Матча деген эмне жана эмне үчүн бүткүл дүйнө аны менен алек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Эмне үчүн бул модалуу суусундук мынчалык пайдалуу экенин жана аны үйдө кантип даярдоо керектигин айтып беребиз.

Матча деген эмне

Матча же матча жаш чай жалбырактарынан жасалган порошок. Жалбырактуу чайдан айырмаланып, матча кайнак сууга куюлуп, чыпкаланбайт, бирок сууда эрийт.

Ачык жашыл суусундук Японияда 12-кылымдын аягында пайда болгон, анда буддист монахтар Кытайдан өлкөгө чайдын уругун алып келип, өсүмдүктү өстүрүүнүн өзүнүн ыкмасын ойлоп тапкан.

Жазында матча үчүн жаш чай бадалдары камыштан жана самандан жасалган атайын түзүлүштөр менен капталган. Көлөкө чайдын ачык түсүн сактап калууга жана аминокислоталардын көбүрөөк топтолушуна шарт түзөт. Матча көк чайынын жана хлорофиллдин антиоксиданттык касиеттери жана азыктык курамы. Аш болумдуу заттардын бузулушуна жол бербөө үчүн жалбырактары бир нече жума бою буудалып, кургатылат, андан кийин майда порошок болуп майдаланат.

Салт боюнча матча өзгөчө ыкма менен бышырып, кошумчалары жок ичилчү, бирок азыркы учурда бул продуктунун негизинде ар кандай суусундуктарды гана эмес, таттууларды да даярдай башташты. Кээ бирлери аны негизги тамактарга кошуп коюшат.

Эмне үчүн матча чайы жакшы?

Япониядан тышкары, суусундук, биринчи кезекте, анын пайдалуу касиеттери үчүн популярдуу болуп калды. Окумуштуулар матча ден соолукка оң таасирин тийгизерин аныкташкан.

Клеткаларды зыяндан коргойт

Матча, ар кандай чай сыяктуу, көптөгөн катехиндерди камтыйт - табигый антиоксиданттар. Бул заттар организмди клеткаларды жок кылуучу, картаюуга жана жүрөк-кан тамыр ооруларына алып келген эркин радикалдардан коргойт.

Кадимки чай демдегенде катехинге бай жалбырактары ыргытылат. Ал эми матча порошок сууда толугу менен эрийт, ошондуктан мындай суусундукта антиоксиданттар 137 эсе көп.

Боорду коргоого жардам берет

2016-жылы, Алкоголсуз майлуу боор оорусу менен ооруган бейтаптарда көк чайдын экстракты кошулмасынын боор энзимдерине тийгизген таасири алкоголсуз майлуу боор оорусу менен 80 адамды ишке киргизген. Аларга күнүгө матча экстракты ичүүнү суранышкан. Ал эми 90 күндөн кийин субъекттердин абалы жакшырган.

Дагы бир изилдөө, Матча, порошок көк чай, 2-типтеги диабетик OLETF келемиштеринде бөйрөк жана боордун бузулушун жакшыртат, бул чай 2-типтеги диабет менен ооруган келемиштерде боор менен бөйрөктүн бузулушун азайтууга жардам бергенин көрсөттү.

Жашыл чай ичүүнүн боор оорусунун тобокелдигине тийгизген таасирин талдоо: кытайлык дарыгерлер тарабынан жүргүзүлгөн мета-анализ көк чай ичимдиктерин ичкен адамдар боор оорусунан азыраак жабыркайт деген жыйынтыкка келген. Бирок, илимпоздор өздөрү ширенкени панацея деп айтууга шашылбайт. Гепатиттин же цирроздун алдын алууда анын натыйжалуулугун баалоо үчүн узак мөөнөттүү клиникалык изилдөөлөр керек.

Мээ ооруларынын алдын алуу үчүн пайдалуу

Катехиндер жашыл чайдын полифенолунун (-) нейропротектордук иш-аракеттеринде клетканын сигнал берүү жолдорун коргойт - эпигаллокатехин - 3 - галлат: мээнин нейродегенеративдик ооруларына клетка өлүмүнөн тийгизген таасири. Деменцияны жана Паркинсон жана Альцгеймер ооруларын пайда кылган нейрондордун өлүмү. Карылыкта бул оорулардын пайда болуу коркунучун азайтуу үчүн окумуштуулар антиоксиданттарды камтыган чай жана башка тамак-аштарды керектөө үчүн көп нейродегенеративдик оорулардын этиологиясын мультимодалдык таасир этүүчү көк чайдын катехиндерин максаттуу деп кеңеш беришет.

