Эттен пирог кантип жасалат: 7 сонун рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Бул пирогдор бир нече мүнөттүн ичинде дасторкондон жок болот. Айрыкча ысык кызмат кылганда.

1. Эт жана картошка кошулган пирог

Бул пирог уй эти, чочконун эти же каалаган эттин башка түрү менен жасалса болот.

Ингредиенттер

• 1 тиш сарымсак;
• 1 пияз;
• 1 аш кашык өсүмдүк майы;
• 500 г фарш;
• 2 аш кашык ун;
• эт сорпосу 300 мл;
• 2-3 аш кашык томат пастасы;
• 2 картошка;
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 450 г шорпо кондитер;
• 1 жумуртка.

Даярдоо

Сарымсак менен пиязды туурап, кызган майга жумшарганча кууруп алабыз. Фаршты кошуп, кызарганча кууруп алабыз. Ун кошуп, аралаштырып, дагы 2-3 мүнөт бышырабыз. Сорпону, томат пастасын жана кесилген картошканы кошобуз. Бир кайнатып, андан кийин жылуулукту азайтып, картошка жумшартылганга чейин кайнатыңыз. жыпар жыттуу заттарды жана муздатуу менен сезон.

Камырды экиге бөлүп, эки катмар кылып жайабыз. Бирин бышыруучу табакка салып, үстүнө муздаган начинканы жаябыз. Экинчи катмар менен жаап, четтерин жаап, ашыкча камырды кесип.

Тортту чабылган жумуртка менен майлап, абанын чыгышы үчүн кичинекей тешик жасаңыз. Алдын ала ысытылган духовкада 200°Сге чейин 30 мүнөт, торт кызарганча бышырабыз.

2. Эт жана капуста кошулган ачыткы пирог

Бул торт үчүн сиз каалаган эт да ылайыктуу.

Ингредиенттер

Тест үчүн:

• 50 г жаңы ачыткы;
• 100 мл жылуу сүт;
• 500 г май;
• 4 жумуртка;
• 1 чай кашык туз
• 2 аш кашык шекер;
• 800 г ун.

толтуруу үчүн:

• 1 капуста кичинекей башы;
• 2-3 аш кашык өсүмдүк майы жана майлоо үчүн бир аз;
• 100 мл суу;
• татымына жараша туз;
• ½ кг фарш;
• 1 пияз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 жумуртка.

Даярдоо

Сүттө ачыткыларды эритип, 10-15 мүнөткө калтырабыз. Эриген майды жумуртка, туз жана шекер менен аралаштырып, аралаштырабыз. Ун жана ачыткы аралашмасын кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Камырды сүлгү менен жаап, 30-40 мүнөткө калтырыңыз.

Капустаны туурап, ысык майга жана тузга бир аз кууруп алабыз. Капустаны суу менен жаап, капкагын жаап, 20 мүнөттөй кайнатабыз. Фаршты туз, мурч менен татып, куурулган майдаланган пиязды жана бышырылган капуста менен аралаштырабыз.

Камырды экиге бөлүп, бышыруучу табактын үстүнө эки кабат жайабыз. Форманы өсүмдүк майы менен майлап, камырдын бир бөлүгүн калыптын дубалдарына жайып коёбуз. Начинканы ичине салып, башка катмар менен жаап коюңуз.

Камырдын четтерин жабыштырып, пирогду столдун үстүнө 15 мүнөткө калтырыңыз. Ага абаны чыгаруу үчүн кичинекей тешиктерди жасаңыз. Торттун үстүнө чабылган жумуртка менен сүйкөп, камыр бир аз кызарганга чейин 180°С температурада 30 мүнөттөй бышырыңыз.

3. Австралиялык эт пирогу

Бул даамдуу пирог Австралия менен Жаңы Зеландиянын ашканасынын улуттук тамагы болуп эсептелет. Атактуу ашпозчу Джейми Оливер аны козу карын жана сыра менен даярдайт.

Ингредиенттер

толтуруу үчүн:

• уй эти 1 кг;
• 1 чай кашык кара мурч;
• татымына жараша туз;
• 2 чай кашык жер мускат жаңгагы
• 4 аш кашык зайтун майы
• жаңы розмариндин 4 бутактары;
• 2 сабиз;
• 2 кызыл пияз;
• жеңил сыра 250 мл;
• 1 аш кашык ун;
• 1½ аш кашык томат пастасы
• 250 г шампиньондор;
• 1 литр муздак суу.

