Комбуча: Модалуу Комбуча суусундугун кантип кайра жасоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Бул кызыктай зат мурун чоң энемдикинде банкада калкып жүрчү, азыр суусундук өнөр жайлык масштабда чыгарылат. Ал эми элге жагат!

Кымыз кайдан келген?

Козу карын жөнүндө биринчи жолу Хан династиясынын тушундагы кытай жазма булактарында кездешет. Бул болжол менен 250 BC жана андан суусундук ден соолуктун жана өлбөстүктүн эликсири деп аталган. "Комбуча" деген сөз япониялык балырдан жасалган чай комбу - "kombu-cha" деген сөздөн келип чыккан, аны кымыз продуктусу деп жаңылышкан.

Комбуча Россияда орус-япон согушунан кийин (1904-1905) популярдуу болгон. Бир версия боюнча, аны үйүнө кайтып келе жаткан аскерлер алып келишкен. Бирок кымыз 19-кылымда Иркутск шаарынын тургундары тарабынан колдонулганы тууралуу далилдер бар. Козу карын суусундугунун жардамы менен ден соолугун чыңдашты.

Азыр Европада жана АКШда кымыз абдан популярдуу болуп жатканы чынбы?

Ооба. Суусундук көптөгөн өлкөлөрдө бөтөлкөлөргө куюлуп, дүкөндөрдө сатылат. 2016-жылы дүйнө жүзү боюнча кымыз сатуу 1,06 миллиард долларды түздү. Суусундуктун популярдуулугун PepsiCo компаниясынын KeVita кымыз брендин сатып алганы кошкон.

Божомолдор боюнча, 2022-жылга карата бул суусундуктун дүйнөлүк сатуусу 2,5 миллиард долларга чейин өсүшү мүмкүн.

Кошумчалай кетсек, кымыз ичимдиги Россияда кайрадан трендде. Вегетариандык кафенин тең ээси Илья Деведжян Орусияда Caribou Kombucha брендин негиздеген. Ал бул суусундукту лимонаддарга пайдалуу альтернатива деп эсептеген.

Комбуча өсүмдүкбү?

Жок. Бул зооглея микроорганизмдердин (ачыткы жана уксус кислотасы бактериялары) симбиозунан пайда болгон былжырлуу түзүлүш. 1913-жылы грибоктун толук илимий сыпаттамасын немис микологу Густав Линдау берген. Сыртынан медузага окшоштугу үчүн аны медуза деп атады.

Табиятта козу карындын жашаган жерин табуу азырынча мүмкүн болгон жок: ал кадимки сууда өлөт. Кыязы, ал ачытылган суусундуктун кандайдыр бир түрүнөн келип чыккан.

Кымыз кантип "иштейт"?

Микроорганизмдер суюктукка (көбүнчө таттуу чайга) түрдүү кислоталарды, витаминдерди, жыпар жыттуу заттарды, ферменттерди жана башкаларды бөлүп чыгарышат. Суусундук квас сыяктуу газдалган сезилет.

Кымыздын кандай пайдасы бар?

Жапон гейшалары бул суусундукту арыктоо үчүн колдонушкан, алардын карылык тактарын кетирип, чачтарын жылтыратышкан. Индонезияда кымыз ууланууга каршы жакшы дары катары эсептелген.

Окумуштуулар кымыз «эмгеги» менен алынган суусундуктун курамын изилдеп чыгышты. Жана алар аныкташкан, бул ичеги микрофлорасын калыбына келтирүүгө жардам берет, похмельде жагымсыз симптомдорду азайтат, патогендик бактериялардын өнүгүшүн жайлатат, организмди микроэлементтер менен каныктырып, аппетитти басат.

Суусундукту териге кам көрүү үчүн колдонсо болот - мисалы, минералдык суу менен аралаштырып, бетиңизди сүртүңүз.

Эч кандай зыяны барбы?

Комбуча кычкылдуулугу жогору гастрит, ашказан жарасы, подагра, кант диабети, кычыткы оорулары менен жабыркагандарга сунушталбайт.

