Үй сырды кантип жасоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Каалаган ашканада эң кеңири таралган ингредиенттерден жумшак же катуу сыр, фета сыры же маскарпоне жасай аласыз. Лайфхаккердин кеңештеринин жардамы менен жаңы баштагандар да муну жеңе алышат.

Ингредиенттер

Сырдын негизин сүт түзөт: уй, эчки же кой. Сүткө быштак, сүзмө, айран, май кошсо болот. Майлуулугу жогору айыл чарба азыктарын колдонуу эң жакшы: UHT сүтү бырышпайт, ал эми майсыздандырылган сүт жөн гана өтө даамдуу эмес сырды түзөт.

Көмөкчү заттар сүттү сыворотко жана быштакка бөлүү процессин тездетүүчү белгилүү бактериялар жана ферменттер. Аларды дүкөндөн сатып алсаңыз же онлайн заказ кылсаңыз болот.

Лимон ширеси, лимон кислотасынын эритмеси же уксус да ошол эле милдетти аткарат.

Сырдын даамына жана текстурасына бактериялар жана башка микроорганизмдер да таасир этет. Бирок сиз аны атайын ачыткысыз бышыра аласыз - баштапкы этапта аны жасаганыңыз жакшы.

Негизги жана көмөкчү ингредиенттерден тышкары, кошумча ингредиенттерди кошо аласыз: жаъгактар, чөптөр, козу карындар, жашылчалар же ветчина. Сырга сары түс бере турган куркума сыяктуу жыпар жыттуу заттарды да колдонсоңуз болот.

Технология

Даярдоо

Сырды таза идиштерге жана таза жумушчу беттерге бышырыңыз. Эгерде сиз бөтөн нерсеге тийсеңиз, сөзсүз түрдө колуңузду жууп, жаңы сүлгү менен кургатып алыңыз.

Бул эрежелерди сактабасаңыз, сырга зыяндуу бактериялар кирип, аны бузуп коюшу мүмкүн.

Мындан тышкары сыр бөтөн жыттарды оңой сиңирет, андыктан тамак бышыруу алдында атыр колдонуунун кажети жок. Башка тамактарды да параллелдүү бышыруу жарабайт: сыр тамактын жытын өзүнө сиңирип алат.

Бышыруу процесси

Сыр сүттү быштак массасына жана сыворотко бөлүү аркылуу жасалат. Бул үчүн сүт жабышпаган мискейге куюлуп, кайнатат. Адатта, бул этапта башка сүт азыктары жана кошумча ингредиенттер кошулат. Андан кийин сүт быштак массасы сыворотко бөлүнгөнгө чейин ысытыла берет.

Бөлүнгөн быштак массасы таза чүпүрөктөн жана электен өткөрүлөт.

Андан кийин, дагы эле чүпүрөккө оролгон болочок сырды сүзмөдөн толук арылуу үчүн жүк менен басышат же илип коюшат. Бул абалда сыр адатта бир нече сааттан бир суткага чейин бышат.

Пресс катуу сырларды чыгарат. Бул жүк канчалык оор жана анын астында масса канчалык көп болсо, сыр ошончолук тыгыз жана бай болот деп ишенишет. 10 кг же андан көп жүктү колдонуу оптималдуу болуп саналат.

Үй сырды муздаткычта бир жумадай сактаңыз.

Рецепттер

Тез үй сыры

Ингредиенттер

• 1 литр сүт;
• 2 аш кашык алма уксусу
• 2 аш кашык май;
• 1 чай кашык кургак чөптөр;
• 1 чай кашык туз.

Даярдоо

Сүттү кайнатып, калган ингредиенттерди кошобуз. Аралашма кайра кайнаганда, аны оттон алып, быштак менен сүзүп, сыгыңыз. массаны жүктүн астына кой. Сыр муздагандан кийин бөлүктөргө бөлүп, кызмат кылсаңыз болот.

Үй маскарпоне

Ингредиенттер

• 1 литр оор каймак;
• 3 аш кашык лимон ширеси.

Даярдоо

Кремди орточо отко коюп, анда-санда аралаштырып, ысытып коюңуз, бирок кайнатпаңыз. Үстүндө көбүкчөлөр пайда боло баштаганда көмөч казанды оттон алып, аралаштырып жатып, лимон ширесин кошобуз.

Казанды мешке кайтарып, жылуулукту эң азга чейин азайтып, 10 мүнөт кайнатыңыз. Аралашма коюу каймакка айланганда, аны даки менен жабылган электен бүктөйбүз.

Болжол менен бир саатка калтырыңыз же түнү менен илип коюңуз. Баардык сыворотту сүзүп бүткөндө сырдын даамын татып көрүүгө болот.

Үй сыр

Ингредиенттер

• 1 литр сүт;
• 2 аш кашык туз;
• 3 жумуртка;
• 200 г каймак.

Даярдоо

Сүттү кайнатып алыңыз. Жылуулукту азайтпастан, туз, чабылган жумуртка жана каймакты кошобуз. Аралашманы, кээде аралаштырып, болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз. Сыворот ажырай баштаганда, аралашманы марли менен капталган дуршлагга таштаңыз. Сырды 3 саат илип, андан кийин дагы бир нече саатка пресстин астына коюңуз.

Үйдө жасалган катуу сыр

Ингредиенттер

• 3 литр сүт;
• быштак 2 кг;
• 100 г май;
• 1 жумуртка;
• ½ чай кашык сода;
• татымына жараша туз.

Даярдоо

Сүттү ысытыңыз, бирок аны кайнатпаңыз. Быштак кошуп, аралаштырыңыз. Андан кийин, жылуулукту азайтып, аралашманы тынымсыз аралаштырып, кайнатыңыз. Быштак массасы чыгып кеткенде, аны марли же кебез сүлгү менен капталган дуршлагга салып коюңуз.

Сары майды казанга эритип, ага алынган сырды салып, жумуртка, сода жана тузду кошобуз. Дайыма аралаштырып, аралашманы даярдаңыз. Ал крем сымал консистенцияга ээ болуп, саргайып баштаганда, аны оттон чыгарыңыз. Сырды формага өткөрүп, жүк менен басып, муздаткычка бир нече саатка же бир суткага коёбуз.

Алынган сырлар сэндвичтерди, салаттарды жана башка тамактарды жасоо үчүн колдонулган көз карандысыз закуска катары берилиши мүмкүн. Бөлүнгөн сывортукту да жүгүртүүгө чыгарууга болот: мисалы, ага окрошка же куймак жасоо үчүн.