Тест үчүн:

• 600 г ун жана чачуу үчүн бир аз;
• татымына жараша туз;
• 150 г майдаланган чеддар сыр;
• 150 г май жана майлоо үчүн бир аз;
• 250 мл суу;
• 1 жумуртканын сарысы.

Даярдоо

Уйдун этин кичине кубик кылып туурап, татымалдарды себелеп, эки аш кашык май куюп, колуңуз менен аралаштырасыз. Этти орто отто 15 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырып, бардык тарабы кызарганга чейин.

Калган майды башка табада ысытыңыз. Ага тууралган розмаринди жана майда тууралган сабиз менен пиязды салып, болжол менен 15-20 мүнөт бышырыңыз.

Эт кошулган көмөч казанга сыраны куюп, ысытууну кошуп, анда-санда аралаштырып, кайнатып алабыз. Андан соң ун менен томат пастасын кошуп аралаштырып, соус коюуланганга чейин дагы 2-3 мүнөт бышырабыз. Куурулган жашылчаларды жана козу карындарды, жука тилкелерге кесип, этке өткөрүңүз.

Сууну куюп, кайнатып, отту азайтып, капкагын жаап, 1,5 саат кайнатабыз. Капкагын алып, дагы 30 мүнөт кайнатып, анда-санда аралаштырат. Уйдун эти жумшак болушу керек. Андан кийин начинканы муздатып алыңыз.

кургак камыр ингредиенттерди бириктирүү. Суу кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Камырды полиэтилен пленка менен ороп, бир саатка муздаткычка коёбуз. Салттуу австралиялык пирог кичинекей болгондуктан, сизге төрт кичинекей жээктүү калай керек болот. Аларды сары май менен сүртүп, ун менен бир аз чаң сүртүңүз.

Муздатылган камырды экиге бөлөбүз. Бир кесимди жука катмар кылып жайып, аны менен бышыруучу идиштерди бири-бирине жабабыз. Камырды калыптардын ортосуна кесип, четтерин тегерете жылмакайбыз. Толтурууну ошол жерге салыңыз. Калган камырды жайып, төрткө бөлөбүз. Камырды калыптардын жээктерине чапталган сары менен сүйкөп, жайган катмарлар менен жаап коюңуз.

Камырдын четтерин вилка менен басып, ашыкча аба чыгып кетиши үчүн тортторго бир нече тешик жасайсыз. Камырга сарысын сүйкөп, 180°С температурада 30 мүнөт бышырабыз.

4. Чочконун эти жана алма пирогу

Эт, алма жана сидрдин айкалышы бул пирогту абдан даамдуу, жыпар жыттуу жана адаттан тыш кылат.

Ингредиенттер

• чочконун эти 1 кг;
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 2 аш кашык өсүмдүк майы;
• 3 пияз;
• 500 мл алма сидр;
• бекон менен 1 сток куб;
• 150 мл муздак суу;
• 2 кургак лавр жалбырактары;
• 16 жаңы шалфей жалбырактары
• 400 г алма;
• 2 аш кашык ун;
• 500 г шорпо кондитер;
• 1 жумуртка;
• 2 аш кашык жүгөрү крахмалы.

Даярдоо

Чочконун этин чоң кубиктерге туурап, татымына жараша туз жана калемпирди кошобуз. Терең казанга бир кашык майды ысытып, үстүнө этти кызарганча кууруп, тарелкага салабыз.

Табага калган майды кошуп, жарым шакекчеге кесилген пиязды жумшартылганга чейин кууруп алабыз. Сидрди куюп, анда бульондун кубун эритип, куурулган этти көмөч казандын түбүнөн бөлүп алуу үчүн шпательди колдонуңуз. Эт, суу, лавр жалбырагын жана 6 шалфей жалбырагын кошосуз. Үстүнүн үстүн жаап, 180°С духовкада 1,5-2 саат, чочконун эти жумшаргыча бышырабыз.

Андан кийин казандагы суюктукту башка идишке агызуу үчүн дуршлагды колдонуңуз. Начинкадан бардык жалбырактарды алып салыңыз. Алманын кабыгын, өзөгүн тазалап, чоң кубиктерге бөлөбүз. Начинкага алмаларды, жаңы тууралган шалфей жалбырактарын, ун жана тузду кошуп аралаштырабыз.

