Эң даамдуу желе эт үчүн 6 рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Уйдун, чочконун, тооктун же балыктын желеден жасалган эт бай жана тунук болуп калат.

Даамдуу желе эттин 8 сыры

1. Закуска жакшы катып калышы үчүн, сорпого эң көп коллаген бар өлүктүн бөлүктөрүн алуу жакшы: чочконун же уйдун буттары, куйруктары, чочконун кулактары, чучук сөөктөрү же бүтүндөй бир майлуу тоок эти. Эт бөлүгүнө майы жок бардык эт ылайыктуу.
2. Желе тунук болушу үчүн этти чайкап тим болбостон, муздак сууга бир нече саатка чылап, көбүктү тешик кашык менен кетирбестен, кайнагандан кийин биринчи сууну агызып салуу керек. Даяр сорпону бир нече жолу чыпкалоо керек болот. Бул эттин бардык түрлөрүнө тиешелүү – балыктан башка чочко, уй эти, тоок эти. Эгер сиз өтө жалкоо болсоңуз, анда рецепттин жөнөкөйлөштүрүлгөн схемасын аткарыңыз.
3. Сорпого пиязды аарчуунун кереги жок. Кабыктарды калтырсаңыз, шорпо алтын болуп чыгат. Эреже катары, сабиз тазаланат: тери түсү да, даамы да таасир этпейт.
4. Тузду адаттагыдан бир аз көбүрөөк кошуу керек: катуулануу процессинде даамы бир калыпта болот.
5. Эгер сорпону жарыктандырууну чечсеңиз, жумуртканын агы колдонулат: 2 литр суюктук үчүн бир. Акты сарысынан ажыратып, идишке бир аз чайкап, бардык ингредиенттерди алып салгандан кийин кайнап жаткан сорпого куябыз. Протеин бышырылганга чейин, бир нече мүнөт бышырыңыз. Оттон чыгарып, жакшылап чыпкалаңыз.
6. Кааласаңыз, тамакты бир аз жарык кылып, кооздоп койсоңуз болот. Бышырылган сабиздин тегерекчелери же фигуралары, жумуртканын жарымы же тилимдери, петрушка жалбырактары, жашыл буурчак жана жүгөрү жакшы көрүнөт. Тандалган ингредиенттерди калыпка салып, үстүнө этти жайып, анан сорпонун үстүнө куябыз. Лимондун кесиндилерин балыктын желе этине кошууга болот.
7. Эгерде сиз пропорцияларды сактабасаңыз, сапатсыз же жараксыз ингредиенттерди алсаңыз, желе өтө күчтүү эмес болуп калат же такыр катпайт. Орточо алганда, желе эт 2-4 саатта катып калат. Эгерде андай болбосо, желатинди кошуңуз (бирок желе эттин ордуна сиз аспик аласыз). сорпону чыпкалап, казанга өткөрүп, жылытуу. Желатиндин керектүү көлөмүн пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык жылуу сууда эритип алыңыз. Биринчи толугу менен эригенге чейин желатин менен сорпону бириктириңиз. Желеленген этти чогултуп, муздаткычка салып коюңуз.
8. Даяр тамакты муздаткычта эки күндөн ашык эмес сактаңыз.

Чочконун шишеси

Ингредиенттер

• 1 кг чочконун эти;
• сөөксүз жана майсыз 500 г чочконун эти;
• 1 пияз;
• 2-3 лавр жалбырактары;
• татымына жараша туз;
• 5-6 калемпир буурчак;
• 2-4 тиш сарымсак.

Даярдоо

Агып жаткан суунун астында, бычак менен тиштин терисинин бардык ашыкчасын кырып: ал жылмакай болуп калышы керек. Этти жакшылап чайкаңыз. Кастрюльге 2,5 литр суу куюп, ага шишкебек менен филе салабыз. Катуу отко кайнатып, көбүктү алып, жай отто 5 саат кайнатабыз.

Пиязды, лавр жалбырагын, тузду жана калемпирди сорпого салып, дагы бир саат кайнатабыз.

