Джиро Ононун сабактары: өз кесибиңизде ийгиликке кантип жетүүгө болот

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Джиро Оно сушинин таанылган чебери, өз тармагындагы чыныгы профессионал. Жапон методологиясы менен ал ондогон жылдар бою чеберчилигин өркүндөтүп, укмуштуудай бийиктиктерге жеткен. Ал чындыгында үйрөнө турган көп нерсеге ээ.

2011-жылы 85 жаштагы суши чебери Джиро Ононун жашоосу жана өмүр бою суу ташты жеп салгандай, Жиро чеберчиликтин эң жогорку деңгээлине жеткени тууралуу баяндаган "Джиронун суши кыялы" даректүү тасмасы жарык көрдү. алардын кесиби.

Джиро бардык убактагы эң мыкты суши чебери деп эсептелет. Үч Мишлин жылдызы. 2014-жылы АКШ президенти Барак Обама жана Япониянын премьер-министри Абэ Синдзо анын мекемесинде тамактанышкан. Анын ресторанында болгону 10 орун бар, ал эми Джиронун сушисин татып көрүүнү каалагандар бир нече ай мурун жазылуусу керек. Ооба, бул абдан жакшы суши. Балким, планетадагы эң мыкты суши.

Джиро универсалдуу таанылууга 85 жыл убакыт талап кылынган, анын ичинде ал күн сайын кадам сайын өз чеберчилигин өркүндөткөн.

Мен бир эле нерсени кайра-кайра кылып, бөлүк-бөлүккө жакшыртам. Жиро Оно

Ошентип, ал муну кантип жасады? Джиронун чыгармасын бүткүл дүйнөгө тааныткан кандайдыр бир сыр, бир нерсе болсо керек. Киносынчы Роджер Эберттин кылдат байкоосу бизге бул сырдын пардасын – өзү айткандай, “туннель көрүнүшүн” ачууга жардам берди.

Анын кассасынын артында Жиро майда-чүйдөсүнө чейин байкайт. Кээ бир зыяратчылар оң колу, кээ бирлери сологой. Бул алардын кайда отурарын аныктоого жардам берет.

Ал сушинин эң сонун бөлүгүн бергенде анын жеп жатканын карап турат. Ал ар бир деңиз азыктарынын тарыхын билет. Ал иштеп жаткан материалды билет. Мисалы, осьминогду 45 мүнөт иштетүү керек, андан көп эмес, кем эмес. Ал келген адамдын көзүнөн жооп издейт. Ал жактыбы? Мен бир нерсени өзгөртүшүм керекпи?

Жиро Ононун жашоосундагы трагедияны түшүнүңүз: анын төрт жылдызы жок жана болбойт.

Бул акчага эмес, бийликке эмес, атак-даңкка эмес, сушинин идеалдуу кесимине берилип кеткен адам.

Джиро көпчүлүктүн пикирин укса, башка көптөгөн жеңил жолдордун бирин тандап алмак. Бирок Жиронун жолу жакшы басылган жок. Бул жогорку сапатка умтулуунун сапары болду. Жиро камеранын линзасы жарыктын шооласын бир чекитке багыттагандай эле фокусун кыскартты.

Роджер Иберттин сүрөттөмөсүнө дагы бир жолу көз салыңыз. Жиро майда-чүйдөсүнө чейин, атүгүл сологой же оң колдуу конокторго да көңүл бурат. Ал кызмат кылат. Ал карап жатат. Ал ар бир буюмдун тарыхын билет, бирок тынымсыз көбүрөөк издейт. Ал тамак жасаганда өзгөчөлөнөт. Ал келген адамдын көзүнөн жооп издейт. Жакшыртуу ага жактыбы же жокпу, карап көрөт. Мына ушулар чыныгы устаттыктын белгилери.

Байкоо

Сиз профессионал болгуңуз келеби? Байкаганды үйрөнүңүз. Өнүгүү үчүн, пикир алуу зарыл.