Камырдын ¾ бөлүгүн чоң, жука катмар кылып жайыңыз. Аны түбү алынуучу 23 см бышыруучу табакка коюп, түбүнө жана капталдарына басыңыз. Камыр көктүн четтеринен бир аз өтүшү керек, аны сабалган жумуртка менен майлоо керек.

Начинканы жайып, калган камырды калыптын диаметринде тегерек катмар кылып жайып үстүн жаап коёбуз. Четтерин бекем бириктириңиз. Ашыкча абаны чыгаруу үчүн пирогту жеңил тешип, үстүнө жумуртка менен сүртүңүз.

180°С температурада 50-60 мүнөт, торт кызарганга чейин бышырыңыз. Көмөч казандан төгүлгөн суюктукту 400 мл келгенче суу менен аралаштырыңыз. Алынган суюктуктан 2 аш кашык крахмал менен аралаштырып, калганын орто отто кайнатып, крахмал аралашмасын кошобуз. Андан соң жай отто коюуланганга чейин бир-эки мүнөт кайнатабыз. Кызматтан мурун пирог кесимдерин үстүнө ысык соус чачыңыз.

5. Осетиянын эт пирогдору

Осетин пирогунун көптөгөн түрлөрү бар, ар кандай толтурулган. Фаршты фиджин деп аташат.

Ингредиенттер

Тест үчүн:

• жылуу суу 300 мл;
• 50 г жаңы ачыткы;
• 1 аш кашык шекер
• 600 г ун;
• ½ чай кашык туз;
• 1 жумуртка.

толтуруу үчүн:

• уйдун же козунун 1 кг;
• 1 пияз;
• сарымсак 3-4 тиштери;
• 1 ысык кызыл калемпир;
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 5-7 аш кашык эт сорпосу;
• 50 г сары май.

Даярдоо

Суу, ачыткы жана шекерди аралаштырып, жылуу жерге 10-15 мүнөткө коёбуз. Андан кийин калган ингредиенттерди кошуп, жакшылап аралаштырып, үстүн түктүү сүлгү менен жаап, 1,5 саатка жылуу коёбуз.

Этти, пиязды жана сарымсакты эт туурагычтан өткөрүңүз. Фарш бөлмө температурасында болушу керек. Ага майда тууралган кызыл калемпирди жана татымалдарды кошуп жакшылап аралаштырабыз. Сорпону куюп, кайра аралаштырыңыз.

Көтөрүлгөн камырды үч бирдей бөлүккө бөлөбүз. Алардын ар бирин тортко айлантабыз. Жука болбошу керек, антпесе камыр сынып калат. Начинканы камырдын үстүнө коюп, ортосуна четтерин чогултуп, бекем кармаңыз. Жалпак торт пайда кылуу үчүн колуңуз менен басыңыз, тескери буруңуз жана тортту кайра жууруйсуз. Анын үстүнө толтуруу бир калыпта бөлүштүрүлүшү керек. Сизде үч торт болот.

Аба чыгып кетиши үчүн тортторду бир нече кесип салыңыз. Аларды кезеги менен 250°С температурада алтын кызарганча 17-20 мүнөт бышырыңыз. Даяр тортторду эриген сары май менен сүйкөп, бири-биринин үстүнө коебуз. Берүүдө үч торт дароо кесилет.

6. Веллингтон пирогдору уй эти менен

Салттуу Веллингтон - бул кондитерде бышырылган бүт уйдун филеси. Джейми Оливер бул пирогдорду жасоо үчүн уйдун этинен алууну чечти. Бирок, анын айтымында, сиз аман-эсен чочконун этин, ал тургай, койдун фаршын кабыл алууга болот.

Ингредиенттер

• 2 аш кашык зайтун майы
• 1 кызыл пияз;
• 1 сабиз;
• 2 тиш сарымсак;
• сельдерейдин 1 сабагы
• бир чымчым зире;
• бир чымчым жер кызыл калемпир;
• 500 г майдаланган уй эти;
• 200 г консерваланган буурчак;
• 1 аш кашык томат пастасы
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 2 жумуртка;
• 500 г камыр;
• бир ууч майдаланган катуу сыр.

Даярдоо

Табада майды ысытыңыз. Пиязды, сабизди, сарымсакты жана сельдерейди майда кубиктерге туурайбыз. жашылчалар жумшак чейин, болжол менен 10 мүнөт орточо отто бышыруу. Татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырып, дагы бир мүнөт бышырыңыз жана идишке салыңыз.

