Тамак-аш дары катары иштелип чыккан

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Жыл сайын сизди жеп, семиртип, андан да көп жеш үчүн миллиарддаган долларлар сарпталат.

Зыяндуу тамак-аш - азыркы коомдун каргышы. Ар бир бурчта керексиз тамак-аш сатуучу жайлар түзмө-түз жайгашкан, алар жок жерде ошол эле тамак-аштын сүрөтү түшүрүлгөн көрнөк-жарнактар илинип турат. Тамак-аш өнөр жайы – бул супер гигант, бүткүл жер шарын камтыган супер корпорациялардын тобу жана бир гана нерсени каалайт: сен экөөбүз алар өндүргөн нерселерди жешибиз жана мүмкүн болушунча көп жешибиз керек. Кечти сыналгы алдында өткөрүү, чоң мүшөк чипсы жана бир пакет печенье жеп жатып, көптөр үчүн нормага айланган. Бул корпорациялар өз максатына жетти дегенди билдирет.

Сиз тез тамактануучу жайлардын айланасында сезилген тамактын жагымдуу жытын байкадыңызбы? Компаниялар бул, албетте, конокторду азгыруу үчүн жасалган эмес деп ишендиришет. Бирок, тамак-аш доллары үчүн согуш уланууда жана бул согуштун катышуучулары аларга артыкчылык бере турган ар бир кичинекей нерсени талдап, өзгөртүшөт: даам, түс, жыт, ырааттуулук. Эч нерсе туш келди эмес.

Crisps. Сиз ар дайым алардын канчалык салкын экенин, кандай сонун кычыраганын көрө аласыз. Чипсыларды кемчиликсиз кылуу үчүн тамак-аш технологдору ар бири 40 000 доллар турган атайын машиналарды колдонушат. Алар адамдын оозун туурайт.

Адамдарга жаак басымы чарчы дюймга 4 фунт болгондо майдаланып, кычырай баштаган чиптер жагат.

Мунун баары абдан олуттуу. Бул чоң каражаттар салынган так илим.

Fat. тамак-аш абдан маанилүү компоненти. Май тамак-ашка баркыттай, контрастты берет, даамдарды акырын аралаштырууга мүмкүндүк берет жана тамакты жутууну жеңилдетет жана тамакты тезирээк жейт. Чынында, тамак-ашты жутуп алганы үчүн адамдар күнөөлүү эмес. Болгону тамактын өзү ушуну эске алуу менен жасалган.

45 жылдан бери технологдор бир кесимди оңой жутуп алуу үчүн керектүү жаак кыймылдарын азайтууга жетишти. Мурда жетиштүү чайноо үчүн 15тен 30га чейин кыймыл талап кылынчу. Азыр тез тамактануучу ресторандарда берилген тамактардын көбү 12 эсеге жетет.

Албетте, кант, май жана туз даам жагынан өзүнө тартып турат, бирок бул жетишсиз. Даам сезүү сезимин арттырган тамак-аштарды түзүү үчүн кеңири изилдөөлөр жүргүзүлүүдө. Бул тамак бир даамга ээ болбой тургандай кылып жасалат, анын негизинде мээ «тоюп калдым» деген буйрукту бере алат.

Төмөндө биз эң негизги 5 продуктуну сунуштайбыз, алардын бүт маңызы алгач аларга көз каранды болууга, аларга көз каранды болууга, катуу баңги зат сыяктуу.

1. Сода

Америка Кошмо Штаттарынын ар бир экинчи тургуну күн сайын газдалган сууну ичет. Көптөр ага көз каранды экенин моюнга алышат.

Бир популярдуу сода түзүү үчүн, тамак-аш технологдору 3,904 даамын жана жеке параметрлерин, анын ичинде суусаган таасирлерин сынашкан. Алар алча жана ваниль жыттарынын эң сонун балансын таап, ичимдиктин эң жагымдуу түсүн аныкташты.

Албетте, сода көптөгөн түрлөрү бар кофеин, ошондой эле көз карандылыктын олуттуу себеби болуп саналат. Кофеинди ашыкча керектөө менен биздин организм өзүнүн стимуляторун жетиштүү санда чыгарбай калат. Натыйжада организм сырттан дайыма толуктоого муктаж.

Бирок жалгыз кофеин эмес. Дагы бир популярдуу сода кофеинден тышкары бромдалган өсүмдүк майын камтыйт. Бактыга жараша, бул кошулма Орусияда тыюу салынган, бирок Америка Кошмо Штаттарында, ал акырындык менен жоюлуп жатат. Бирок, компаниялар жакшыраак нерсени ойлоп табышат.

2. Кайра иштетилген эт

Америка Кошмо Штаттарында сагыздан баштап, балмуздакка чейин бардык тамак-ашка бекондун даамын кошуу тенденциясы бар. Тилекке каршы, баарына жаккан бекондун даамы чындыгында ден-соолукка пайдалуу эмес ингредиенттердин - нитриттердин жардамы менен түзүлгөн. Натрий нитритин ветчина, салями, колбаса жана ушул сыяктуу тамак-аштардан табууга болот. Бул консервант антибактериалдык агент болуп саналат, сактоо мөөнөтүн узартат, бир кыйла жагымдуу түс жана даам берет, бул жалпысынан продуктуну жагымдуураак кылат. Жаман жагы тамак бышыруу учурунда нитриттердин башка заттар менен реакциясына кирип, канцерогендерди пайда кылышы.

