Картошканы кантип даярдоо керек: Джейми Оливерден 12 даамдуу тамак

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Белгилүү ашпозчунун бул жөнөкөй рецепттери эң бышык гурмандарды да кубандырат.

1. ышталган лосось менен картошка куймактары

Ингредиенттер

• 330 г картошка;
• жашыл пияздын 2 сабагы;
• бир чымчым деңиз тузу;
• бир чымчым жер кара калемпир;
• 1 чоң кашык эленген ун
• майдын бир аз бөлүгү;
• 4 жумуртка;
• 4 кесим ышталган лосось;
• 2 чай кашык (слайд менен) каймак;
• бир тутам жусай пияз;
• татымына жараша.

Даярдоо

Картошканын кабыгын аарчып, туздуу сууга кайнатабыз. Андан кийин сууну жана муздатуу.

Картошканы чоң сүргүч менен сүртүңүз. Майда тууралган көк пияз, туз, мурч, ун, жарым кесим сары майды салып жакшылап аралаштырабыз.

Аралашманы төрт бирдей бөлүккө бөлүп, блинчиктерди жасайбыз. Убакыт болсо, аларды түнү бою муздаткычта сактаңыз.

Куймактарды ысык майга ар бир тарабын 2-3 мүнөттөн кууруп алабыз.

Бул кытырак картошка куймак жумшак кайнатылган жумуртка менен кызмат кылганда даамдуу болот.

Джейми Оливер

жумшак кайнатылган жумуртка кайнатып, бул болжол менен 4 мүнөт талап кылынат. Сарысы агып калса, тамактын даамы жакшы болот.

Картошка куймактарын тарелкага салыңыз. Ар бир блинкага бир кесим ышталган лосось, бир аз майдаланган кабыгынан тазаланган жумуртканы жана бир аз каймакты салабыз. Даяр тамактын үстүнө майдаланган жусай пиязын жана жыпар жыттуу заттарды себиңиз.

2. Картошка нан

Ингредиенттер

• 250 г картошка;
• 25 г тузсуз май
• 50 г электен өткөрүлгөн ун;
• ¼ чай кашык бышыруучу порошок;
• бир чымчым деңиз тузу.

Даярдоо

Тазаланган жана майда тууралган картошканы кайнак туздалган сууга 8-12 мүнөт кайнатыңыз. Казанды төгүп, сары майды жана картошка пюресин кошобуз.

Өзүнчө идишке ун, разрыхлитель жана деңиз тузун аралаштырыңыз. Картошканы кошуп камыр жууруйбуз.

Алынган камырды кылдаттык менен эки бирдей шарга бөлүңүз. Бир аз ун себилген бетке камырды болжол менен 5 мм калыңдыктагы катмар кылып жайыңыз. Ар бир катмарды вилка менен бир нече жолу тешип, төрт бөлүккө бөлүңүз.

Табаны орто жылуулукка алдын ала ысытып, майдын кичинекей бөлүгүн сүртүңүз. Сконокторду ар бир тараптан 3-4 мүнөт бышырабыз. Алар алтын күрөң чыгышы керек.

Шотландияда, Ирландияда жана Уэльсте картошка нанга бекон жана жумуртка кошулган эртең мененки тамакка, сары май жана кыям кошулган түштөн кийин чайга, кечки тамакка ышталган лосось менен берилет.

Джейми Оливер

3. Картошка менен куурулган жумуртка

ингредиенттер:

• 1 чоң пияз;
• 1 тиш сарымсак;
• бир аз зайтун майы;
• мергенчилик колбаса 120 г;
• 2-3 кайнатылган картошка;
• 2 жумуртка;
• бир чымчым туз;
• бир чымчым жер кара калемпир;
• 1/2 тутам петрушка.

Даярдоо

Пияз менен сарымсакты тазалап, туурап, пияз жумшаргыча зайтун майына кууруңуз. Майдаланган мергенчилик колбасаларды жашылчаларга кошуп, дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз.

Картошка тууралган бышырылган табага салып, 5 мүнөт бышырыңыз.

Жумуртканы түздөн-түз жашылчаларга жана этке сындырып, көмөч казанга 180°С чейин ысытылган духовкага 8 мүнөткө салабыз. Сарысы бир аз агыш керек.

Дасторконго коюунун алдында туз, кара мурч жана майдаланган петрушка себиңиз.