Жүрөк ооруларынын рискин азайтат

Ар кайсы өлкөлөрдөн келген изилдөөчүлөрдүн бир нече тобу тең салмактуу тамактануу менен бирге матчаны үзгүлтүксүз колдонуу "жаман" холестериндин көлөмүн азайтууга жардам берет деген тыянакка келишкен. Көк чай ичүү чоңдордогу орозо кармаган сары суунун жалпы жана LDL холестеролду азайтат: 14 рандомизацияланган мета-анализ. жүрөк-кан тамыр системасынын ишине терс таасирин тийгизген контролдонуучу сыноолор.

Жаман демди азайтууга жардам берет

Жапон окумуштуулары 2008-жылы түрдүү продуктулар жагымсыз жытты канчалык жакшы кетирээрин аныктоону чечишкен. Салыштыруу үчүн биз тиш пастасын, сагызды, жалбызды, көк чайдын жалбырагын, петрушка майын тандап алдык. Изилдөөнүн жыйынтыгы көрсөткөндөй, антибактериалдык жана дезодоранттык касиеттери боюнча матчанын химиялык кошулмалары өздөрүнүн атаандаштарынан ашып түшкөн көк чайдын ооздогу абадагы учуучу күкүрт кошулмаларына тийгизген таасири.

Көңүл бурууну жана эс тутумду жакшыртат

Матча мээни стимулдаштыруучу кофеинге бай. Окумуштуулар бул чай көңүлдү, реакциянын ылдамдыгын жана эс тутумун жакшыртаарын аныкташкан. Суусундук арзан жана дем берүүчү кофеге караганда бир артыкчылыгы бар: атайын L-theanine кошулмасынын аркасында кофеин менен L-теаниндин жалгыз жана айкалышкан мээнин кан агымына, таанып-билүүгө таасирин баалаган кош сокур, плацебо-контролдук изилдөө. жана маанай кийин бир нече сааттан кийин бир чөйчөк матч сиз эмес выдержаться кескин төмөндөшү күч.

Арыктоого жардам берет

Арыктоону кааласаңыз, матчаны жакшылап караңыз, анткени бул чайдын антиоксиданттары капсулдалган көк чай менен гуарана экстракттарынын эпигаллокатехин-3-галлат жана кофеиндин аралашмасын 24 сааттык энергияны сарптоого жана эркектердин метаболизминдеги майдын кычкылданышына тийгизген таасирин тездетет. жана дени сак адамдардын 17% майын күйгүзүү жашыл чай экстракты жутуу, май кычкылдануу жана глюкоза толеранттуулук жогорулатуу. Бирок окумуштуулар мындай жыйынтыкка орточо физикалык машыгуу менен гана жетишүүгө болорун эскертишет.

Кыязы, социалдык стрессти азайтат

2019-жылдагы матчтын мекенинде адаттан тыш изилдөө жүргүзүлгөн: чычкандардын тобуна эки жума чай берилип, алардын жүрүм-туруму жакындары менен байланышкандан кийин байкалган. Субъекттердин социалдык тынчсыздануу деңгээли төмөндөдү. Матчаны ичүүнүн чычкандардагы социалдык стресстен кийин эмоционалдык жүрүм-турумуна тийгизген таасири чычкандар менен байланышты оорутпай уланта бериши мүмкүн. Бирок окумуштуулар мындай таасир кофеин жана аминокислоталардын белгилүү бир катышы менен абдан сапаттуу ширенке колдонуу менен гана мүмкүн экенин белгилешет.

