Транс майлар деген эмне жана алар ден соолукка кандай таасир этет

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Спойлер: алар сиздин денеңиз үчүн таптакыр ашыкча.

Транс майлар деген эмне жана алар кайдан пайда болгон?

Катуу "химиялык" тил менен айтканда, транс майлар өзгөчө жол менен өзгөртүлгөн тойбогон май кислоталары болуп саналат.

Өз алдынча, тойбогон май кислоталары дене үчүн өтө маанилүү болуп саналат. Бирок, алардын эки негизги кемчиликтери бар Майлар деген эмне? - Функциялар жана Молекулярдык структура.

Каныккан май кислоталары катуу кристаллдык түзүлүшкө ээ. Бул алардагы майларды бөлмө температурасында катуу кылат. Кремдүү, кокос, какао майы эң сонун мисал. Бирок тойбогон кислоталардын химиялык формуласында суутек атомдору жетишсиз. Ушундан улам, алардын негизинде майлар көбүрөөк суюк, пластик. Суюк өсүмдүк майларынын басымдуу көпчүлүгү тойбогон майлар.

Суюк майларды бышырылган азыктарда колдонуу кыйын. Мындан тышкары, түзүмүндө ээлебеген суутектин «бос жерлеринин» болушуна байланыштуу алар тез кычкылданат, башкача айтканда начарлайт.

Тойбогон майларды бул кемчиликтерден арылтуу үчүн химиктер аларга суутек атомдорун кошууну үйрөнүп, структураны туруктуураак кылышты. Бул процесс гидрогендөө (латын тилинен hydrogenium – “водород”) деп аталды. Катуу каныкпаган майлар - гидрогенделген майлар жана маргариндер мына ушундайча пайда болгон.

Гидрогендөө учурунда суутек атомдору туура эмес өлчөмдө жана каныккан майлардагыдай эмес. Туруктуу, бирок толугу менен жаңы молекулалык түзүлүш пайда болот. Бул транс түрү деп аталды. Ал эми пайда болгон майлар транс майлар болуп саналат.

Ошол эле учурда транс майлар жаратылышта да кездешет, мисалы, кепшөөчү жаныбарлардан - уйдан, эчкиден, койдон алынган эт жана сүт азыктарында. Табигый транс майлары бактериялар тарабынан өндүрүлөт. Продукциядагы бул заттардын курамы өтө аз жана алар иш жүзүндө эч кандай таасир бербейт. Транс майлар деген эмне жана алар сиз үчүн зыянбы? ден соолукка тийгизген таасири. Жасалма транс майлар жөнүндө да ушуну айтууга болбойт.

Транс майлар чындап эле зыяндуубу?

Транс майларга көңүл буруп, алгач жасалма транс майларды пайдалуу жана өтө пайдалуу деп эсептешкен. Алар сары майга караганда арзаныраак болгон, узакка сакталган жана көп жолу куурулганга уруксат берген. Бул тез тамак-аш индустриясынын негизи болуп калган гидрогендүү майлар.

Транс майлар ондогон жылдар бою бар. 1981-жылы гана Уэльстен келген окумуштуулар тобу Гидрогенделген майларды жана майларды сунушташкан: адамдын май кыртышында химиялык жактан өзгөртүлгөн май кислоталарынын болушу гидрогенделген майларды колдонуу жүрөк оорусунун рискин жогорулатат.

Андан кийин кошумча изилдөөлөр башталды, анын жүрүшүндө төмөнкүлөр айкын болду.

Организм ага кирген май кислоталарынын кандай болору менен кам көрөт.

Май кислоталары клетка мембраналарынын жана башка биологиялык структуралардын курулуш материалы болуп саналат. Ал эми алардын табигый эмес, жасалма түрдө синтезделген транс-формасы болсо, анда алар зат алмашууга туура келбейт. Мындай мутанттар денени "таштандырат" жана ден-соолукка олуттуу таасирин тийгизет.

Транс майлар эмне үчүн зыяндуу?

Заманбап илим Транс майлар деген эмнени билет жана алар сиз үчүн зыянбы? транс майлардын терс таасири жөнүндө.

1. "Жаман" холестеролдун деңгээлин көтөрүңүз

Бул илимпоздор тарабынан ачылган биринчи глобалдык кемчилик. Бүгүнкү күндө Транс майы жүрөктүн ден соолугуна эки эсе зыян келтирээри белгилүү: транс майларды колдонуу "жаман" холестериндин - LDL (төмөн тыгыздыктагы липопротеин) көлөмүн көбөйтөт. LDL холестерол кан тамырлардын дубалдарына чогулат жана аларды кысышат - ушундайча холестериндик бляшкалар пайда болот.

Ошол эле учурда жогорку тыгыздыктагы липопротеиндердин саны - "жакшы" холестерол, бляшка пайда болуу коркунучун азайтат, тескерисинче, төмөндөйт.