Изилдөөлөр натрий нитритинин аминокислоталар менен ысытылган реакциясында канцероген N-нитрозаминдин пайда болушун аныктады, бул натрий нитритинин катышуусунда жылуулук менен иштетилген тамактарды жегенде рактык өзгөрүүлөрдүн пайда болуу мүмкүнчүлүгүн билдирет.

Беконду нитритсиз жасоого болобу? Ооба да жок да. Мындай продуктуну сунуш кылган керектөөчүлөргө даамы жана түсү жаккан жок. Бекон кубарып, "баягы беконго" окшобойт. Бул консервант жок, бекон куурулган чочконун эти сыяктуу.

3. Микротолкундуу мешке попкорн

Попкорнду микротолкундуу мешке салып көрүңүз. Сиз ийгиликке жете албайсыз жана бул жарылып жаткан дандардын жарылышы эмес. Бул даамдуу жыт тез эле бөлмөдө, атүгүл чоң аймакта тарайт. Диацетил жагымдуу майлуу жыт пайда кылат. Таң калыштуусу, мындай буюмдардын коопсуздугу боюнча шектенүүлөр пайда боло баштады. Диацетил бууларынын узак мөөнөттүү ингаляциясы оор кесепеттерге алып келет.

Жасалма май даамдарын чыгарган бир нече заводдордун кызматкерлерине өпкөнүн олуттуу оорусу болгон бронхиолит оорусу диагнозу коюлган. Жабыркагандар негизинен жаш, дени сак, тамеки тартпаган эркектер болгон. Бронхиолиттин дабаасы жок, өпкө трансплантациясы керек.

Бир катар соттук териштирүүлөрдөн жана миллиондогон долларлык компенсация төлөмүнөн кийин көптөгөн компаниялар диацетилден баш тартышты, бирок өндүрүшүндө потенциалдуу кооптуу жабышпаган жабууларды колдонууну улантууда.

4. Туздуу жана куурулган закускалар

Адамда тузга болгон көз карандылык пайда болушу мүмкүн. Адистер даам сезүү сезимин калыбына келтирүүнүн жалгыз жолу туздан баш тартуу деп эсептешет. Бирок, чипсы жана фри сыяктуу туздуу закускалар керектөөчүлөрдү дагы бир себеп менен кызыктырат. Мындай продуктылар Maillard реакциясынын кесепеттерин алып келет. Кызгылтым кытырак кабык Майлард реакциясынын натыйжасынын типтүү мисалы болуп саналат.

Maillard реакциясы көп сандаган продуктулардын пайда болушуна алып келет, кээде өтө татаал жана көбүнчө али белгилүү эмес түзүлүшкө ээ.

Тилекке каршы, рак оорусуна алып келиши мүмкүн болгон уулуу продукт акриламид да реакция продуктыларынын арасында пайда болушу мүмкүн. 2005-жылы Калифорния штаты акриламид менен байланышкан тобокелдиктерди керектөөчүлөргө билдирбегени үчүн картөшкө чипсин өндүрүүчүгө каршы сотто утуп алган.

Чиптердин дагы бир тузагы крахмал. Ал кантка караганда тезирээк сиңет жана тездик менен көтөрүлгөн глюкоза деңгээли биздин денебизди "көбүрөөк!" New England Journal of Medicine журналынын изилдөөсүнө ылайык, 120 000ден ашык аял жана эркек катышкан, картошканын чипсы салмак кошууга эң көп салым кошот.

5. Бардык фастфуд

Тез тамактануу индустриясы кумар жана көз карандылыктын тегерегинде курулган. Туз, май жана кант жергиликтүү кудайлар болуп саналат. Сыртта тамактанган адамдардын 83% фаст-фуд ресторандарын эңсегендиктен ушундай кылышат. Мындай айнууга жумасына бир жолудан көп баргандардын 75%ы белгилүү бир тамакка болгон каалоонун айынан келишет.

Бизди семиртүүчү адамдар

Сиз тез тамактануу жөнүндө көп жана көп сүйлөй аласыз, бирок маселенин түпкү тамырын түшүнүшүңүз керек: бул чынчыл жана анча деле жакшы эмес жолдор менен бизди жалмап жаткандардын үйүрүнө айлантууга аракет кылган тармак. жаныбарлар, бир гана ырахаттануу каалоосу жана кесепеттерин ойлобогон. Өлчөнү билбеген керектөөчү гана күнөөлүү деп айтууга болбойт. Бул учурда ар бир жеке адам дээрлик чексиз бюджеттер, каражаттар жана мүмкүнчүлүктөр менен ири тармакка каршы турууга аргасыз болот.

Адам канчалык көп жесе, ошончолук көп болот. Канчалык көп алса, ошончолук жегиси келет. Бул тез тамак өндүрүүчүлөргө керек.