Нокот суусун кантип колдонуу керек: 8 кызыктуу рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Бул сыйкырдуу ингредиент десерттерде жана башка тамактарда тоок протеиндерин алмаштырат.

Aquafaba деген эмне жана аны кантип алууга болот

Нокот буурчак өсүмдүктөрүнүн бир түрү жана аш болумдуу заттарга абдан бай. Аны кайнатып, консерва кылып жешет, салаттарга, тамактарга кошуп жешет. Нокотту кайнаткандан кийин калган суюктук - аквафаба - көп белокторду камтыйт, анын аркасында аны коюу көбүккө камчыса болот. Андан вегетариандык балмуздак, безе жасалат, ошондой эле бышырылган азыктарда колдонулат.

Аквафабаны өзүңүз алуу үчүн 200 г нокотту көп сууга куюп, 4 саатка калтырыңыз. Андан кийин 45-50 мүнөт жай отто 1: 4 катышында бышырыңыз. Нокотту түздөн-түз суюктукка муздатып алыңыз, анда аквафаба коюураак жана каныккан болот. Сүзүп, электен өткөрүңүз.

Убакытты үнөмдөөнү кааласаңыз, консерваланган нокот, жашыл буурчак же ак буурчак суюктугун колдонуңуз. Бирок нокоттун суусу эң жакшы камчыланганын унутпаңыз. Бул ингредиент ар кандай бышырылган азыктарда жумуртканы алмаштыруучу катары колдонсо болот. Кук 1 протеин = 30-40 мл aquafaba катышынын негизинде.

Биз тооктун жумурткасын жей албагандар же жөн гана жаңы даамдар менен тажрыйба көргүсү келгендер үчүн аквафаба менен бир нече рецепттерди чогулттук.

Нокоттун суусун кандай тамактарга колдонсо болот

1. Безе

Ингредиенттер:

• 150 мл аквафаба;
• 100-150 г кант;
• ⅓ чай кашык лимон кислотасы (же 1 чай кашык лимон ширеси);
• ванилин - бычактын учунда.

Даярдоо

Суюктукту идиштин ичине төгүп, кадимки жумуртканын агы сыяктуу жогорку ылдамдыкта ак көбүк пайда болгуча чабыңыз. Бул 10-15 мүнөткө созулушу керек.

Аралашып жатып акырындык менен шекерди кошобуз. Болжол менен 5 мүнөттөн кийин лимон кислотасын же ширени, ванилинди кошобуз.

Аралашма абдан коюу болуп, сабагычтардан тамчылап токтогонго чейин чабууну улантыңыз.

Аралашманы пергамент кагазы менен капталган бышыруучу баракка безе кылып түзүңүз. Алдын ала ысытылган духовкада 100-120 градуста 60 мүнөт бышырабыз. Эгерде меренге жетишерлик катуу болсо жана аны кагаздан оңой алып салууга болот, анда ал даяр.

Десерттин кытырак болушу үчүн, аны абага чыгарбаңыз, антпесе ал ным тартып калат. Безени түбүнө кагаз сүлгү салынган аба өтпөгөн идишке салыңыз.

2. Макарон торт

Ингредиенттер:

• 180 мл аквафаба;
• 65 г кант;
• 1 аш кашык ванилин экстракты же бычактын учуна ванилин
• тамак-аш боегу бир тамчы (пакеттеги нускамаларды карагыла);
• 125 г бадам уну;
• 65 г кумшекер;
• шоколад пастасы, джем же катмар үчүн каалаган каймак.

Даярдоо

Аквафабаны кичинекей казанга куюп, суюктуктун көлөмү баштапкы көлөмдүн ⅓ чейин азаймайынча кайнатыңыз. Бул болжол менен 5 мүнөт талап кылынат. Оттон чыгарып, 10 мүнөт муздатыңыз.

Суюктукту миксер менен жогорку ылдамдыкта жумшак чокулар пайда болгонго чейин чайкаңыз. Канттын жарымын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Калган шекерди, ванилинди жана түстү кошобуз. Аралашма коюу жана жылтырак болгуча жогорку ылдамдыкта чайкаңыз.