Жиро ар дайым кичинекей байкоолорду жүргүздү: келген адамдын колу кандай, тамакка кандай мамиле кылат, кандай тамактанат. Жиро дайыма ушундай пикирлерди чогултуп турган. Жалпы маркетинг сурамжылоолорунан айырмаланып, бул кайдыгер анкета эмес. Бул тереңирээк деңгээлдеги байланыш.

Жиро тасма бою көп сүйлөбөйт жана реалдуу жашоодо андан да азыраак сүйлөйт. Бирок ошентсе да тынымсыз маалымат алмашып турат. Аны менен зыяратчылардын ортосундагы байланыш - бул ага мындан ары да өтүүгө жардам берген жана чексиз колдоно ала турган жооптордун агымын берген кан.

Ал сүйлөбөйт, бирок, стенд-ап куудулдай болуп, бир эле материалды ар кандай жолдор менен кантип көрсөтүүгө болорун сынайт. Анын осьминогду 15 мүнөткө көбүрөөк иштетүү чечими атайын жасалган эксперимент болгон. Сапаттуу издөө процесси чындыгында радио кабылдагычты тюнингге абдан окшош. Ал эми Джиро ар дайым таза сигналга жетүү мүмкүндүгүн текшерет.

Окуу

Япониядагы сушинин, жумшак айтканда, узак тарыхы бар. Токиодо таанылган суши чебери болуу Силикон өрөөнүндөгү эң мыкты программист болуу сыяктуу. Мыктылардын эң мыктысы катары таанылуу үчүн, чынында эле, таң калтыра билүү керек.

Пикир кардарлар жөнүндө гана эмес. Бул тарыхка да тиешелүү.

Суши чебери үчүн сапатка умтулуу биринчи орунда турат. Кызыгы, сапатка умтулуунун жогорку чеги жок. Мындан тышкары, канчалык бийиктикке чыксаң да, ал тургай жердин атмосферасынын жогорку катмарына чейин көтөрүлгөн сайын, канчалык ары барсаң, ошончолук бийиктикке чыгуу кыйындайт.

Анткени, сапаттын белгилүү чегинен чыкканда сизден мурда эч ким жеңе элек кыйынчылыктарга туш болосуз. Бул түзмө-түз изилденбеген өлкө.

Ошентип, сиз ала турган бир нече жолдор бар. Мурункулардын ачылыштарына таянып, алардан ашып, эч ким болбогон жерге барууга аракет кылыңыз. Же мурункулар жетишилген нерселердин бардыгын талдап, анын тескерисин жасаганга аракет кылгыла. Өзүнөн эч кандай чечим туура эмес болуп калбайт.

Сапаттын жогорку деңгээлине жетүү үчүн, сиз таза барактан баштап, өзүңүздүн сыноо жана каталарыңыздан өтсөңүз болот. Бирок эмне үчүн убакытты үнөмдөп, өз ишинин чеберлери сизге чейин эмне жана эмне үчүн жасаганын көрүүгө болбойт? Анан алардан эмнени алып, эмнени калтырууну чечсең болот.

Кайталоо

Кайталоо сапат үчүн маанилүү. Бардык адистер өздөрүнүн жаратууларын жакшыртуу үчүн сыноо жана каталардын чексиз циклинен өтүшөт. Кайталоо практикага окшошуп, машыгуу учурунда гана алгачкы көндүмдөр калыптанат жана өркүндөтүлөт. Бирок кайталоонун максаты бир аз башкача - ачылыштар жана эксперименттер.

Кайталоо процессинин мааниси муну менен эле бүтпөйт. Бул методикалык ойлонууга үйрөтөт. Бул илим менен байланышкан ар кандай кесиптик иш кылат. Ооба, бардык заманбап илим кайталанууга негизделген: адегенде кылдат текшерүү, андан кийин натыйжаларга байкоо жүргүзүү.

Дизайн

Өзүңүздүн ниетиңизди түшүнүү кайталоо процесси үчүн маанилүү. Джиро өз максатын мындайча формулировкалады: "Мен сага планетадагы эң идеалдуу сушинин кесиндисин бермейинче тынчыбайм".