Чочконун эти менен эмне тамак жасоо керек: Джейми Оливерден 10 оригиналдуу рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Духовкадагы ширелүү чочконун эти, тефтели менен жыпар жыттуу шорпо жана даамдуу булочкалар - бул тандоодо сиз өзүңүзгө жаккан рецептти сөзсүз табасыз.

1. Тандырга бышырылган анжир менен чочконун эти

Ингредиенттер

• 1500 г чочконун эти;
• бир аз зайтун майы;
• 2 кызыл пияз;
• 2 тиш сарымсак;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• ½ тутам жаңы тимьян;
• 2 даана май;
• 6 анжир;
• 2 стакан байытылган десерт шарабы;
• тоок сорпосу 275 мл;
• татымына жараша.

Даярдоо

Чочконун этин түрмөк кылып, жип менен байлаңыз. Табага майды ысытып, пияздын жарым шакекчелерин жана сарымсак тилимдерин жумшартылганга чейин кууруп алабыз. Филелерди туз, калемпир жана майдаланган тимьян жалбырактары менен сүртүңүз. Пияз менен сарымсакты табанын бир тарабына өткөрүп, бош жерге бир кесек сары майды эритип, чочконун этин ар тараптан кызартып кызартабыз. Ал бир аз кызартылган болушу керек.

Чейректелген анжирди жашылча соусуна кошуп, аралаштырыңыз. Чочконун этинин үстүнө бир стакан шарап куюп, көмөч казанга дагы бир кесим май кошобуз. Пергамент кагазынын чоң бөлүгүн айрып, майдалап, муздак суу менен нымдап коюңуз. Андан кийин түздөп, аны менен чочко көмөч жаап. Бул филе ширелүү болот.

Табаны 200°Сге чейин ысытылган мешке салыңыз. 20 мүнөттөн кийин, чочконун этин буруп, дагы бир стакан шарап кошуу. Этти кайра пергамент менен бекем жаап, жумшартылганга чейин дагы 30-40 мүнөт бышырыңыз. Чочконун этин табакка салып, 15 мүнөт коё бериңиз.

Мындай бышырылган чочконун эти ширелүү жана жумшак болот.

Джейми Оливер

Эт тыныгуу учурунда көмөч казанга калган соустун ашыкча майын алып, сорпону кошуп жай отто 10 мүнөт кайнатабыз. Татымына жараша сезон.

Чочконун этин тамактанардан мурун жука кесимдерге кесип, жашылча соусу менен кооздоңуз.

2. Ачуулуу соустагы чочконун эти

Ингредиенттер

• 3 лавр жалбырактары;
• татымына жараша деңиз тузу;
• 1 чай кашык паприка;
• 1 аш кашык зайтун майы
• 1 200 г чочконун майы менен чочконун курсагы;
• 2 кызыл пияз;
• 4 тиш сарымсак;
• 1 картошка;
• 2 чили калемпири
• 1 аш кашык кызыл шарап уксусу
• 700 мл соода шамалы (помидор пюреси);
• розмариндин 2 бутактары.

Даярдоо

Лавр жалбырагын жана бир чоң чымчым тузду майдалагычта майдалаңыз. Паприка менен зайтун майын кошуп жакшылап аралаштырыңыз.

Чочконун этинен 1 см аралыкта крест түрүндөгү кесиптерди жасаңыз. Кесилгендер чочконун майында болушу керек жана этке жетпеши керек. Даяр болгон аралашма менен баштаңыз.

Майда кесилген пиязды жана сарымсакты, кичинекей картошканы жана жарым кесилген чилиди бышыруучу табакка салыңыз. Үстүнө чочконун этин коюп, 200°С чейин ысытылган духовкада 45 мүнөт бышырыңыз.

Ачуу соустагы кытырак чочконун эти кадимки куурулган чочко этине сонун альтернатива болуп саналат. Бул тамак жекшемби кечки тамак үчүн идеалдуу келет.