Бадам унун кумшекер упасы менен электен өткөрүңүз. Камчыланган аквафабага аралашманын жарымын куюп, шпатель менен аралаштырабыз. Калган бадамдарды кошуп, камырды четинен ортосуна чейин бүктөп кайра аралаштырабыз.

Камыр жууру (макарон) абдан маанилүү кадам. Муну көпкө жасабаш керек, антпесе камыр суюк болуп калат жана мешке көтөрүлбөйт. Бирок өтө аз эмес. Бүктөө кыймылдарын кайталап, ырааттуулукка көз салыңыз. Массасы калың болуп, скотч менен скапуладан өтүшү керек, бөлүкчөлөр менен түшүп калбашы керек.

Аралашманы чоң түтүк баштыгына өткөрүңүз. Эки бышыруучу баракты бышыруучу кагаз менен тизип, ар бирине 20 тегерекче салыңыз. Муну бир штрих менен жасаңыз, баштыкты түз макарондун ортосуна кармап туруңуз.

Камырдагы ашыкча аба көбүктөрүнөн кутулуу үчүн үстөлдүн үстүнө бышыруучу баракты таптаңыз. Макаронду бөлмө температурасында 2 саат кургатуу үчүн калтырыңыз.

Биринчи бышыруучу баракты муздак мешке салып, 100 ℃ күйгүзүңүз. 20 мүнөттөй бышырыңыз. Торттор кагазды оңой сыйрып алса жана үстүнкү кабыгы күчтүү болсо жасалат.

Мешти өчүрүп, макаронду 15 мүнөт ичинде калтырыңыз. Андан кийин эшикти ачып, дагы 15 мүнөт күтө туруңуз. Андан кийин гана тортторду чыгарып, бөлмө температурасында муздатуу керек.

Меш толугу менен ысыгын жоготкондо, процессти экинчи порция менен кайталаңыз.

Муздатылган жарымына шоколад пастасы, кыям же каалаган крем менен сүйкөп, бири-бири менен аралаштырыңыз.

3. Шоколаддуу мусс

Ингредиенттер:

• 170 г кара шоколад;
• 240 мл аквафаба;
• ⅛ чай кашык татар (ак шарап уксусу же лимон ширеси менен алмаштырылышы мүмкүн);
• 1 аш кашык шекер
• ванилин - бычактын учунда;
• кооздоо үчүн жаңы мөмөлөр.

Даярдоо

Шоколадды суу мончосунда же микротолкундуу меште эритиңиз. Аны муздатыңыз.

Аквафабаны татар менен айкалыштырыңыз жана жумшак чокуларга чейин чабыңыз - бул 5-15 мүнөттү талап кылат. Шекер менен ванилинди кошуп, дагы бир нече мүнөткө чабууну улантабыз.

Эритилген шоколадды аралашмага куюп, шпатель менен акырын аралаштырыңыз.

Муссаны стакандарга куюп, 4 саатка муздаткычка коёбуз. Татымына жараша жаңы мөмөлөр менен кооздоңуз.

4. Торт креми

Ингредиенттер:

• 120 мл аквафаба;
• 16 мл лимон ширеси;
• ванилин - бычактын учунда;
• 120 г шекер.

Даярдоо

Чоң идишке аквафаба менен лимондун ширесин куюп, чайкап баштаңыз. Болжол менен 15 мүнөттөн кийин кичинекей бөлүктөргө ванилин менен шекерди кошобуз. Дагы бир нече мүнөткө чайкаганды улантыңыз.

Бул крем торттордогу жана кондитердик азыктардагы аба кремин алмаштыра алат. Же жаңы мөмөлөр менен жегиле.

5. Кекстерди муздатуу

Ингредиенттер:

• 40 мл аквафаба;
• 180 г кумшекер;
• 20 г жүгөрү крахмалы.

Даярдоо

Аквафабаны миксер менен жогорку ылдамдыкта жеңил суюк көбүккө чейин чабат.

Чаптап жатканда кумшекер упасын, анан крахмалды кошобуз. Ал ак түс берет жана глазураны тунук кылат.

