Балыкты кантип даярдоо керек: Джейми Оливерден 9 сонун рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Атактуу ашпозчу кемчиликсиз балык тамактары жөнүндө көп билет.

1. Лимон жана чөптөр менен бышырылган лосось

Ингредиенттер

• 1 ½ кг картошка;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 пияз;
• зайтун майы бир нече кашык;
• ½ тутам укроп;
• ½ бир тутам петрушка;
• ½ тутам эстрагон;
• 2 лимон;
• бүт лосось (2 ½ кг).

Даярдоо

Картошканы жууп, кабыгын тазалаңыз. Андан соң калыңдыгы 0,5 см болгон тилкелерге кесилет. Татымына жараша нан табакчасына картошка, туз, мурч салабыз. Бышыруу баракчасы балык кармай тургандай чоң болушу керек.

Пиязды узунунан алты бөлүккө туурап, картошканын үстүнө коюп, зайтун майын тамызыңыз.

Майдаланган чөптөрдүн жарымын бир лимондун майдаланган кабыгы менен аралаштырыңыз. Салмондун капталдарынан 2 см тереңдикте алты кесүү жасап, ар бир оюкка туз, калемпир себелеп, лимон-чөп аралашмасын толтуруңуз.

Лосось - бул укмуштуудай балык, ал эч нерсе менен татытылган эмес болсо да даамдуу болот. Бирок мен аны жаңы чөптөр менен толтурганды жакшы көрөм. Ал ошондой эле лососьду ого бетер табитти кылат.

Джейми Оливер

Балыктын үстүнө зайтун майы менен бир аз чачыңыз. Аны картошканын үстүнө кой. Эгерде лосось туура келбесе, анда аны диагональ боюнча жайгаштырыңыз. Башы менен куйругу бышыруу барактын четтеринен бир аз ашып кетсе жакшы болот.

Балыктын ичин бир кесилген лимон жана калган чөптөр менен толтуруңуз. Бышыруу баракты алдын ала ысытылган мешке 15 мүнөткө коюңуз. Андан кийин температураны 180 ° C чейин түшүрүп, дагы 30 мүнөт бышырыңыз.

Балыктын даярдыгын текшерүү үчүн балыктын эң жоон жерин вилка менен баштын артына тешип коюңуз. 10го чейин санаңыз, андан кийин тығынды акырын чыгарып, үстүнкү эриниңизге коюңуз. айры ысык болсо, анда лосось даяр.

Балыктын үстүнө экинчи лимондун ширесин куюп, зайтун майын сээп, бууга бышырылган жашылчалар менен кызмат кылыңыз.

2. Фольгага бышырылган балык

Ингредиенттер

• 1 жумуртка;
• 100 г картошка;
• ½ пияз;
• ½ лимон;
• 5 алча помидор;
• бир ууч майдаланган зайтун;
• 120 г ак балыктын филеси (деңиз басы, ак балык, палтус жана башка) кабыгы жок;
• бир аз зайтун майы;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• бир аз укроп;
• кээ бир ак шарап.

Даярдоо

Адегенде бышыруу үчүн конверт даярдоо керек. 35 х 40 см фольганы кесип, аны экиге бүктөп, бир жарымынын четтерине бир аз чабылган жумуртка менен сүртүңүз. Конвертти эки кууш тарабын жаап, үстүн ачык калтырыңыз.

Бул балыкты даярдоонун эң жакшы жолдорунун бири. Фольга конверт тамакка сонун бай даам берет.

Джейми Оливер

Картошканы майда туурап, кайнак туздалган сууга 6 мүнөт кайнатабыз. Ашыкча суюктукту кетирүү үчүн дуршлагга ыргытыңыз.

Тазаланган пиязды тилкелерге, лимонду ичке тилкелерге туурайбыз. Черри помидорлорун ортосунан кесип, зайтундарды бир аз тегиздейбиз.

Чоң идишке пияз, лимон, помидор, зайтун, картошка жана балыкты салыңыз. Баарына зайтун майын, туз жана калемпирди себелеп, жакшылап аралаштырабыз.

