныккан май кислоталарынын 5% тойбогондор менен алмаштыруу CVD рискинин 15-25% га азайтаарын көрсөттү.

Ошондуктан, маргаринди майдын ордун алмаштыруучу каражат катары карап чыгуу зарыл, эгерде сизде атеросклероздун коркунучу бар факторлор бар болсо: тамеки чегүү, ашыкча салмак, туруктуу стресс, спирт ичимдиктерин ашыкча колдонуу, жакын туугандарынын атеросклерозу же гормоналдык бузулуулар.

Мурда маргарин өсүмдүк майларын гидрогенизациялоодо пайда болгон транс-майлуу Транс-майлар жана жүрөк-кан тамыр оорулары кислоталарынан улам зыяндуу деп эсептелген. Транс май кислоталарынын болжол менен 2-3% май да кездешет, бирок жүрөк оорулары жана CVDден өлүм коркунучу каныккан жана транс тойбогон май кислоталарынын кабыл алынышын жана өлүмдүн, жүрөк-кан тамыр ооруларынын жана 2-типтеги диабеттин бардык себептеринин коркунучун жогорулатат: системалуу обсервациялык изилдөөлөрдү кароо жана мета-талдоо өнөр жайлык келип чыккан транс майлары.

2018-жылга чейин катуу маргариндеги транс майлардын көлөмү 20%, жумшак маргаринде 8% жетиши мүмкүн.2018-жылдын 1-январынан тартып май жана мунай продуктуларына карата техникалык регламентке өзгөртүүлөр күчүнө кирди. Бажы бирлигинин Техникалык регламенти Бажы бирлигинин май жана мунай продуктулары үчүн техникалык регламентине. Эми каалаган маргаринде – жумшак да, катуу да – транс изомерлердин саны 2% ашпоого тийиш.

Дагы бир нерсе, бардык өндүрүүчүлөр эрежелерди абийирдүүлүк менен аткарышпайт, ал эми азыктарда маргарин транс май кислоталарынын 5тен ашык түрү мыйзамда уруксат берилгенден жасалма болуп чыкты. Тилекке каршы, муну лабораториясыз текшерүү мүмкүн эмес.

Тамак жасоого келгенде маргаринди ысытпоо керек. Түрүнө жараша маргариндин курамында 10, 8ден 42, 9%ке чейин көп тойбогон май кислоталары бар. 180–200°Сге чейин ысытылганда, маргарин ден соолукка коркунучтуу альдегиддерди, бифштексти маргарин, рапс майы, зайтун майы же соя майы менен кууруп бышыруу учурунда мутагендик альдегиддердин жана бөлүкчөлөрдүн таасирин бөлүп чыгарат.

Түпкүлүгү эмнеде

1. Маргариндин курамында көбүрөөк тойбогон май кислоталары бар: алар май кислоталарынын жалпы курамынын 70-80% түзөт. Эгерде сизде атеросклероздун тобокелдик факторлору бар болсо, анда аны колдонууну чектөө керек.
2. Жаңы техникалык регламентке ылайык, маргариндердин курамындагы транс май кислоталарынын көлөмү 2%дан ашпашы керек.
3. Маргарин менен тамак жасабаңыз: ысытканда ден соолукка зыяндуу заттарды бөлүп чыгарат.

Жайылуу

Спрэд Спреддердин май кислотасынын курамы - бул майдын массасынын үлүшү 39% кем эмес, анын курамында жаныбарлардын да, өсүмдүктүн да майлары бар.

таралган бир нече түрлөрү бар:

• каймактуу жашылча (58,9% каныккан май кислоталары жана 36,6% тойбогон);
• жашылча-каймактуу (54,2% каныккан жана 44,3% тойбогон);
• өсүмдүк майы (36, 3% каныккан жана 63, 1% тойбогон).

Өсүмдүк-май жана жашылча-майлуу спреддер майга караганда аз каныккан майга ээ, бирок маргаринге караганда көбүрөөк. Спредди тандоо менен сиз рационуңуздагы каныккан майдын көлөмүн азайтып, акчаны үнөмдөө менен бирге даамы сары майга абдан окшош продуктуну керектейсиз.

Транс май кислоталарына келсек, жаңы жобого ылайык, май жана мунай продуктуларынын техникалык регламенти. Бажы биримдигинин техникалык регламенттери, алардын спреддеги саны 2% ашпоого тийиш.

Бышыруу жана бышыруу үчүн спредди колдонбогонуңуз жакшы: анын курамында 11%ке жакын көп тойбогон май кислоталары бар, алар ысыганда канцерогендерди бөлүп чыгарат. Бул маргариндин кээ бир түрлөрүнөн аз (10, 8ден 42%ке чейин), бирок сары майга караганда (3%) көп.

Түпкүлүгү эмнеде

1. Спред - бул май менен маргариндин ортосундагы кайчылаш. Анын даамы сары майга окшош, бирок атеросклерозго жакын адамдар үчүн анча коркунучтуу эмес.
2. Спрэд 2% дан ашык эмес транс изомерлерди камтыйт.
3. Жайылып бышпаганыңыз жакшы.

Чыгуу

1. Май витаминдерди жана антиоксиданттарды жетиштүү жеген атеросклерозу жок дени сак адамдар үчүн коопсуз.
2. Май, өзгөчө май куурууга жана бышыруу үчүн ылайыктуу. Анын курамында аз өлчөмдө көп тойбогон май кислоталары бар, алар ысыганда ден соолукка коркунучтуу заттарды бөлүп чыгарышат. Маргариндин жана спреддин курамында PUF көп болгондуктан, аларды термикалык иштетүүгө болбойт.
3. Эгерде сизде тобокелдик факторлор: жаман адаттар, ашыкча салмактуулук жана семирүү, тукум куучулук, сидячный жашоо образы жана тез-тез стресс болсо, анда жакшыраак майды спред же маргарин менен алмаштыруу. Алардын курамында каныккан майлар аз, ал эми транс майлардын саны ГОСТ тарабынан жөнгө салынат жана 2% дан ашпайт.
4. Эгерде сиз өндүрүүчүлөрдүн ак ниеттүүлүгүнө шектенсеңиз, анда жайылыңыз: анын курамында жаныбарлардын майлары көбүрөөк, бул өнөр жайлык транс изомерлердин азыраак дегенди билдирет.