Дүкөндөгүгө караганда даамдуу рикотта үчүн 4 рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Классикалык жана бир нече стандарттуу эмес вариациялар, анын ичинде Джейми Оливер.

1. Классикалык сары суу рикоттасы

Чыныгы рикота сырдан калган сыворотко жасалат. Идеалында, моцарелла. Мындан тышкары, сизге сөзсүз түрдө тамак бышыруучу термометр керек болот.

Ингредиенттер

5 л сары суу

Даярдоо

Контейнерди таза сүлгү менен сыворотка менен жаап, бөлмө температурасында 12 саатка же түнгө калтырыңыз.

Казанга сыворот куюп, катуу отко салып, 80°Сге чейин ысытыңыз. Андан кийин температураны 90 ° C чейин жогорулатуу, бирок кээде аралаштырып, жай отто. Кастрюльде быштак пайда болот. масса кайнап эмес экенин текшерип били3⁄4из.

Чоң идишке дуршакты салып, үстүнө бир нече катмар марли менен каптаңыз. Ага идиштин ичиндегилерди акырын куюңуз.

Ашыкча сары сууну кетирүү үчүн рикотаны 1-2 саатка калтырыңыз. Сырды кургаткыңыз келсе, үстүнө чүпүрөктү түйүнчөк менен байлап, бир нече саат илип коюңуз.

Даяр продуктуну үч күндөн ашык эмес муздаткычта сактаңыз.

Үй сырды кантип жасоо керек →

2. Жейми Оливердин сүтү Рикотта

Атактуу ашпозчунун технологиясы үйдө жасалган быштак жасоо процессине окшош. Оливер сүттү уютуу үчүн уксус колдонот.

Ингредиенттер

• 2 литр толук сүт;
• 1 чай кашык деңиз тузу
• 100 мл күрүч же ак уксус.

Даярдоо

Сүттү терең казанга куюп, орто жылуулукка коебуз. Туз кошуп, толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз.

Сүт кайнап баштаганда кайра аралаштырып, уксус куябыз. Жыгач шпательди колдонуп, жаңыларына орун бошотуп берүү үчүн, пайда болгон топурактарды кылдаттык менен борборго карай жылдырыңыз.

Аралашманы кайнатып, көмөч казанды оттон алып, 15 мүнөткө жаап коюңуз. Чоң дуршлагга же чыпкага 2-3 катмар быштак салыңыз. Чычкан же чыпка түбүнө тийбей тургандай кылып терең идишке салыңыз.

Бышырылган сүттү сырга акырын өткөрүп, дагы 15 мүнөт тыныктырып коюңуз. Үстүнө чүпүрөктүн четтерин чогултуп, ашыкча суюктукту бир аз сыгыңыз. Даяр рикотаны эки күндөн ашык эмес муздаткычта сактаңыз.

Ар кандай табит үчүн быштак менен 10 рецепт →

3. Сүт, каймак жана каймактан жасалган рикота

Бул рецепт жөнөкөй, бирок тез эмес. Бирок рикотта укмуштуудай назик жана абадай болуп чыгат.

Ингредиенттер

• 1 литр бүт сүт;
• 400 г каймак, 20% май;
• 200 г каймак 20% май.

Даярдоо

Ингредиенттерди алдын ала муздаткычтан алып салыңыз, алар өтө муздап калбашы үчүн. Казанга сүт менен каймакты куюп, каймакты кошуп жакшылап аралаштырабыз.

Капкагын жаап, бөлмө температурасында 6 саатка же бир аз көбүрөөк убакытка калтырыңыз. Көмөч казанга коюу быштак сүт пайда болушу керек.

Аны жай отко коюп, ысытып коюңуз. Эч кандай учурда массаны аралаштырбаңыз жана кайнатпаңыз. Аны бир калыпта жылуу кылуу үчүн, уюгандын үстүнө крест сымал оюк жаса. Казан тийгенге абдан ысык болсо, аны мештен алып салууга убакыт келди.

Казанды капкак менен жаап, бөлмө температурасында 12 саатка коюңуз.

Андан соң терең идишке дуршакты салып, үстүнө 4 кабат бүктөлгөн даки менен жаап коюңуз. Идиштин ичиндегилерди ошол жерге өткөрүңүз.

Үстүнө марляны түйүнчөк менен байлап, идиштин үстүнө илип коюңуз. Сыворот рикотта стаканына куюлуу үчүн аны бир нече саатка калтырыңыз. Сырды беш күндөн ашык эмес муздаткычта сактаңыз.

Үй каймак сырды кантип жасоо керек →

4. Сүттөн жана айрандан рикота

Бул рецептте сүттү дароо бышырып алуу үчүн лимон ширесин колдонот.

Ингредиенттер

• 1 литр бүт сүт;
• ½ чай кашык туз;
• 150 мл майлуу кефир;
• 3 аш кашык лимон ширеси.

Даярдоо

Кастрюльге сүттү куюп, ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз. Туз, айран, лимон ширесин кошуп аралаштырабыз. Сыворот дээрлик дароо бөлүнүп баштайт.

Табаны оттон алып, капкагын жаап, 30 мүнөт тыныктырып коёбуз. Терең идишке дуршакты салып, үстүнө 4 кабат бүктөлгөн даки менен жаап коюңуз. Ага кайнатылган сүттү өткөрүңүз.

Сырдын четтерин бурап, рикотаны бир нече саатка отургузуңуз. Сырды кургаткыңыз келсе, чүпүрөктү идиштин үстүнө илип коюңуз. Рикоттаны беш күндөн ашык эмес муздаткычта сактаңыз.