Этти сорподон алып салыңыз жана сорпонун казанга агып кетиши үчүн дуршлагга ыргытыңыз. Чочконун этинен, буласынан сөөктөрдү жана терисин алып, табакка бөлүңүз. Сарымсакты пресстен өткөрүп же майда теркеден өткөрүп, эт менен аралаштырыңыз.

Суюктукту быштак аркылуу өткөрүңүз. Этти бир чоң идишке же бир нече кичине идишке салып, үстүнө сорпону жаап коюңуз. Желе пайда кылуу үчүн муздатып, муздатыңыз.

Уйдун желе эт

Ингредиенттер

• 2 уйдун барабаны;
• 1 пияз;
• 1 сабиз;
• 1 петрушка же пастернип тамыры же сельдерей сабагы
• сельдерей 3-4 бутактары;
• петрушка 3-4 бутактары;
• бир нече буурчак кара жана жыпар жыттуу калемпир;
• 1 кг уй филе;
• туз, калемпир - татымына жараша;
• 1 баш сарымсак.

Даярдоо

агын суу астында, уйдун барабан таякчаларынын бардык ашыкча кырып, чайкоо. Чоң казанга салып, суу менен жаап коюңуз (болжол менен 5 л керек). Орточо отто кайнатып, көбүктү алып, температураны минимумга түшүрүңүз.

Бардык жашылчаларды жана чөптөрдү майда туурап (петрушкадан сабактарды гана алып, жалбырактарын бөлүп коюңуз) жана сорпого кошосуз. Калемпирди мискейге ыргытыңыз. 3-4 саатка капкагы жок бышырып, өтө аз кайнатыңыз.

Уйдун филесин чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүп кесип, үстүнө кайнак суу куюп 3-5 мүнөт. Этти суудан чыгарып, калган ингредиенттер менен казанга өткөрүңүз. Дагы 3-4 саат бышырыңыз, керек болсо майсыздандырыңыз. Суу болжол менен жарымына бууланышы керек.

Оттон чыгарардан жарым саат мурун туз. Даяр сорпону дүңгүрөттөн өткөрүп, муздатыңыз.

Барабандан этти териден жана сөөктөн ажыратып, калгандары менен бирге жипчелерге бөлүп же бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды майда тууралган петрушка жалбырактары менен бириктириңиз. Туз жана калемпир менен марттык менен сезон. Этти калыпка салыңыз.

Душлагды чүпүрөк же чүпүрөк менен каптап, сарымсакты туурап, чүпүрөккө коюңуз. Сорпого кайтуу: бетинен ашыкча майды алып салуу, ысытуу жана тузду кошуу. Сарымсак менен дәке аркылуу суюктукту чыпкалап, эттин үстүнө куябыз. Муздатуу жана тендерге чейин муздаткычка.

Тоок аспири

Ингредиенттер

• 1 майлуу тоок (болжол менен 2 кг);
• 1 пияз;
• 1 сабиз;
• 3 тиш сарымсак;
• 1 чай кашык туз
• 5 кара мурч;
• 4 лавр жалбырактары.

Даярдоо

Тооктун терисин алып салыңыз, өлүктү жакшылап чайкаңыз. Аны мискейге салып, этти 5 сантиметрдей жаап тургандай суу куюңуз. Жогорку отко сууну кайнатып, көбүктү алып салыңыз. 4 саат кайнатыңыз. Керек болсо акиташты жана майды алып салыңыз.

Сорпонун жарымы бууланып, эт сөөктөрүнөн оңой эле алыстай баштаганда, пияз, сабиз жана сарымсак кошуп, дагы 30 мүнөт кайнатабыз. Кастрюльге туз, калемпир жана лавр жалбырагын салып, дагы жарым саатка тыныктырып коюңуз.

Этти жана жашылчаларды алып салыңыз, сорпону сүзүп, муздатыңыз. Этти сөөктөрдөн бөлүп, тытып же майда бөлүктөргө бөлөбүз, андан кийин сабиздин үстүнө калыпка салып (каалашса) муздаган сорпонун үстүнө куябыз. Муздаткычка салып коюңуз.