Балык менен жашылчаларды фольга конвертине тыкан салып, майдаланган укропту себелеп, шарап себелеп, конвертти бекитип коюңуз. 18-20 мүнөт 200 ° C чейин ысытылган мешке бир бышыруу баракта балыкты бышырышат.

Конвертти кызмат кылуучу табакка коюп, буу чыгып кетүү үчүн тиш чукугуч менен бир аз тешип коюңуз. Шарап жана помидор тамакка даамдуу даам берет. Бышырылган брокколи же жашыл буурчак менен балыкты бериңиз.

3. Сидрге толтурулган форель

Ингредиенттер

• 2 бүтүндөй форель;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 калың кесим ветчина
• петрушка бир нече бутактары;
• бир аз элеленген ун;
• 1 даана тузсуз май
• 1 аш кашык зайтун майы
• 1 стакан кургак сидр

Даярдоо

Форельди туз жана калемпир менен сүртүңүз. Ветчина тилкелерге кесип, майдаланган петрушка жалбырактары менен аралаштырыңыз. Бул аралашманын жарымына форельди толтуруңуз. Андан кийин балыкты акырын ун менен каптаңыз.

Май менен зайтун майын орто жылуулукта сүйрү табада ысытыңыз. Форельди табага салып, балыктын ар бир тарабын 5 мүнөттөн куурабыз. Ал алтын кабык менен капталган болушу керек.

Сидрди кошуп дагы 2 мүнөт кайнатыңыз, соус көбүктөнө баштайт. Андан кийин калган ветчина жана петрушка менен балыкты чачат.

Форельди табакка салып, үстүнө сидр сорпосу менен кошобуз.

4. Сарымсак жана алча помидору менен куурулган лосось филеси

Ингредиенттер

• 1 кичинекей сарымсак баш, жакшыраак жаш;
• бир аз зайтун майы;
• 1 пакет алча помидор;
• 4 лосось филеси тери менен;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 лимон;
• жалбыздын бир нече бутактары;
• укроптун бир нече бутактары.

Даярдоо

Сарымсакты узунунан ичке кесимче кылып кесип, жумшартылганга чейин зайтун майына куурабыз. Ага тегизделген помидорду кошуп, алар да жумшаргыча бышырышат. Андан кийин оттон алып, аралашманы идишке салыңыз.

Башка табада зайтун майын орто жылуулукта ысытыңыз. Лосось кесимдерин туз жана калемпир менен сүртүп, тери жагын ылдый каратып, табага салыңыз. 3 мүнөт куюп, андан кийин бурулуп, лимон кесиндилерин кошуп, дагы 2 мүнөт бышырыңыз. Кааласаңыз, бышыруу убактысы көбөйтүлүшү мүмкүн.

Жашылчаларды туурап, сарымсак жана помидор менен аралаштырабыз. Кызмат көрсөтүүдөн мурун лосось филесинин үстүнө таңгычты салыңыз.

5. Балык шорпо

Ингредиенттер

• 1 кичинекей пияз;
• 1 пияз;
• сельдерей 3 сабагы;
• 1 жаңы чили
• 4 тиш сарымсак;
• 3-4 помидор;
• 440 г ак балыктын целлюлозасы (деңиз басы, балык, палтус жана башкалар);
• бир аз зайтун майы;
• 1 литр суу;
• ½ стакан ак шарап;
• 1 тутам тимьян
• 400 г чабак же мидия;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша.

Даярдоо

Пиязды, пиязды, сельдерейди, чилиди жана сарымсакты туураңыз. Помидор менен балыкты майда бөлүктөргө кесиңиз.

Кастрюльге зайтун майын куюп, пиязды, пиязды, сельдерейди, сарымсакты жана чилидин дээрлик баарын кошуп, жумшартылганча орто отто куурабыз.

Жашылчаларды суу жана шарап менен жаап, кайнатыңыз. Андан кийин жылуулукту азайтып, ингредиенттер бышканга чейин кайнатыңыз.