Жашылчалар толук муздагандан кийин аларга фаршты, төө буурчакты, томат пюресін, туз, мурч жана жумуртканы кошобуз. Начинканы колуңуз менен аралаштырыңыз. Камырды жука тик бурчтук кылып жайып, кайчылаш кылып төрт бөлүккө бөлөбүз.

Камырдын үстүнө начинканы коюп, бир кууш четинен бир-эки сантиметр калтырыңыз. Начинкага сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелеп, толтурулбаган жерине чыйратылган жумуртка менен сүйкөп, камырды рулет кылып жайыңыз. Дагы үч пирог жаса. Рулеттердин учтарын манжаларыңыз менен басыңыз.

пирожкилерди пергамент менен капталган бышыруу барактын үстүнө коюп, жумуртка менен сүйкөңүз. Алдын ала 180°С ысытылган духовкада 25 мүнөттөй, пирожкилер кызарганча бышырыңыз.

7. Веллингтон Түркия

Бул даамдуу тамак үчүн дагы бир стандарттуу эмес тамак тандоо. Бул майрамдык дасторконуңуздун негизги жасалгасына айланат.

Ингредиенттер

• 1, 6 кг үндүк төшү;
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• зайтун майы бир нече кашык;
• 1 тутам жаңы тимьян
• 340 г клюква кыямы;
• кургак козу карындардын бир ууч;
• 6 тилке ышталган бекон;
• жаңы розмариндин 3 бутактары;
• ар кандай козу карындардын аралашмасы 600 г;
• 1 үндүк барабан;
• 1 сабиз;
• 1 пияз;
• 1 пияз;
• 2½ аш кашык ун жана чаң үчүн бир аз;
• 2 литр суу;
• 1 аш кашык бальзам уксусу
• 1 кг камыр;
• 1 жумуртка.

Даярдоо

Үндүктүн төшүн узунунан бир аз туурап, бир аз ачыңыз. Этти жыпар жыттуу заттар менен татып, май куябыз. Төшөккө тимьян жалбырактарынын жарымын салып, ичин кыям менен сүртүңүз. Бир аз кыямды кийинчерээк сактап коюңуз. Андан кийин төштү кайра баштапкы абалына бүктөп, коопсуздук үчүн шашлык менен туташтырыңыз.

Этти нан табагына өткөрүп, туз, калемпир, зайтун майы жана тимьяндын калган жалбырактары аралашмасы менен сүртүңүз. Этти фольга менен жаап, 180°С температурада 60-70 мүнөт бышырабыз.

Ошол эле учурда козу карындарды кайнак сууга чылап коюңуз. Беконду ысык майга 5-10 мүнөт кытыраганга чейин кууруу. Эки розмарин бутактарынын жалбырактарын кошуп, аралаштырыңыз. Беконду кошуп, майдаланган жаңы жана чыланган козу карындарды ошол эле табада кууруңуз. Туз, мурч кошуп, бир аз суу куюп, 10-15 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин козу карындарды блендерде майдалап, муздатабыз.

Соус үчүн, казанга үндүк барабанын жана майда тууралган сабизди, пиязды жана пиязды салыңыз. Ун, татымалдарды кошуп, кайнак суу менен жаап коюңуз. Андан кийин бир аш кашык кыям, уксус жана жалбыраксыз розмариндин калган бутактары кошулат. Кайнап, жылуулукту азайтып, 2 саат кайнатыңыз. Аны электен өткөрүңүз.

Камырдан эки чоң барак жайыңыз. Бир катмар экинчисинен чоңураак болушу керек. Бышыруучу баракты пергамент менен тизип, ун себелеп, үстүнө бир аз кесим камырды салабыз. Камырдын ортосуна козу карын начинкасынын жарымын жайып, үстүнө үндүк төшүн коюп (шашлыкты алууну унутпаңыз) жана калган начинканы жана куурулган бекон менен жаап коюңуз.

Камырдын четтерин чабылган жумуртка менен сүйкөп, экинчи катмар камыр менен үндүктү жаап коюңуз. Камырды начинкага акырын басып, ичинде аба калбашы үчүн, катмарлардын четтеринен бекем кармаңыз. Тортту жумуртка менен сүйкөп, 180°С температурада 50-60 мүнөт бышырабыз, камыр көтөрүлүп, алтын түскө ээ болгончо. Аны кесүү алдында 10 мүнөт муздатуу үчүн калтырыңыз. ысык соус менен кызмат кылгыла.