Чочконун эти жана тооктун буту кайнатылган эт

ингредиенттер:

• чочконун буттары 500 г;
• 550 г сөөк жана чочко майы жок чочконун эти;
• 350 г тоок филе;
• 300 г тоок барабан таякчалары;
• 500 г тооктун саны;
• 1-2 сабиз;
• 2-3 пияз;
• ½ сарымсак баш;
• ½ чөп жашылча;
• 3-5 лавр жалбырактары;
• кара мурч - татымына жараша;
• татымына жараша туз.

Даярдоо

Бардык этти муздак суунун астында жакшылап чайкаңыз, ашыкчасын шыйрактан алып, казанга салыңыз. 4 литр суу куюп, бир кайнатып, көбүктү алып.

Сабиз, пияз, сарымсак жана бардык көк чөптөрдү (гарнир үчүн бир нече жалбырактарды калтырсаңыз болот) кошуп жай отто 2-3 саат кайнатасыз. Лавр жалбырактарын, калемпирди жана тузду салып, эт сөөктөрүнөн чыга баштаганга чейин жай отто дагы бир нече саат кайнатабыз.

Бардык ингредиенттерди сорподон чыгарып, бир нече жолу жакшылап чыпкалаңыз. Тооктун жана чочконун этин сөөктөрүнөн, терисинен бөлүп, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.

Этти калыпка салып, каалагандай петрушка жалбырактары менен кооздоп, сорпонун үстүнө куябыз. Муздап, желе этти тоңдургуч үчүн муздаткычка кой.

Чочконун эти жана уй эти жай мешке куюлган эт

Ингредиенттер

• 2 чочконун буттары;
• сөөк боюнча 1¹⁄₂ кг уй эти;
• 1 пияз;
• 1 сабиз;
• 3 лавр жалбырактары;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• 3 тиш сарымсак.

Даярдоо

Этти муздак суунун астында чайкаңыз, бутту кирден тазалаңыз. Пиязды жана сабизди чоң бөлүктөргө кесип.

Этти жана калган ингредиенттерди мультиварка идишине салып, туз, калемпир менен татып, сууну дээрлик түбүнө чейин жаап коюңуз. "Өчүрүү" режимин күйгүзүп, таймерди 6 саатка коюңуз. Капкак менен жаап коюңуз.

Мультиваркер даяр болгондугун билдиргенде, этти сорподон чыгарып, териден жана сөөктөрдөн бөлүп, майда бөлүктөргө кесип же туурайт.

Сарымсакты туурап, этке кошобуз. Формага салып, протека аркылуу чыпкаланган сорпону куюп, муздаткычка салабыз.

Балык аспир

Ингредиенттер

• 1, 8 кг балык (лосось, осетр, сазан, пиленга, шортан, форель, треска, семга ылайыктуу);
• 1 балык башы;
• 1 балык куйругу;
• 2 пияз;
• 2 сабиз;
• татымына жараша туз;
• балык үчүн жыпар жыттуу аралашмасынан 10 г;
• 8 кара мурч;
• 1 лавр жалбырагы.

Даярдоо

Балыкты жакшылап чайкап, ичеги-карындарын жана желбиреектерин алып салыңыз, бирок кабырчыгын тазалабаңыз. чоң бөлүктөргө кесип. Балыкты жана кошумча башын жана куйругун казанга өткөрүп, пиязды жана сабизди кошуп, ичин толук жабуу үчүн суу менен жаап коюңуз. Сууну кайнатып, майсыздандырып, тузду куябыз. Дагы 20 мүнөт бышырыңыз.

Сорподон эттин бөлүктөрүн алып, кабыгын тазалап, четте калтырыңыз. Казанга тери менен кыркаларды кайтарыңыз. Балык татымалдарын, калемпирди жана лавр жалбырактарын кошуңуз. Эң кичине отто кайнатууну улантыңыз.

40 мүнөттөн кийин сорподон бардык ингредиенттерди алып салыңыз жана аны жакшылап чыпкалаңыз. Балыктын филесин калыпка салып, каалагандай кооздоп, сорпонун үстүнө куябыз. Тендер болгонго чейин муздаткычка коюңуз.

Ошондой эле окуйсузбу?

• Гордон Рамсайдан 7 кызыктуу балык тамактары
• 15 даамдуу жашыл буурчак салаттары
• Майрамдык дасторконго 12 оригиналдуу закуска