Бышырылган азыктарга, котлеттерге жана башка тамактарга крахмалды кантип алмаштыруу керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Манна, картошка, жолжелкен уруктарын жана башка тамактарды колдонуңуз.

Крахмал эмне үчүн колдонулат?

Крахмал көпчүлүк жашыл өсүмдүктөрдө кездешүүчү полисахариддердин өзгөчө түрү. Тамак-аш даярдоодо суу молекулаларын сиңирүү жөндөмдүүлүгүнөн улам бул зат универсалдуу коюулоочу жана стабилизатор катары колдонулат. Ал күрүчтөн, буурчактан, картошкадан, жүгөрүдөн, арпадан, буудайдан, таттуу картошкадан, суу каштанынан жана башка көптөгөн өсүмдүктөрдөн жасалат.

Көбүнчө, сиз орус дүкөндөрүндө картошка жана жүгөрү крахмалын таба аласыз. Алар гранулдардын түзүлүшү боюнча бир аз айырмаланат. Картошка крахмалы илешкектүү, бирок убакыттын өтүшү менен өзүнүн касиеттерин жоготот, ал эми жүгөрү крахмалы идиштерди булуттуу кылат, бирок белгилүү бир даам бербейт. Ушул себептен улам, экинчиси көбүнчө назик кремдерге жана десерттерге коюлат. Бирок, көпчүлүк учурда, буюмдар бири-бири менен алмаштырылат. Картошка крахмалынын 1 бөлүгүнүн ордуна 1½ – 2 бөлүгү жүгөрү крахмалын колдонуңуз.

Ар бир дүкөндө крахмал бар. Бирок, эгерде сиз аз углеводдор диетасын кармасаңыз, аллергияңыз бар болсо, бул продукты бар тамактардын даамы жана текстурасы жакпаса, же жөн эле үйдөн крахмал таппасаңыз, аны алмаштыруу оңой.

Бышырылган азыктарда жана десерттерде крахмалды кантип алмаштыруу керек

Сынакта

Бисквит жана башка камыр бышыруу учурунда көтөрүлүшү керек, 1-2 аш кашык крахмалдан улам абасыраак жана жумшак болуп калат имиш. Негизи ингредиенттерди жакшылап чалып, унду электен өткөрүп, ага разрыхлитель кошуп койсоңуз, ушундай жыйынтыкка жетише аласыз.

Ошондой эле ингредиенттерди бириктирүү үчүн камырга крахмал салышат. Бул учурда, аны кадимки жумуртка менен алмаштырууга болот. Бир аш кашыктын ордуна бирди алыңыз.

Быштак жана жашылча бышыруу үчүн жарма жана майдаланган сулу унун колдонуңуз. Алар рецептте көрсөтүлгөн крахмалдан 3 эсе көп керектелет. Мындай өзгөрүү менен камыр 20-30 мүнөт демдеп керек болот.

Эгерде сиз крахмалдуу тамактарсыз бышырганды тандасаңыз, ар бир 45 мл суюктук үчүн камырга 1 г псиллий (псиллий урук порошок) кошуңуз. Бул кеңеш кето диетадагы адамдар үчүн пайдалуу болушу мүмкүн.

Кремде жана начинкада

Кристкага буудай же күрүч унун колдонсоңуз болот. Аларды эки эсе көп крахмалга өлчөңүз. Же рецептте жумуртканын санын көбөйтүңүз: ар бир чай кашык порошоктун ордуна бирден.

Жылытуусуз даярдалган кремдер үчүн сары май, каймак сыр, камтылган ак жана оор каймакты колдонуңуз. Бул жерде универсалдуу пропорция жок. Консистенцияга ыраазы болгонго чейин бул тамактарды кошуңуз. Каймактын таттуулугун тууралап, муздаткычта 30-40 мүнөткө тоңдурууну унутпаңыз.

Эгер масса түшүп калат деп корксоңуз, желатин, агар-агар (150-200 мл суюктукка 1 чай кашык каалаган порошок) же каймак жана каймак үчүн атайын коюулоочу каражатты колдонуңуз. Эреже катары, 200 мл үчүн 8-10 г салмактагы бир баштык керектелет.