Джейми Оливер

Чочконун этин табакка салып, жашылчаларга уксус кошуп, шамал салыңыз. Помидор банкасына жарымына чейин суу толтуруп, чайкап, бышыруучу табакка куябыз. Соусту аралаштырып, үстүнө чочконун этин кайра коебуз. Духовканын температурасын 170°Сге түшүрүп, табакты дагы 1,5 саат бышырыңыз.

Бышыруудан 20 мүнөт мурун чочконун этин алып салыңыз. Аны розмарин жалбырактары менен аралаштырып, этти ушул аралашма менен сүртүңүз. Даяр болгон чочконун эти ичи жумшак, сырты күрөң болушу керек.

3. Клен сиропундагы чочконун кабыргасы

Ингредиенттер

• 8 бөлүккө кесилген чочконун кабыргасы 1 600 г;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 аш кашык зайтун майы
• 2 пияз;
• 3 тиш сарымсак;
• 120 мл клен сиропу
• 3 аш кашык кызыл шарап уксусу
• тоок сорпосу 480 мл.

Даярдоо

Кабыргаларды туз жана калемпир менен сүртүңүз. Табага майды куюп, кабыргаларды салып, орто отто 7-10 мүнөт эки тарабын кууруп алабыз. Формада орун жетишсиз болсо, аларды топторго бөлүңүз.

Көмөч казанга кабыргаларды алып, ашыкча майды куюп, майда тууралган пияз менен сарымсак тиштерин салабыз. Туз жана калемпирди татымына жараша себиңиз. жашылчалар кызарып баштаганга чейин, 4 мүнөт бышыр.

Клен сиропун куюп, кайнатыңыз. Андан кийин жылуулукту азайтып, уксус кошуп, дагы 3 мүнөт кайнатыңыз. Тооктун шорпосун куюп, куурулган кабыргаларды көмөч казанга кошуп, соусту кайра кайнатыңыз.

Табаны капкак менен жаап, 180°С чейин ысытылган духовкага 2 саатка коёбуз. Бир сааттан кийин кабыргаларды буруп, бышыруу аяктаганга жарым саат калганда капкагын алып салыңыз. эт жумшак болушу керек. Көмөч казанга жетиштүү суюктук бар же жок экенин билүү үчүн мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз. Зарыл болсо, 50 мл суу куюп.

Бышкан чочконун кабыргасын сүйүктүү жашылчаларыңыз менен бериңиз.

4. Толтурулган чочконун бели

Ингредиенттер

• ½ чочконун бели;
• ½ тутам розмарин;
• 3 аш кашык фенхель үрөнү
• татымына жараша деңиз тузу;
• 500 г нан;
• 2 кызыл пияз;
• 3 тиш сарымсак;
• ½ тутам шалфей;
• бир ууч карагай жаңгактар;
• бир аз зайтун майы;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 4 аш кашык бальзам уксусу.

Даярдоо

Чочконун этин 1 см тереңдикте, бири-биринен 1 см аралыкта кесип салыңыз. Розмарин жалбырактарын, фенхель дандарын жана бир аш кашык тузду майдалаңыз. аралашмасы менен кесип баштоо.

Нандын кабыгын кесип, жука тилимдерге бөлүңүз. Нанды бир аз тост: бул толтурулган чочконун этин дагы даамдуу кылат.

Пиязды ичке шакекчелерге, сарымсакты тилкелерге туурайбыз. Жашылчаларды, шалфей жалбырактарын жана карагай жаңгактарын бир аз зайтун майында 10 мүнөт пияз жумшаргыча кууруңуз. Татымына жараша туз жана мурч кошуп, уксус куюп, начинканы идишке өткөрүңүз. Ага нандын майда бөлүктөрүн кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Бычактын жардамы менен чочконун белинен начинка үчүн тешик жасап, ичине салыңыз. Чочконун этин бышыруучу жип менен байлап, бышыруучу баракка салыңыз. Алдын ала ысытылган духовкада 200°Сде бир сааттан бир аз ашык убакытка, эт кытырак болуп, кызарганча бышырыңыз.