Светлана Незванова, диетолог, гастроэнтеролог, автордук тамактануу мектебинин негиздөөчүсү

Мен өзүмдүн практикамда кымыз колдонгон бейтаптарды жолуктурам. Алар ичеги-карындын дискомфорттун төмөндөшүн белгилешет. Medusomycete ферменттерди камтыйт: амилаза, липаза жана протеаза. Бул гастроэнтерологиялык оорулууларда анын натыйжалуулугун түшүндүрөт деп ойлойм.

Бирок диетологдун айтымында, эгер сиз сергек жашоо образын кармансаңыз, өзүңүздү жакшы сезип, диетаны ойлонуп, сапаттуу азыктарды тандасаңыз, кымыздан жасалган суусундукту колдонуунун эч кандай пайдасы жок.

Комбучаңызды үйдө өстүрө аласызбы?

Ооба. Көрсөтмөлөр:

1. Козу карынды бөлүшкөн адамдарды табыңыз.

2. Контейнерди даярдаңыз - анын көлөмү үч литрден кем эмес болушу керек. Ал айнек же дат баспас болоттон жасалган, кең моюну менен болсо жакшы.

3. Суусундук даярдаңыз:

• 1 литр суу үчүн - 2 чай кашык чай жалбырагы (кара же көк чай) жана 5 аш кашык шекер. Чай өтө күчтүү болбошу керек, кант толугу менен эритүү керек.
• Чайга чөптөрдүн тундурмасын кошсоңуз болот: малина, карагат, линден гүлү, чалкан, кайың, колтсфут жалбырактары жана башкалардын аралашмасы (1 литр суусундукка 1-3 чай кашык).
• Роза жамбы жемиштерин кайнак сууга куюп, бир сааттан кийин чыпкалап, шекерди (1 литрге 5 аш кашык) кошобуз.

Маанилүү: Эфир майлары көп болгон чөптөрдү (мисалы, шалфей же ромашка) колдонбоңуз. Алар өз касиеттерин өзгөртө алышат, андыктан тобокелге салбаганыңыз жакшы.

4. Козу карындын үстүнө бөлмө температурасына чейин муздатылган суусундукту куюп, үстүн даки же салфетка менен жаап, 4-6 күн караңгы жылуу жерге коёбуз. Андан кийин, инфузияны агызып, ичсе болот, ал эми козу карын жаңы суусундук менен куюп, кийинки бышканга чейин күтүш керек.

5. Козу карынды агын суу менен чайкаңыз: кышында - айына бир жолу, жайында - эки жумада бир жолу.

6. Кымыз канчалык “улуу” болсо, ошончолук жоон болот. Анан ага кам көрүү ошончолук кыйын. Ошондуктан, козу карындын үстүнкү катмарларын бөлүп, досторуна жана тааныштарына таратуу же жөн эле ыргытып салуу мүмкүн жана зарыл.

Кымыз суусун куюп койбосоң өлүп калабы?

Эгер аны туура кургатсаңыз болбойт. Козу карынды кургак тарелкага салып, аны күн сайын оодарыңыз. Убакыттын өтүшү менен ал жука табак болуп кичирейет. Андан кийин, козу карын кургак, караңгы жерге жайгаштырылышы мүмкүн.

Козу карынды жандандыруу үчүн аны суусундук менен толтуруу керек. Бир жумадан кийин кайра “иштей башташы” керек.

Анда кымыз ичиш керекпи?

Сиз аракет кылсаңыз болот. Бирок шектенсеңиз, адегенде доктурга кайрылыңыз. Жана бул суусундук сөзсүз өлбөстүктүн эликсири эмес экенин унутпаңыз.

Эсиңизде болсун: кымыз дозада керектелиши керек - күнүнө 2-3 жолудан көп эмес. Ал эми аны өсүмдүк азыктарын жегенден кийин бир-эки сааттан кийин же эттен жасалган тамактарды жегенден төрт сааттан кийин гана ичүүнү унутпаңыз.