Ширелүү жемиштерден же мөмө-жемиштерден пирог жасоодо начинка агып кетпеши жана камырды сиңирбеши үчүн крахмал колдонулат. Эгер ага 1 аш кашык крахмалдын ордуна кошсоңуз, мындай болбойт:

• 2 аш кашык ун;
• 4-5 аш кашык кокос кабыгы;
• 2-3 аш кашык манна;
• 2 аш кашык зыгыр үрөнү.

акыркы эки ингредиенттер менен толтуруу болжол менен 2 саатка демдеп берүү керек.

желе, пудинги жана башка десерттерде

Азыр желе көбүнчө жемиш ширеси же сироп жана крахмалдан даярдалат. Бирок салттуу түрдө Россияда бул тамак буурчак, жер сулу же кара буудайдын негизинде жасалган. Бул рецепттердин бирин колдонуп көрүңүз.

Пудингдерди жана башка жарым суюк десерттерди чиа же жер зыгыр уруктары менен коюуга болот. Бирок, бул учурда, тамак муздаткычта бир нече саат керек болот. 100-150 мл сүткө же ширеге 2 аш кашык үрөн алыңыз.

Десертиңиздин дандуу түзүлүшкө ээ болушун каалабасаңыз, желатин менен агарды колдонуңуз. Биринчи учурда, суюктуктун литрине 20 г порошок, экинчисинде - 10-15 г.

Сиз дагы адаттан тыш кошумчаларды онлайн дүкөндөрдөн издей аласыз. 2 аш кашык крахмал алмаштыруу үчүн:

• ¾ чай кашык гуар сагызы;
• ⅔ чай кашык глюкоманнан;
• 4 аш кашык тапиока же амарант уну.

Ысык идиштерге крахмалды кантип алмаштыруу керек

Котлеттерде, котлеттерде жана котлеттерде

Крахмал фарштан жасалган тамактар бышыруу учурунда ыдырап кетпеши үчүн кошулат. Ошол эле максаттар үчүн колдонулат:

• картошка майда терке жана бир аз сыгып ширесин же жарым жашылча чучук;
• 1 аш кашык ун;
• 3-4 аш кашык тез бышырылган картошка;
• 1 жумуртка;
• сүткө чыланган жана сыгылган бир кесим нан;
• 2 аш кашык нан күкүмдөрү же нан күкүмдөрү
• 2 аш кашык сулу, майдаланган
• 3-4 аш кашык майдаланган сыр;
• 1 аш кашык манна
• 3-4 аш кашык кайнатылган тегерек дан күрүч.

Мындай өлчөмдөгү тамак 500-600 г фарш үчүн жетиштүү болот.

Сиз толугу менен кошумчалары жок кыла аласыз. Болгону фаршты жакшылап чаап, аны коюураак кылып, аба көбүктөрүн кетириңиз. Ошолордун айынан котлеттер, котлеттер, тефтеликтер ыдырап кетет. Бул үчүн, массаны бир нече жолу жапыз бийиктиктен идишке күч менен ыргытыңыз.

Шорполордо

Чыгыш ашканасында шорпо көбүнчө майлуу йогурт менен коюуланат. Мисалы, түрк яйласы ушундай даярдалат. Эгер сиз бул ыкманы колдонууну чечсеңиз, ар бир тамакка туура келбеген продуктунун кычкылдуулугуна көңүл буруңуз. Айранды кошкондон кийин, быштак болуп кетпеши үчүн казанды отто бир-эки мүнөттөн ашык кармабаңыз. Шорпо литрине болжол менен 100 г салыңыз.

Майлуу каймак ушундай касиетке ээ, бирок температурага туруктуураак. 2 литр сорпо үчүн 70-100 мл жетиштүү болот.

Кремдүү жана коюу шорпону кадимки кайра иштетилген сыр менен жасоого болот. Жөн эле майдалап, ысык сорпого эритип коюңуз. 90 г салмактагы бир стандарттуу таңгак 1½ литр үчүн жетиштүү.

Жумуртканын курамында көп болгон белок ысытылганда бышырып, шорпону коюураак кылат. Жумуртканы бир аз чаап, оттон чыгарардан мурун кайнап жаткан сорпого куябыз.

Эгер тарелкадагы "өрмөктүн" көрүнүшү сизге жакпаса, жумуртканы жылуу сорпонун бир бөлүгү менен, мисалы, авголемоно же чихиртма менен жакшылап аралаштырып, кооздоңуз. Бир жумуртка болжол менен 1½ литр суюктук коюуланат.