5. Моцарелла менен томат соусунда эскалоп

Ингредиенттер

• райхондун бир нече бутактары;
• зайтун майы бир нече кашык;
• 3 тиш сарымсак;
• 3 анчоус;
• 1 чили калемпири;
• өз ширесине майдаланган помидор 800 г;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 200 г нан күкүмдөрү;
• тимьяндын бир нече бутактары;
• бир ууч майдаланган пармезан;
• 1 лимон;
• 150 г электен өткөрүлгөн ун;
• 4 чочконун эскалопасы (ар бири 200 г, жоондугу 2 см);
• 2 чоң жумуртка;
• 125 г моцарелла.

Даярдоо

Райхондун сабагын туурап, жалбырактарын сууга чылап, таза бойдон сактаңыз. Зайтун майын орто жылуулукта ысытып, табага райхан сабагын, жука тууралган сарымсакты жана анчоусты салыңыз. Бир-эки мүнөт бышырыңыз, андан кийин бир нече жеринен тешилген чилиди кошуп коюңуз.

Болжол менен бир мүнөттөн кийин, табага помидорлорду кошуу. Кайнап, жылуулукту азайтып, дагы 20 мүнөт кайнатыңыз. Томат соусун татымына жараша туз жана калемпир менен татып коюңуз.

Бир идиштин ичинде нан күкүмдөрүн, тимьяндын жалбырактарын, пармезанды жана лимондун кабыгын бириктириңиз. Ар бир эскалопту адегенде туз жана калемпир кошулган унга, андан кийин чабылган жумурткага малыңыз. Акыр-аягы, эскалоптарды нан күкүмдөрүнүн аралашмасына этти ар тараптан жаап тургандай кылып жакшылап басыңыз.

Орто жылуулуктун үстүнө табаны алдын ала ысытып, чочконун этин кызарганга чейин ар бир тарапка бир нече мүнөттөн кууруу керек. Ашыкча майды кетирүү үчүн этти кагаз сүлгүгө өткөрүңүз.

Томат соусун бышыруучу табакка салып, үстүнө чочконун эти менен моцарелла кесиндилерин салып, райхан жалбырактарын себиңиз. 200°С чейин ысытылган духовкада кара күрөң кабык пайда болгончо 20 мүнөт бышырабыз.

6. Чочконун этинен жасалган стейк

Ингредиенттер

• чочконун моюн 4 даана;
• зайтун майы бир нече кашык;
• 2 тиш сарымсак;
• жаңы шалфей бир нече бутактары;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 лимон.

Даярдоо

Чочконун мойнун ар бир тиштеген жерин зайтун майы менен сүртүңүз. Майдаланган сарымсак, майдаланган шалфей жалбырактары, туз, көп калемпир жана лимондун кабыгынан чачыңыз. Лимонду экиге кесип, бир жарымынын ширесин куябыз. Аралашманы мойнуна жакшылап сүртүп, алар бардык тараптан жабылат.

Стейктерди бири-бирине тийбей тургандай кылып, алдын ала ысытылган табага салыңыз. Этти ар бир тараптан 2 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин ар бир мүнөт сайын стейктерди 8 мүнөткө буруңуз.

Майдын сызыктарынын аркасында стейктер абдан ширелүү болот.

Джейми Оливер

Үстүнө лимондун экинчи жарымынын ширесин куюп, табакка саласыз. бышырылган картошка, жашыл салат жана ысык соус менен кызмат кылгыла.