Помидор, тимьян жалбырактарын жана балыкты кошуп, шорпону даярдоону улантыңыз. Балык ак болгондо, чабактарды же мидияларды кошуп, дагы 2 мүнөт бышырыңыз. Чаяндар кайнап, мидиялар ачылышы керек. Бул процесс бир нече мүнөттү гана талап кылат. Андан кийин ысыктан шорпону алып салыңыз.

Туз жана калемпирди татымына жараша себиңиз. Берүүдөн мурун шорпого бир тамчы зайтун майын куюп, калган чилиден себелеп коюңуз.

6. Жер ортолук деңиз сельд макарон

Ингредиенттер

• 500 г лингвине;
• 2 тиш сарымсак;
• 1 жаңы чили
• ½ бир тутам петрушка;
• зайтун майы бир нече кашык;
• 1 аш кашык кичинекей каперс
• 4 сельд филеси (ар бири 40 г) кабыгы менен;
• бир нече алча помидор;
• 1 лимон;
• 1 даана тузсуз май - кошумча;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша.

Даярдоо

Пастаны пакетте көрсөтүлгөн убакытка кайнап жаткан туздуу сууга салыңыз.

Сарымсакты тазалап, узунунан ичке тилкелерге туурайбыз. Чили калемпирин майдалаңыз. Петрушка жалбырагын жана сабагын өзүнчө туурап. Табада зайтун майын ысытып, ага сарымсак, чили, каперс жана петрушка сабагын бир-эки мүнөт кууруп алабыз.

сельд филесин 2 см тилке кылып кесип, аларды жашылча менен көмөч казанга салып, дагы 2 мүнөт бышырыңыз. Балык чирип баштайт. Чейрекке кесилген черри помидорун кошуп, лимондун ширесин сыгып, аралаштырыңыз.

Бул сельд макарон бир нече себептерден улам сонун тамак болуп саналат: ингредиенттердин баасы арзан, ал эми макарон укмуш даамдуу жана пайдалуу!

Джейми Оливер

Даяр макаронду сельд көмөч казанга өткөрүп, ага бышкан суунун бир азын кошуп коюңуз. Кааласаңыз, бир кесек май кошо аласыз. Андан кийин баарын жакшылап аралаштырып.

Макаронду татымына жараша туз жана калемпир менен татып коюңуз. Петрушка жалбырактарын (гарнир үчүн бир аз петрушка сактап) себелеп, зайтун майын тамызып, кайра аралаштырыңыз.

Дасторконго коюунун алдында макаронду табакка салып, калган петрушка менен кооздоп коюңуз.

7. Туна балыктары

Ингредиенттер

томат соусу үчүн:

• бир аз зайтун майы;
• 1 кичинекей пияз;
• 4 тиш сарымсак;
• 1 чай кашык кургатылган орегано
• өз ширесинде помидор 800 г;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• бир аз кызыл шарап уксусу.

Фрикадельки үчүн:

• тунец филеси 400 г;
• 2 аш кашык зайтун майы
• 55 г карагай жаъгактар;
• 1 чай кашык жер корица
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 чай кашык кургатылган орегано
• петрушка бир нече бутактары;
• 100 г нан күкүмдөрү;
• 25 г майдаланган Пармезан;
• 2 жумуртка;
• 1 лимон.

Даярдоо

Алгач томат соусун даярдаңыз. Ал үчүн терең сковородкага же шишкебекке зайтун майын куюп, тууралган пиязды жана сарымсакты салып, узунунан жука тилкелерге туурайбыз. Жашылчалар жумшак болгонго чейин жай отто 10 мүнөт бышырыңыз. Орегано, ширеси кошулган помидор, туз, мурч кошуп, соусту кайнатып алабыз. Уксус куюп, жылмакай болгонго чейин 15 мүнөт кайнатыңыз. Соусту ысыктан алып салыңыз.

Туна балыгын 2,5 см кылып туурайбыз. Башка көмөч казанга зайтун майын ысытып, үстүнө тунецти салабыз. Карагай жаңгагын, корица, туз жана мурч кошуп, бир мүнөттөй кайнатабыз. тунец ар тараптан куурулган, ал эми жаңгактар кара күрөң түскө ээ болушу керек.