Мындан тышкары, дээрлик бардык дан эгиндеринде крахмал бар. Бышыруудан 30-40 мүнөт мурун тамактын ар бир литрине бир аш кашык тегерек күрүч, гречка же таруу кошуңуз. Бул убакыттын ичинде алар кайнатып, шорпо коюуга үлгүрүшөт. Эгерде сизде аз убакыт болсо, ошол эле өлчөмдө майдаланган жармаларды же кабырчыктарды колдонуңуз, алар 10-15 мүнөт бышыргандан кийин тапшырманы аткарышат.

Картошка тамакты коюураак кыла алат. Жашылчаны майда аарчкадан өткөрүп, 5-10 мүнөт бышканга чейин кошуп коюңуз. 3 литрлик идиш шорпо үчүн 1-2 орто түп тамыры жетиштүү.

Нан, камыр жана маринаддарда крахмалды кантип алмаштыруу керек

Крахмал менен нан бышыруу жана камыр кытырак жана жумшак болот. Окшош эффект үчүн, муздак сода менен камыр жасап көрүңүз. Же ага чабылган жумуртканын агы же разрыхлитель кошуңуз. 400-500 г жашылча, эт же балык үчүн камыр үчүн эки жумуртка же 1 чай кашык разрыхлитель керек.

Нан бышыруу үчүн крахмалдын ордуна ошол эле өлчөмдөгү күрүч же буудай уну, крекер (эң жакшы жапон панкосу), тез бышырылган картошка, майдаланган жүгөрү күкүмдөрү же чипсы идеалдуу келет.

Көптөгөн кытай рецепттеринде тоок маринаддарынын курамында крахмал колдонулат. Анын бөлүкчөлөрү жипчелерге кирип, эттин ичиндеги нымдуулукту сактап, аны абдан назик жана ширелүү кылат. Атактуу кун-пао тоок эти ушундай даярдалат.

Үйдө крахмал жок болсо, маринадга жумуртканын агын кошуп, этке жакшылап сүйкөңүз. 500 г филе үчүн бир чоң жумуртканын белок жетиштүү болот. Же болбосо, ошол эле көлөмдөгү канаттуулардын этине 2 аш кашык сода менен 20-30 мүнөт кошуп, чайкап, андан соң татымалдап коюңуз.

Соустардагы крахмалды кантип алмаштыруу керек

Кээ бир соустарды кошумча ингредиенттерди кошпостон коюуга болот. Жөн гана тамакты каалаган консистенцияга чейин жай отто, капкагы жок кайнатыңыз. Бул ыкма жашылча-жемиш соустары менен жакшы иштейт. Мисалы, чатни же маринара менен.

Соусту коюу жөнөкөй ун менен оңой. Аны крахмалдан 1½-2 эсеге көп алыңыз. Тамактын мүнөздүү даамы болбошу үчүн, унду алтын кызарганча жана жеңил жаңгак жытына чейин кууруп алыңыз. Кремдүү соустар үчүн майга, ал эми башка рецепттер үчүн кургак табада жасаган жакшы.

Эгерде сизге өтө коюу эмес соус керек болсо, анда бир кесим сары май же каймак кошуп, бардыгын венчик менен жакшылап аралаштырып, бир нече мүнөт бышырыңыз. 100-120 мл суюк база үчүн сизге 30 г май же 50 мл каймак керектелет, майлуулугу 20% кем эмес.

Бир чай кашык крахмалдын ордуна бир ууч майдаланган катуу сырды колдонсоңуз болот. Эң негизгиси, аны мүмкүн болушунча жука майдалап, калган ингредиенттер менен жакшылап аралаштырыңыз. Жумшакыраак даам үчүн катуу сырды маскарпоне жана Филадельфия сыяктуу жумшак жана майлуу түрлөргө алмаштырыңыз. 1-2 аш кашык жетиштүү.

Эгерде соус крахмалсыз өтө жука болуп чыкса, ага чийки жумуртканын сарысын кошуп көрүңүз. Бири болжол менен 2 чай кашык крахмалды алмаштырат. Сарысын бир аз муздатылган соус менен вилка менен чайкап, калганына кошуп жакшылап аралаштырып жай ысытабыз. Сак болгула: сарысы абдан тез тармал, бул учурга чейин аларды башка компоненттер менен айкалыштыруу маанилүү.