7. Чочконун эти менен кесме имбирь

Ингредиенттер

Фрикадельки үчүн:

• 1 кичинекей пияз;
• жашыл пияздын бир нече жүнү;
• 100 г майдаланган чочконун эти;
• ¼ бир чай кашык ак калемпир;
• ¼ бир чай кашык кант;
• ¼ чай кашык жашылча бульон порошок же ½ бульон кубик;
• 1 ½ аш кашык зайтун майы.

шорпо үчүн:

• 1 литр суу;
• 1 даана имбирь (15 см);
• 1 кубик жашылча бульоны;
• 3 чай кашык балык соусу;
• ½ аш кашык зайтун майы;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 300 г суу кресс;
• 60 г жумуртка кесме;
• жашыл пияздын бир нече жүнү;
• кинза 6 бутактары;
• 1 чили калемпири

Даярдоо

Майдаланган пиязды жана көк пиязды, фаршты, калемпирди, кумшекерди, бульон кубун жана бир аш кашык зайтун майын аралаштырыңыз. Фаршты вилка менен 5 мүнөткө чабабыз. Андан кийин калган май менен колуңузду сүртүңүз жана майда тефтелилерди оюңуз.

Кастрюльге же мискейге суу куюп, орточо отко коёбуз. Тазаланган жана майдаланган имбирь, бульон кубиги, балык соусу, май, туз жана калемпирди кошобуз. Кайнап, тефтели салып, 2 мүнөт кайнатабыз.

Шорпого майдаланган кресс кошуңуз. Бир мүнөттөн кийин кесмени кошуп, кээде аралаштырып, бышырылганга чейин бышырыңыз.

Суу кресс шорпонун имбирь даамын жаңы сезет. Аны шпинат, горчица жалбырактары же пак чай салаты менен алмаштырса болот.

Джейми Оливер

Даяр болгон шорпону идиштерге куюп, тууралган пияз, кинза жана чили менен кооздоп коюңуз.

8. Чочконун этинен жана жашылчалардан жасалган бышыруу

Ингредиенттер

• 1 ½ аш кашык зайтун майы
• 1 кичинекей пияз;
• 350 г чочконун эти;
• 1 жашыл же кызыл калемпир;
• 400 г картошка;
• өз ширесине майдаланган помидор 800 г;
• 400 г консерваланган ак буурчак;
• 1 аш кашык паприка;
• 1 аш кашык булон порошок же 2 бульон кубик
• петрушка бир нече бутактары.

Даярдоо

Табага майды ысытып, ага тууралган пиязды жана тууралган чочконун этин 5 мүнөт кууруңуз. Эт кызарып, пияз жумшара башташы керек.

Калемпирден уруктарды жана калемпирлерди алып салыңыз жана тилкелерге кесиңиз. Картошкаларды тазалап, кубик кылып туурайбыз. Табага жашылчаларды кошуп, бир-эки мүнөт бышырыңыз.

Андан кийин помидорду, калемпирди жана бульондун кубиктерин жана төө буурчакты салабыз, андан суюктукту агызгандан кийин. Тамакты кайнатып, отту азайтып, бардык ингредиенттер даяр болгонго чейин дагы 35-40 мүнөт кайнатыңыз. Кызмат көрсөтүүдөн мурун майдаланган петрушка менен кооздоп коюңуз.

9. Туздалган чочконун эти жана бадыраң менен булочка

Ингредиенттер

Булочка үчүн:

• 60 г тузсуз май;
• 7 г кургак ачыткы;
• 225 мл суу;
• 500 г буудай уну;
• ¹⁄₂ чай кашык разрыхлитель
• ¹⁄₂ чай кашык сода
• 1 чай кашык туз
• бир аз зайтун майы.

толтуруу үчүн:

• 100 г + ¹⁄₂ чай кашык шекер
• ¹⁄₂ чай кашык кара мурч;
• 2 жылдыздуу анис жылдыздары;
• татымына жараша деңиз тузу;
• 1 кг чочконун курсагы;
• 1 бадыраң;
• 50 мл күрүч уксусу;
• жашыл пияздын бир аз пакети;
• 1 чили калемпири;
• бир тутам кресс.