Мүмкүн Рактын алдын алууга жардам берет

Матчада өзгөчө көп болгон катехиндин бир түрү ракка каршы касиетке ээ болушу мүмкүн. Адамдык изилдөөлөр азырынча жүргүзүлө элек. Бирок пробиркалардагы жана жаныбарларга жасалган эксперименттер бул зат Көк чайдын экстракттарын азайтууга, келемиштерде канцерогенден пайда болгон сүт безинин шишигинин жүгүн жана маданиятта эмчек рагы клеткаларынын көбөйүү ылдамдыгын, шишиктердин өсүшүн азайтууга жардам берерин көрсөттү. Ошондой эле, чай антиоксиданттары простата безинин рагын дарылоодо колдонулушу мүмкүн. Көк чай полифенол EGCG адамдын простата безинин карциномасынын LNCaP клеткаларын TRAIL - ортомчу апоптозго сенсибилизациялайт жана ангиогенез жана метастаз менен байланышкан биомаркерлерди синергетикалык түрдө бөгөттөйт, теринин эпигаллокатехин-активациясынын жана фотокарциногендин ингибициясын. Шишиктердеги, өпкөдөгү CD8 + Т-клеткаларынын фотокарциногендик факторлорун басаңдатуу Эпигаллокатехин – 3 – галлат (EGCG) шишик бронхиалдык эпителий клеткаларынын жана боордун миграциялык жүрүм-турумун бөгөттөйт. 3 - галлат жана аскорбин кислотасы.

Матчаны ким ичпеши керек

Матчанын бардык артыкчылыктары үчүн, кофеин камтыган ар кандай суусундуктар сыяктуу эле, аны менен этият болушуңуз керек. Мисалы, бул зат нервозность жана уйкусуздукту жаратышы мүмкүн. Жашыл чайдын терс таасирлерин жана ичүү коркунучун чектөө керек, эгерде сиз:

• гипертония менен оорушат;
• кофеинге өтө сезгич;
• антикоагулянттарды кабыл алуу;
• тынчсыздануу оорулары бар;
• кош бойлуу же эмчек эмизүү.

Эгерде сизде түздөн-түз каршы көрсөтмөлөр жок болсо да, уктаардан бир нече саат мурун матча ичүүгө болбойт. Чайдын дагы бир коркунучу коргошун жана башка оор металлдар. Булганган топуракта өскөн өсүмдүктө топтолуп калышы мүмкүн болгон ар кандай географиялык теги көк чайдын курамындагы маанилүү жана оор металлдардын мониторинги.

Матча чайын тандоодо эмнеге көңүл буруу керек

Эң пайдалуу жана сапаттуу порошокту сатып алуу үчүн чайдын төмөнкү мүнөздөмөлөрүн кылдат изилдеңиз.

Variety

Жыйналган жалбырактарынын сапатына, түсүнө жана майдалануусуна жараша матча салтанаттуу, премиумдук жана кулинардык болуп бөлүнөт.

• Салтанат үчүн бадалдын эң башынан биринчи түшүмүн берген жаш жалбырактар гана жыйналат. Бул порошок эң мыкты, демек эң кымбат деп эсептелет.
• Кошумча сорттогу матча бир жылдык өсүмдүктөрдүн экинчи жана үчүнчү жалбырактарынан (алар үстүнкү жагында жайгашкан) же эски бадалдардын биринчи жалбырактарынан алынат. Ал даамы боюнча аземдиктен бир аз төмөн, бирок пайдалуураак, анткени анын курамында эң көп катехин бар.
• Кулинардык матча эң орой жана арзан сорт. Ал көп антиоксиданттар же назик жыты менен мактана албайт жана сыра кайнатуу үчүн ылайыктуу эмес. Бирок анын жеткиликтүүлүгүнө байланыштуу, ал десерттер үчүн сонун ингредиент түзөт.

Сураныч, сорттордун биринде эч кандай кошумчалар болбошу керек, бир гана чай болушу керек.

Пакет

Температуранын, күн нурунун, нымдуулуктун жана абанын өзгөрүшү ширеңкенин даамын жана түсүн терс таасирин тийгизет. Ошондуктан, сатып алууда, тунук эмес жана герметикалык жабылган банкаларда жана баштыктарда порошок тандоо керек. Сатып алынган чайды салкын, караңгы жана кургак жерде сактоо жакшы.

Чай өндүрүү аймагы

Өз мекенинде өстүрүлгөн матчаны тандап алган жакшы. Чыныгы жапон матчасы абдан кымбат, бирок алар чийки заттын экологиялык тазалыгын катуу көзөмөлдөйт.

Чайдын түсү, текстурасы жана даамы

Матча порошок ачык жашыл болушу керек. Бай түс анын жаңы экенин, туура сакталганын жана эч нерседе суюлбаганын көрсөтөт. Эгерде матчтын түсү сизге бүдөмүк көрүнсө, сатып алуудан баш тартыңыз.