Андан кийин экинчи табанын мазмунун идишке салып, 5 мүнөткө отура бериңиз. Тунага орегано, майдаланган петрушка, нан күкүмдөрү, пармезан, жумуртка жана лимондун кабыгын жана ширесин кошуңуз. Баарын колуңуз менен жакшылап аралаштырып, бирдей өлчөмдөгү майда тефтели формага саласыз. Эгерде фарш өтө жабышчаак болсо, ага дагы нан күкүмдөрүн кошуп коюңуз. Фрикаделькилерди майланган табага салып, бир саатка муздаткычка коебуз.

Туна балыгын кууруп жаткан табаны ысытып, бир аз зайтун майын кошосуз. Фрикаделькилерди табага салыңыз. Фрикадельки ар тараптан алтын түскө ээ болгонго чейин аны мезгил-мезгили менен чайкап туруңуз.

Балыктын, чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын айкалышы ушунчалык даамдуу болгондуктан, ал эч кандай тефтелиден кем калышпайт.

Джейми Оливер

Дасторконго коюудан мурун, табактарга томат соусун салып, үстүнө тефтели салып, майдаланган петрушкадан себелеп, зайтун майын тамызыңыз.

8. Тез жасалган балык куймактары

Ингредиенттер

• 500 г филе треска же хадок;
• 1 чоң картошка (250 г);
• 4 аш кашык эленген ун;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• бир аз зайтун майы;
• 2 аш кашык майдаланган жаңы чөптөр (мисалы, укроп, көк пияз же петрушка)
• 200 мл майонез.

Даярдоо

балыкты майда бөлүктөргө кесип. Картошканын кабыгын аарчып, сүртүңүз. Бул ингредиенттерди ун, туз жана калемпир менен бириктириңиз.

Колуңуз менен баарын жакшылап аралаштырып, бул аралашмадан 12 жалпак куймак жасайсыз. Бир аз муздатуу үчүн аларды муздаткычка коюңуз.

Таманы калың табага зайтун майын сүйкөп, орто отто блинчиктерди ар бир тарабын 2-3 мүнөттөн кууруп алабыз. Алар кытырак, алтын кабыгы болушу керек. Андан кийин ашыкча майды кетирүү үчүн салфеткалардын же кагаздын үстүнө куймактарды саласыз.

жаңы чөптөр менен аралаштырып майонез менен куймак кызмат кылгыла.

9. ышталган лосось менен рулет

Ингредиенттер

• 2 чоң жумуртка;
• 120 г электен өткөрүлгөн ун;
• 180 мл сүт;
• 8 аш кашык зайтун майы
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• бир аз май;
• 150 мл майлуу каймак;
• жашыл пияздын бир нече бутактары;
• 200 г ышталган лосось;
• 2 аш кашык лимон ширеси.

Даярдоо

Жумурткаларды терең идишке бөлүңүз. Акырындык менен аларга ун кошуп, бир калыпка чейин вентилятор менен кылдат аралаштырып. Камыр бул этапта өтө коюу болсо, бир аз сүт кошуп. Андан кийин идишке калган сүттү, 2 аш кашык зайтун майын жана бир чымчым тузду кошуңуз. Аралаштырыңыз жана камырды жок дегенде бир саатка отургузуңуз.

Майдын бир бөлүгүн жабышпаган табада эритип алыңыз. Камырдан бир нече ичке куймак бышырыңыз. Блиндерди бир тарабына бир мүнөттөй, экинчи жагына 30 секундадай тост кылыңыз. Андан кийин куймактарды муздатып алыңыз.

Фольгадан тик бурчтуу кесимди кесип. Үстүнө эки куймакты бир аз бири-бирине дал келгидей кылып коюңуз. Аларга жука каймак катмарын сүйкөп, майдаланган көк пияз, калемпирди себелеп, ышталган лососьдун бир нече тилимдерин сызыңыз. Фольгага ороп, калган куймак менен да ушундай кылыңыз. Аларды муздаткычка жок дегенде бир саатка коюңуз.

Калган зайтун майын, лимон ширесин, туз жана калемпирди аралаштырыңыз. Роллдорду бөлүктөргө кесип, лимон ширеси менен кызмат кылыңыз.