аралашма бекем болушу керек. Кашыктан оңой эле агып кетсе, бир аз порошок кошуп, дагы 10 секунда чертип коюңуз.

Торттун үстүнө глазурь сүйкөп, бир нече саат кургатып коюңуз.

6. Майонез

Ингредиенттер:

• 100 мл аквафаба;
• 1 аш кашык горчица
• ¾ чай кашык туз;
• 2-3 аш кашык лимон ширеси (же ак шарап уксусу);
• ½ чай кашык кант - милдеттүү эмес;
• сүйүктүү жыпар жыттуу бир чымчым - кошумча;
• 300 мл жытсыз өсүмдүк майы.

Даярдоо

Аквафабаны сары майдан башка бардык ингредиенттер менен бириктирип, көбүк пайда болгончо жогорку ылдамдыкта чабат. Миксерди эмес, кол блендерди колдонуңуз.

Майды акырындык менен куюп, каалаган консистенцияга чейин чайкаңыз. Туз, шекер жана татымалдардын өлчөмүн өзүңүз каалагандай өзгөртүңүз.

7. Моцарелла

Ингредиенттер:

• 40 г чийки кешью;
• 240 мл аквафаба;
• 2 аш кашык крахмал;
• 2 чай кашык карагенан
• 1 чай кашык сүт кислотасы же лимон ширеси
• 1 чай кашык аш болумдуу ачыткы
• ¾ чай кашык туз;
• 6 аш кашык тазаланган кокос майы.

Даярдоо

Кешьюну түнгө чылап же кайнак сууга 15 мүнөт кайнатыңыз. Жаңгакты жана аквафабаны блендерде жогорку ылдамдыкта аралаштырыңыз. аралашма жылмакай жана жылмакай болушу керек. Жаңгактын майда бөлүктөрүнөн арылуу үчүн аны электен өткөрүп, кайра блендерге өткөрүңүз.

Крахмал, караген, сүт кислотасы, аш болумдуу ачыткы жана туз кошуңуз. Акыркысынын өлчөмү аквафаба башында туздуу болгонуна жараша өзгөрүшү мүмкүн. Ингредиенттерди аралаштырыңыз.

Кокос майын куюп, кайра тез аралаштырыңыз (эгер катуу майды колдонсоңуз, адегенде эритип, анан бөлмө температурасына чейин муздатыңыз). Аралашма жылмакай жана бир аз коюу болушу керек.

Аны казанга куюп, тынымсыз аралаштыруу менен орто жылуулукка коебуз. Бара-бара аралашма эриген сыр сыяктуу жалтырак жана жылмакай болуп калат. Четтеринен көбүк тартып, коюуланып баштаганда көмөч казанды оттон чыгарыңыз.

Калыпка куюп, аралашманы катуулатуу үчүн бир нече саатка муздаткычка коёбуз. Кадимки моцарелла сыяктуу каалаган тамакка колдонуңуз.

8. Омлет

Ингредиенттер:

• 128 г буурчак уну;
• 2 аш кашык аш болумдуу ачыткы
• ½ чай кашык куркума
• ½ чай кашык кургак сарымсак;
• ¼ бир чай кашык жер калемпир;
• ½ чай кашык туз;
• 240 мл муздатылган аквафаба;
• ¼ чай кашык татар;
• жаңы райхон жана петрушка;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы;
• толтуруу үчүн ар кандай бышырылган жашылчалар.

Даярдоо

Бир идиштин ичинде нокот унун ачыткы жана жыпар жыттуу заттарды бириктириңиз. Башка идиштин ичинде аквафабаны татар менен жумшак чокуларга чейин чапкыла. Кургак ингредиенттерди жана жаңы чөптөрдү кошуп, акырын аралаштырыңыз.

Майланган табага аралашманы куюп, шпатель менен жайыңыз. Четтеринен көбүкчөлөр жарылып баштаганга чейин кууруу.

Бышкан жашылчаларды өзүңүз каалагандай кошуп, омлетті экиге бөлүңүз. Үстүн жаап, дагы 1-2 мүнөт күтө туруңуз.