Жапон эт тамактары: Негизги колдонмо

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

"Япон ашканасы" дегенди укканда эмнеси эсиңизге келет? Суши, рамен, саке… Билгендер натто, набемоно жана "жапон барбекюсу" теппаняки жөнүндө да эстешет. Жапондор биздин дүкөндөрдө жок деңиз азыктарын, соя жана кызыктай жашылчаларды гана жешет деген стереотип бар. Бирок жапон ашканасы алда канча ар түрдүү. Биз сизге Күн чыгыш өлкөсүнүн бир нече эт тамактары жөнүндө айтып беребиз, аларды даярдоо үчүн жат ингредиенттер талап кылынбайт.

Negimaki

Маки деген сөз япон тилинен которгондо түрмөк, тоголок дегенди билдирет. Negimaki жашыл пияз менен жука кесилген уйдун роллдору гриль болуп саналат.

Туура бышырылган негимакиде пияздын даамы ачуу болбойт. Ал гана этти ширелүү жана жыпар жыттуу кылат. Уйдун эти, өз кезегинде, тамакка өзгөчө "эттүү даам" берет. Японияда эмне умами деп аталат. Мындан тышкары, кооз кесилген жана соус менен чачылган роллдор кызмат кылганда укмуштуудай көрүнөт.

Терияки

Европалыктар терияки тоок деген сөз айкашын жакшы билишет. Көптөгөн ресторандар тооктун төштөрүн, канаттарын, жадагалса жамбаштарын бул соус менен чачып, кунжут уруктары менен чачышат. Ошол эле учурда соуска сарымсак жана татымал кошулат. Чыныгы терияки соя соусу, кант, сакэ жана таттуу күрүч шарабы - мирин менен гана жасалат. Бул соусту даярдоо кыйын эмес. Эң негизгиси пропорцияларды сактоо.

Кушияки / Якитори

Жапон тилинен сөзмө-сөз которгондо кушияки түкүргөн гриль дегенди билдирет. Чынында, булар көмүрдүн үстүнө куурулган бамбуктан жасалган майда эт жана балык кебабтары.

Кушияки көбүнчө якитори менен аныкталат. Акыркысы да кебаб, бир гана тоок этинен жана ар дайым атайын соус менен, бышыруу жана берүү учурунда тооктун үстүнө куюлат. Якиторидин көптөгөн варианттары бар: шо нику (тери менен тооктун буттары), хатсу (тооктун жүрөгү), нинникума (сарымсак кошулган тооктун буттары) жана башкалар.

Якитори - үч бурчтуу күрүч онигири жана куурулган осьминог шарлары такояки сыяктуу Жапониядагы популярдуу көчө тамак-ашы. Якитори сыра менен жакшы айкалышат жана көбүнчө жапон барларында көбүктүү суусундук менен берилет.

Tsukune

Tsukune тегерек же сүйрү тефтели болуп саналат. Японияда, алар көбүнчө тоок этинен даярдалат, ошондой эле чочко жана уй эти менен рецепттер бар.

Көбүнчө цукуне якитори соусу менен грильде бышырылган, бирок кээде тефтели кайнатып, мешке бышырылган же көмөч казанга куурулган.

Караге

Карааже бул тамак эмес, кулинардык техника. Бул терең куурулган тамак. Көбүнчө, тоок ушундай жол менен бышырылган, бирок, балким, балык жана жашылча.

Карааждын тоок эти адегенде соя соусунда, сарымсакта жана/же имбирде маринаддалган. Андан кийин картошка крахмалы менен бышырылган жана куурулган. Натыйжада, тоок кытырак жана абдан ширелүү болот.

Katsu

Кацу деген сөздү "котлет" деп которууга болот. Бирок Японияда котлеттер майдаланган торт эмес. Жапондор бул терминди француз тилинен алган, мында котелет башында жука этти билдирген.

Ошондуктан, катсу нан күкүмдөрү менен нан бышырылган чочконун котлеттери болуп саналат. Тагыраак айтканда, жапон кацу – татаал тамак, дасторконго чочконун котлети (кээде тоок эти), капуста салаты, кайнатылган күрүч жана бир табак мисо шорпосу коюлат.

Якинику

Сөзмө-сөз которгондо, yakiniku куурулган эт. Бул сөз эт бышыруу ыкмасын жана тамактын атын белгилөө үчүн колдонулат - гриль эт.

«Якиник» ресторандарынын борборунда газ же көмүр жагылуучу атайын столдор бар. Конокторго чийки уйдун эң сонун кесимдери, жашылчалар жана түрдүү соустар берилет. Салттуу якинику соусу - лимон ширеси, соя соусу, мирин күрүч шарабы, комбу балыры жана катсуобуши кургатылган ышталган тунец менен жасалган понзу.

Коноктор өздөрү каалаган даяр даражада эт даярдашат. Процесс абдан табитти жана натыйжасы даамдуу болот.

Kakuni

Бул балык (!) Даши сорпосу жана мирин күрүч шарабы менен өтө жай отто бышырылган чочконун кубиктери. Кээде бир аз кант да кошулат. Жаңы имбирь жана пияз менен берилет. Чочконун эти салттуу какуни даярдоо үчүн колдонулат.

Бул тамак өзгөчө Нагасакиде популярдуу. Какуни рецепти Күн чыгыш өлкөсүнө Кытайдан келген деп эсептелет.

Желеден орус тилинде сунушталган тамактардын деталдуу рецепттерин оңой таба аласыз. Анын үстүнө, эреже катары, алар ылайыкташтырылган эмес, бирок түп нускага жакын. Жапон ашканасында көптөгөн тамактар бар, алардын ингредиенттерин жергиликтүү супермаркеттен сатып алса болот.

Бул макаланын бирин сынап көрдүңүз беле? Комментарийлерде гастрономиялык тажрыйбаңыз менен бөлүшүңүз.