2. Инфаркт жана инсульт коркунучун жогорулатат

Бул холестерол жөнүндө ойдун натыйжасы болуп саналат. Кан тамырлардын дубалындагы бляшкалар кандын айлануусуна тоскоол болот. Мындан тышкары, алар үзүлүп, андагы кан агымын бөгөп, өтө маанилүү органга кире алат.

Бул жүрөк булчуңунда болсо, миокарддын инфаркты (инфаркт) болушу мүмкүн. Мээге келгенде инсульт болушу мүмкүн. Булардын баары өлүмгө алып келиши мүмкүн болгон өтө коркунучтуу шарттар.

3. Диабет менен ооруп калуу коркунучун жогорулатат

Транс майларды кабыл алуу менен диабет коркунучунун ортосундагы байланыш азырынча так эмес. Ошентип, 80 миңден ашык аялдарды камтыган Диета, жашоо образы жана 2-тип кант диабети коркунучу боюнча изилдөөдө, майларды көбүрөөк жегендер кант диабети менен 40% көбүрөөк ооруйт экен. Бирок башка илимпоздор так байланыш таба алышкан жок.

Жаныбарларга жасалган эксперименттер ырааттуу натыйжаларды берди. Мисалы, транс майларына бай диета Диеталык транс-май кислоталары адипоциттердин плазма мембранасынын май кислотасынын курамын жана келемиштерде жана маймылдарда инсулин сезгичтигин азайтат. жана бул кант диабетин өнүктүрүүгө карай биринчи кадам болуп саналат.

4. Сезгенүү процесстеринин өнүгүшүнө алып келет

Өнөкөт сезгенүү көптөгөн оорулардын пайда болуу коркунучу менен байланышкан: буга чейин айтылган жүрөк-кан тамыр жана диабет, артрит, метаболикалык синдром жана ал тургай рак.

Ошол эле учурда, транс май кислоталарын керектөө боюнча бир катар изилдөөлөр плазмадагы сезгенүүнүн биомаркерлерине жана эндотелий дисфункциясына, транс май кислоталарын диета менен кабыл алууга жана аялдардын системалуу сезгенишине байланыштуу экени аныкталган: транс май кислоталарын керектөөнүн ортосунда ачык байланыш бар. майлар жана кандагы сезгенүүнүн маркерлеринин санынын көбөйүшү.

5. Рак оорусуна алып келиши мүмкүн

Транс майлары рактын айрым түрлөрүн өнүктүрүү рискин жогорулашы мүмкүн, атап айтканда, эмчек рагы 1997 жана 2003-жылдардагы Америка Диабет Ассоциациясынын салыштыруулары начар орозо глюкозасынын классификациясы: бузулган орозо глюкозасынын таралышына таасири, жүрөктүн ишемиялык оорусунун тобокелдик факторлору., жана жүрөктүн ишемиялык оорулары коомдук негизделген медициналык практикада. Бирок, бул гипотезаны колдоо үчүн дагы эле жетишсиз маалыматтар бар.

Транс майлар кайдан табылат

Транс майлары ушунчалык зыяндуу деп таанылгандыктан, 2018-жылы АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) акыры жарым-жартылай гидрогенделген майларга (Транс майын алып салуу) аларды тамак-ашка кошууга тыюу салган.

Ошентип, америкалыктар аздыр-көптүр корголгон сезилет. Ошого карабастан, аларга жана башка өлкөлөрдүн тургундарына диетаны кайра карап чыгуу сунушталат. Ал эми баш тартуу Транс майы жүрөктүн ден соолугуна эки эсе зыян келтирет:

• бышырылган азыктарды сактоо - торт, булочка, пирог;
• фастфуд, анын ичинде пончик, фри жана нан же куурулган тоок жана деңиз азыктары;
• попкорн сактоо;
• тоңдурулган камыр азыктары, анын ичинде тоңдурулган пицца;
• сүтсүз кофе каймак;
• торттор жана токочтор учун даяр глазурь.

Бул тизме толук эмес. Белгилүү бир продукт канчалык коопсуз экенин текшерүү үчүн анын этикеткасын караңыз. ингредиенттердин тизмеси камтыса, анда сөзсүз түрдө транс майлары бар:

• гидрогендик май;
• жарым-жартылай гидрогенделген мунай;
• маргарин;
• өсүмдүк майы;
• тамак майы.

Канча транс майларды ден соолукка коркунучу жок жесе болот?

Адамдын денеси керек эмес Транс майлардагы транс майлары жөнүндө фактылар. Алар ага ашыкча. Демек, идеалдуу коопсуз суткалык дозасы 0 грамм.

Идеалга жетүү кыйын, андыктан транс майлар жөнүндө фактылар белгилүү бир жогорку чекке ээ. Диетаңыздагы транс майларды жалпы калориянын 1% дан төмөн кармоого аракет кылыңыз. Мисалы, сиз күнүнө 2000 калория алып жатсаңыз, транс майларынан 20 калориядан ашпашы керек. Салмагы боюнча бул 2 граммдан ашпайт.