4. Толтурулган картошка

Ингредиенттер

• 2 чоң картошка (ар бири 350 г);
• 2 кесим ышталган бекон
• бир аз зайтун майы;
• 80 г чеддар сыр;
• жусай пиязынын бир нече жүнү;
• 4 жумуртка.

Даярдоо

Духовканы 180°Сге чейин ысытыңыз. Картошканы бышыруучу баракка же түздөн-түз зым стойкага салып, 1, 5-2 саат же бышырылганга чейин бышырыңыз. Андан кийин муздатып алыңыз.

Беконду майдалап, аны зайтун майында кытырак жана алтын түскө чейин кууруңуз.

Картошканы узунунан экиге кесип, четтери 5 ммдей калыңдыкка жеткенче этин кашык менен чыгарабыз.

Өзүнчө идишке, алынган целлюлозанын жарымын, беконду, ⅓ сүртүлгөн сырды жана майдаланган жусай пиязын бириктириңиз. Туз жана калемпирди татымына жараша себиңиз. Чеддар, мисалы, маасдам же гуда сыяктуу бай жыты бар башка катуу сырларга алмаштырылышы мүмкүн.

Жумуртка, ышталган бекон жана чеддар сыры … бышырылган картошкада! Бул толтурулган картошка бардык гурмандар үчүн чыныгы ачылыш болуп саналат. Жекшемби күнү эртең мененки тамак үчүн эң сонун тамак, жашыл салат менен идеалдуу.

Джейми Оливер

Картошканын кабыгын бышыруучу табакка салып, алардын ар бирине начинканы салып, майда оюктарды жасап, жумуртканы сындырыңыз.

Калган сырды картошканын үстүнө себелеп, 12 мүнөт бышырабыз. Даяр тамакты майдаланган пияз менен кооздоп коюңуз.

5. Картошка, пияз жана көк буурчак менен шорпо

Ингредиенттер

• 2 чоң пияздын сабагы (300 г);
• 1 чоң картошка (400 г);
• 1 ½ аш кашык зайтун майы
• 1 чай кашык майдаланган бульон
• суу 400 мл;
• сүт 400 мл;
• петрушка бир нече бутактары;
• 200 г тоңдурулган жашыл буурчак.

Даярдоо

Жуулган жана кабыгынан тазаланган пиязды майда тегерекчелерге, ал эми картошканы кубиктерге туурайбыз.

Орточо отко терең табага салып, үстүнө майды ысытыңыз. Жашылчаларды табага салып, жумшара баштаганга чейин 5 мүнөт бышырыңыз. Кааласаңыз, булон кубики кошсо болот.

Картошка менен пияздын үстүнө суу куюп, отту азайтып, 10 мүнөт кайнатабыз. жашылча жумшак болушу керек.

Табага сүт, бир аз майдаланган петрушка жана буурчак кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.

Даяр шорпону электен өткөрүп, блендер менен майдалап же түз эле берүүгө болот. Бул сиздин каалооңузга жараша болот.

6. Тоок эти менен бышырылган картошка

Ингредиенттер

• 500 г помидор;
• ½ бир тутам петрушка;
• 2 тиш сарымсак;
• 1 пияз;
• 4 тооктун саны;
• бир аз зайтун майы;
• 1 ½ л тоок сорпосу;
• 200 г майдаланган зайтун;
• 400 г консерваланган буурчак;
• 1 лавр жалбырагы;
• 200 г картошка;
• татымына жараша.

Даярдоо

Помидорлорду майдалап туурап, петрушка бир аз тутам туурап. Сарымсак менен пияздын кабыгын тазалап, туурайбыз.

Тоок этин терең табада зайтун майына кууруп алабыз. Ашыкча майды кетирип, табага помидор, шорпо жана сарымсакты кошобуз.

45 мүнөт кайнатыңыз. Андан соң пияз, петрушка, зайтун, нокот, лавр жалбырагын жана тууралган картошканы салып, жай отто дагы жарым саат кайнатабыз.

Берердин алдында тооктун терисин алып, этти туурап, татымалдарды салыңыз.

7. Грек картөшкө бышышы

Ингредиенттер

• 1 пияз;
• 3 тиш сарымсак;
• 4 помидор;
• 750 г картошка;
• 4 ½ аш кашык зайтун майы
• 1 чай кашык кургатылган орегано
• татымына жараша татымалдар;
• 3 кичинекей лавр жалбырактары;
• 1 аш кашык томат пюреси;
• 200 г майдаланган зайтун;
• бир кесим фета сыры.