Сапаттуу пиво бышыруучу порошок эч кандай кошулмаларсыз, жылмакай жана бир тектүү түзүлүшкө ээ. Матчанын дандуулугу жалбырактын сапатсыздыгынын белгиси.

Жакшы ичимдиктин даамы гармониялуу: табигый таттуулугу чайдын чөп-чарлуулугун тең салмактап турушу керек. Катуу ачуу болбошу керек.

Кантип матчаны салттуу түрдө кайнатса болот

Матча анын толук даамын жана жытын ачып берүү үчүн туура бышыруу керек. Японияда чай кайнатуу медитациялык жөрөлгөгө айланат, ал атайын каражаттардын бүтүндөй спектрин талап кылат.

Эмне керек

• Чаван - ширенке кайнатуучу кармагычы жок кичинекей керамикалык идиш.
• Чашаку - керектүү өлчөмдөгү порошокту өлчөөгө мүмкүндүк берүүчү ийри учу менен узун бамбук кашык.
• Чейсен - матчаны камчылоо үчүн бамбуктун бир кесиминен жасалган кыска сабы бар камчы.
• Майда электен.

Кантип улантуу керек

1. Чайнекте же казанда сууну 65-80 градуска чейин ысытыңыз. Колуңузда термометр жок болсо, идиштин түбүндө көбүкчөлөр пайда боло баштаганда жылуулукту өчүрүңүз.
2. Чаванды даярдаңыз: идишке ортосуна чейин ысык суу куюп, дубалдарды жылытуу үчүн бир саатка акырын аралаштырыңыз.
3. Агызып, идишти аарчыңыз.
4. Чөйчөк менен матча порциясын өлчөңүз. Порошок кашыктын ийрилигине жетиши керек.
5. Даяр болгон идишке матчаны электен өткөрүңүз.
6. 100 мл ысык сууну өлчөп алыңыз.
7. Порошокко 20-30 мл суу кошуп, бир саатка жакшылап аралаштырыңыз.
8. Калган сууну идиштин ичине кошуп, бетинде тыгыз көбүкчөлөр пайда болгонго чейин матчаны тез зигзаг менен чапкыла.
9. Матчаны чыныга куюп, порошок түбүнө түшкөнгө чейин кызмат кылыңыз.

Матчаны бамбуктан камчысыз кантип кайнатса болот

Эгерде сиз япониялык атайын аспаптарды издөөгө даяр болбосоңуз, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз. Ичимдик ар кандай ашканада бар нерселердин жардамы менен даярдалышы мүмкүн.

Эмне керек

• кең айнек;
• чай кашык;
• металл камчы;
• жакшы электен.

Кантип улантуу керек

1. көбүкчөлөр пайда болгонго чейин 130 мл сууну ысытыңыз.
2. 1½ чай кашык порошокту стаканга сүзүп алыңыз.
3. Стаканга 20-30 мл ысык суу куюп, порошок менен жакшылап аралаштырыңыз.
4. Калган суюктукту кошуп, матчаны сүзүп, ылдый жактан порошокту көтөрүңүз. бетинде көбүкчөлөр катмары пайда болушу керек.

Кантип матчаны камчысыз кайнатат

Бул ыкма матчаны ашыкча идиш-аяктарсыз жана тажатма чайкоочу кыймылдарсыз даярдоого мүмкүндүк берет.

Эмне керек

• капкагы бар банка;
• чай кашык.

Кантип улантуу керек

1. көбүкчөлөр пайда болгонго чейин 100 мл сууну ысытыңыз.
2. Суюктукту таза, кургак банкага куюңуз.
3. ½ чай кашык порошок куюп.
4. Банканы бекем жабыңыз.
5. Контейнерди 15-20 секунд катуу чайкаңыз.
6. Суусундукту чыныга куюңуз.

Матча чайын кантип берүү керек

Даамдын жана жыттын байлыгын сезүү үчүн жаңы демделген матчаны кичине ууртамга ичиңиз. Эгерде сиз япондордун салттуу даамы вагаши таба алсаңыз, аны суусундугуңуз менен бериңиз. Зефир же түрк лөкөсү сыяктуу өтө канттуу эмес табигый десерттер да жакшы.

Даяр болгон чай сизге ачуу жана жагымсыз болуп көрүнсө, аны ошол эле өлчөмдөгү жылуу сүткө кошуп көрүңүз. Жыйынтыгында матча латте, же корейлердин популярдуу суусундугу далгон.