Даярдоо

Булочкаларды бышыруудан бир күн мурун жасаса жакшы болот. Бул үчүн, сары майды эритүү керек. Ачытманы жылуу суу куюлган мискейге салып, бир-эки мүнөт тыныктырып коюңуз. Ачыткыга ун, разрыхлитель, сода, туз жана эриген майды кошобуз. Камырды жууруп, зайтун майы менен майланган идишке салып, үстүн бир нерсе менен жаап, бир-эки саатка жылуу жерге коёбуз.

Камыр эки эсе чоңойгондон кийин, аны ун себилген бетке өткөрүңүз. Экиге бөлүп, колуңуз менен ар бир шардан цилиндр жасайсыз. Цилиндрлерди 10 бөлүккө кесип. Бул 20 түрмөк менен аяктайт. Үстүн жаап, дагы 30-45 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Андан соң камырды 12 смдей узундуктагы сүйрү тортторго жайып, пергамент менен капталган нан табакчасына салабыз. Таякчаларды зайтун майы менен сүйкөп, ар бир нандын үстүнө коюп, нандарды экиге бөлүңүз. Аларды 10-12 мүнөт бышырыңыз. Булочкаларды муздатып, үстүн жаап, бир түнгө калтырыңыз.

Мындан тышкары, сиз түнү чочконун этин marinate керек. Айнек идишке 100 г шекер, калемпир, жылдыз анис жана тузду аралаштырыңыз. Ал жерге чочконун этин салып, суу менен жаап коюңуз. Үстүн жаап, түнү бою муздаткычка коюңуз.

Чочконун этин маринад менен бышырылган табага өткөрүп, фольга менен жаап, 150°С чейин ысытылган духовкага 2, 5-3 саатка чейин эт жумшартылганга чейин бышырабыз. Андан кийин чочконун этин кошуп, маринадды табада орто отто 20-25 мүнөт коюуланганга чейин бышырыңыз. Оттон алып, чочконун этин кошуп, 5 1 см калыңдыктагы бөлүктөргө кесип, аралаштырыңыз.

Бадыраңды ичке тилкелерге кесип, бир чай кашык кумшекер менен уксус кошулган бир стакан ысык сууга бир аз коёбуз.

Ошол эле учурда, чочконун этин катуу отто 5-10 мүнөт, кытырак чейин кууруп. Андан кийин ар бир бөлүгүн төрттөн кесип.

Булочкаларды жумшартуу үчүн бууга бышырып алыңыз. Үстүнө чочконун этин, бадыраңды, майдаланган көк пиязды, суу кресс жана чилиди салыңыз.

10. Чочконун эти жана алма менен булочка

Ингредиенттер

• 500 г майдаланган чочконун эти;
• 1 пияз;
• 1 кызыл алма
• жаңы тимьян 4 бутактары;
• ½ чай кашык кычы уруктары;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 500 г камыр;
• 1 чоң жумуртка.

Даярдоо

Фаршка тууралган пиязды, тууралган алманы, тимьяндын жалбырактарын жана горчица дандарын, туз жана калемпирди ыргытыңыз.

Камырды 30 × 34 × 1 см катмар кылып жайып, узунунан экиге кесип, ар бир тилкеге тууралган чочконун эти менен алманы салабыз. Бурчтарын чабылган жумуртка менен майлап, камырды жайып, четтерин сокур кылып коюңуз, алар бөлүнүп кетпеши үчүн. Үстүнө жумуртка менен сүйкөп, ар бир рулетти 3 бөлүккө кесиңиз.

Булочкаларды пергамент менен капталган бышыруу баракчасына салып, алдын ала ысытылган 200°С мешке 20 мүнөткө коёбуз. Бул убакыттын ичинде, алар жакшы бышырылган жана күрөң болушу керек.