Даярдоо

Пияз менен сарымсакты тазалап, шакекчелерге кесиңиз. Помидор менен кабыгы тазаланган картошканы төрткө бөлүңүз.

Кастрюльге 4 аш кашык зайтун майын орто жылуулукта ысытып, пияз, орегано жана сарымсак салыңыз. Татымына жараша татымалдарды кошуп, жашылчаларды 4-5 мүнөт кайнатыңыз.

Кастрюльге картошка, помидор, лавр жалбырагын жана томат пюресин кошуп, жакшылап аралаштырабыз. Жашылчаларды суу менен жаап, капкагын жаап, жай отто 20-30 мүнөт кайнатабыз.

Зайтундарды кошуп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Картошка жумшартып, соус коюуланышы керек.

Фета жана орегано кесимдери менен кооздоп, кызмат кылуудан мурун калган зайтун майын тамызыңыз.

8. Сельдерей менен "Булангер" картошкасы

Ингредиенттер

• Чөптөр (мисалы, жаңы тимьян, розмарин, шалфей)
• 2 пияз;
• 500 г картошка;
• 750 г сельдерей;
• 2 аш кашык зайтун майы
• 1 тиш сарымсак;
• бир чымчым туз;
• бир чымчым жер кара калемпир;
• 400 мл жашылча сорпосу;
• 50 г тузсуз май;
• нан күкүмдөрү.

Даярдоо

Чөптөрдү чайкап, майдалаңыз. Пиязды, картошканы жана сельдерейди тазалап, жука туурайбыз.

Зайтун майын табада ысытыңыз. Жашылчаларды жана дээрлик бардык жашылчаларды кошуп, жашылчалар жумшаргыча бышырыңыз.

Сарымсакты экиге кесип, бышыруучу табакка сүртүңүз. Андан кийин калыпка картошка, пияз жана сельдерей салып, татымына жараша туз жана мурч.

Жашылчалардын үстүнө сорпону куюп, үстүнө сары май тилкелерин коюп, фольга менен жаап коёбуз. Тамак-ашты 200°Сге чейин ысытылган мешке 45 мүнөткө салыңыз.

Нан күкүмдөрүн калган чөптөр жана бир аз зайтун майы менен аралаштырыңыз. Духовкадан тамакты алып, жашылчаларды бул аралашма менен сүртүп, кайра фольга менен жаап, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз.

9. Укмуш даамдуу бышырылган картошка

ингредиенттер:

• 2 ½ кг картошка;
• 4 аш кашык каз майы же тузсуз май
• 2 аш кашык зайтун майы
• бир чоң чымчым туз;
• бир чоң чымчым кара калемпир;
• 1 баш сарымсак;
• 1/2 тутам жаңы шалфей.

Даярдоо

Ошол эле өлчөмдөгү картошканы тандап, кабыгын тазалаганга аракет кылыңыз. 15 мүнөт кайнап жаткан туздуу сууга салып коюңуз.

Картошканы сүзүп, калган суюктуктан арылуу үчүн бир-эки мүнөт дуршлагга отургузуңуз. Эң жакшы эффект үчүн, дуршакты бир нече жолу акырын чайкаса да болот. Ошентип, май картошкага жакшыраак сиңип калат, андан да орой болот.

Бышыруу баракты же бышыруучу табакты каздын майы же сары май жана бир аш кашык зайтун майы менен сүртүңүз. Картошканы тизип, туз жана кара мурч менен кенен себелеп, жакшылап аралаштырыңыз.

Бул картошка бышыруу абдан жөнөкөй көрүнөт. Бирок, мен бир нече кичинекей, бирок абдан маанилүү деталдарды аныктадым. Алар сизге кемчиликсиз, даамдуу бышырылган картошканы даярдоого жардам берет. Люкс тамак.

Джейми Оливер

Сарымсакты тиштерге бөлүп, бир аз эзип, картошканын үстүнө коёбуз. Бул тамакка өзгөчө даам берет.

Картошканы алдын ала ысытылган 180°С мешке бир саат бою кызарганча бышырыңыз.

Духовкадан бышыруучу баракты алып, ар бир картошканы шпатель менен бир аз тегиздейбиз. Шалфей жалбырактарын калган зайтун майынан бир аз себелеп, үстүнө коебуз.

Тамакты дагы 20-25 мүнөт мешке салып, андан кийин укмуштуудай даамы жана жытынан ырахат алыңыз.

10. Лимон менен бышырылган картошка

ингредиенттер:

• 1 кг картошка;
• зайтун майы бир нече кашык;
• 2 лимон;
• 1 аш кашык жер кориандр
• 1 аш кашык кургатылган орегано
• бир чымчым туз;
• бир чымчым жер кара мурч.

Даярдоо

Кайнап жаткан туздуу сууга кабыгынан тазаланган жана жарымына тууралган картошканы салып, 10-12 мүнөт кайнатабыз. Агызып, картошканы бир мүнөткө туурагычка салып коёбуз.

Зайтун майын бышыруучу табакка куюп, 200°С чейин ысытылган духовкага бир-эки мүнөткө салабыз.

Кызып турган майга картошка менен лимондун кесиндилерин салып, үстүнө кориандр, орегано, туз, мурч себелеп коёбуз. Картошка толугу менен май менен капталгандай кылып жакшылап аралаштырыңыз.

Духовкада 45-60 мүнөт бышырып, картошканы бир калыпта алтын кабык менен капталганга чейин маал-маалы менен буруп туруңуз.

11. ышталган лосось менен картошка салаты

Ингредиенттер

• 600 г картошка;
• 1 лимон;
• бир аз кызыл шарап уксусу;
• зайтун майы бир нече кашык;
• бир чымчым деңиз тузу;
• бир чоң чымчым кара калемпир;
• 2 аш кашык каперс;
• бир тутам укроп;
• тазаланган хрендин бир бөлүгү (болжол менен 3 см);
• 150 мл майлуу каймак;
• 400 г ышталган лосось.

Даярдоо

Ошол эле өлчөмдөгү картошканы тандаңыз же чоң тамырларды экиге бөлүңүз. Бул салат үчүн жаш картошка идеалдуу келет.

Тазаланган картошканы кайнак туздалган сууга салып, 15-20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин ашыкча суюктукту агызып алуу үчүн аны туурагычка салып коюңуз.

Бир идиштин ичинде лимондун кабыгын, жарым лимондун ширесин, бир аз уксус, зайтун майын (уксуска караганда үч эсе көп), туз, калемпир жана капперди аралаштырыңыз. Бул аралашмага картошканы салып, алар толугу менен лимон соусуна капталгандай кылып жакшылап аралаштырыңыз. Майдаланган укропту кошуп, кайра аралаштырыңыз.

Хренди майда теркага сүртүп, ага каймак, калган лимон ширеси, туз жана мурч менен аралаштырабыз.

Картошка жана ышталган лосось - эң сонун айкалышы. Ал эми кытырак нан менен, салат дагы даамдуу болот!

Джейми Оливер

Ысталган лосось кесимдерин, анан картошканы чоң тарелкага салыңыз. Үстүнө каймакты сүйкөп, зайтун майын бир аз сээп, укроп себелеп коёбуз.

12. Скумбрия менен жылуу картошка салаты

Ингредиенттер

• 600 г картошка;
• мергенчилик колбаса 200 г;
• жашыл пияз бир тутам;
• петрушка бир тутам;
• 2 лимон;
• 2 аш кашык зайтун майы
• бир чымчым туз;
• бир чымчым жер кара калемпир;
• 4 скумбрия филеси.

Даярдоо

Картошканы жакшылап чайкап, чоң тамырларды экиге бөлүңүз. Картошканы 12-15 мүнөт кайнап жаткан туздуу сууга салып, бышканга чейин салыңыз. Даяр картошканы дуршлагга ыргытып, суюктукту агызып коёбуз.

Ошол эле учурда, мергенчилик колбаса кесип, орточо отто бышыруу. Андан кийин аларды идишке салып, табаны аарчыңыз.

Аңчылык колбасаларына тууралган көк пиязды, петрушка, кайнатылган картошканы, бир лимондун ширесин, зайтун майын, туз жана калемпирди кошобуз. Салатты жакшылап аралаштырыңыз.

Скумбрияны туз жана калемпир менен татып, терисин ылдый каратып көмөч казанга салыңыз. Орточо отто 8 мүнөт кууруп, которуп, дагы 2 мүнөт бышырабыз.

Картошка салатынын үстүнө скумбрияны коюп, экинчи лимондун ширесин тамызыңыз.