Чизкейк үчүн 11 мыкты рецепт: классиктерден эксперименттерге чейин

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Классикалык, ликер, банан жана ал тургай бадыраң. Кайсы сыркейкти тандабаңыз, Лайфхаккердин кеңештери аны даамдуу кылат.

Кайсы сырды тандоо, ингредиенттерди кантип аралаштыруу, бышыруу жана ал тургай эң сонун сыркейкти кесүү боюнча маалымат алуу үчүн макаланын аягында караңыз.

Бардык сырларды үйрөнүңүз →

1. Нью-Йорктун классикалык быштак торту

Ингредиенттер

• 150 г кыска нан печенье;
• 75 г май;
• Philadelphia сыр 900 г;
• 200 г кумшекер;
• 200 г каймак 20% май;
• 3 аш кашык ун;
• 3 жумуртка;
• 1 жумуртканын сарысы;
• бир чымчым ванилин.

Даярдоо

Печеньелерди блендерде майдалап, ага эритилген сары майды кошуп жакшылап аралаштырабыз. 23 см калыптын түбүнө аралашманы тегиз жука катмар кылып жайып, таптап коюңуз. Алдын ала 180°С ысытылган духовкада 10 мүнөт бышырабыз. Андан кийин алып салыңыз жана базаны муздатыңыз.

Ал ортодо сыр менен кумшекерди аралаштырыңыз. Каймак менен унду кошуп дагы аралаштырабыз. Бирден жумуртканы, сарысын жана ванилинди кошуп, ар бир ингредиенттен кийин жылмакайга чейин аралаштырыңыз.

Начинканы тегиз жайып, 160°С температурада 45 мүнөт бышырабыз.

2. Шоколаддуу сыр торт

Ингредиенттер

Негиздер үчүн:

• 125 г кыска нан печенье;
• 60 г май;
• 1 аш кашык какао

толтуруу үчүн:

• 175 г кара шоколад;
• 500 г каймак сыр;
• 150 г кумшекер;
• 1 аш кашык жүгөрү крахмалы же крем аралашмасы
• 3 жумуртка;
• 3 жумуртканын сарысы;
• 150 г каймак 20% май;
• ½ чай кашык какао;
• 1 аш кашык ысык суу.

Глазурь үчүн:

• 75 г кара шоколад;
• 125 мл оор каймак;
• 1 чай кашык суюк бал.

Даярдоо

Печеньелерди блендер менен майдалаңыз. Эритилген майды жана какаоду кошуп, дагы туурайбыз. Диаметри 23 см болгон калыптын түбүнө коюп, таптап, муздаткычка салабыз.

Шоколадды суу мончосунда же микротолкундуу меште эритип, муздатыңыз. Сыр, порошок жана каймак аралашмасын же крахмалды аралаштырыңыз. Жумуртка менен сарысын кошуп аралаштырабыз, каймакты салып дагы аралаштырабыз.

Какаону ысык сууга эритип, эриген шоколад менен кошо начинкага кошобуз. жылмакай чейин аралаштырып.

Муздатылган негиздин үстүнө начинканы жайып, 180°С чейин ысытылган духовкага 50 мүнөткө салабыз.

Шоколадды, каймакты жана балды эритип, бир аз муздатып, муздак сыркейктин үстүнө куябыз.

3. Бышыруу жок лимон-творог сыркейк

Ингредиенттер

• 80 г кыска нан печенье;
• 50 г май;
• 200 г каймак сыр;
• быштак 500 г;
• 200 г кумшекер;
• 3 лимон;
• 4 барак желатин.

Даярдоо

Печеньелерди майдалап, эриген сары май менен аралаштырабыз. 20 см идиштин түбүнө жыш катмар кылып салып, жарым саатка муздаткычка салабыз.

Сыр, быштак, кумшекер жана эки лимондун кабыгын аралаштырыңыз. Желатинди нускама боюнча муздак сууга чылап, андан соң жай отто ысытып, үч лимондун тең ширеси менен аралаштырыңыз. Быштак аралашмага кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Начинканы негизге жайып, 6-8 саатка муздаткычка коёбуз.

4. Банан сыркейк

Ингредиенттер

• 120 г кыска нан печенье;
• 60 г май;
• 200 г кумшекер;
• 1 чай кашык корица
• 450 г каймак сыр;
• 2 чай кашык лимон ширеси
• 4 жумуртка;
• 230 г каймак 20% май;
• 3 бышкан банан.

Даярдоо

Майдаланган печенье, эриген сары май, 50 г порошок жана корица аралаштырыңыз. 23 сантиметрлик табанын түбүнө жайып, 180°С температурада 10 мүнөт бышырабыз.

Сырды, калган кумшекерди жана лимон ширесин аралаштырыңыз. Аралаштырып жатып, жумурткаларды бирден салып чагылабыз. Андан кийин каймакты жана банан эзилгенди кошобуз. Салманы муздатылган негизге салып, 160°С температурада бир саат бышырабыз.

5. Чизкейк "Тирамису"

Ингредиенттер

Негиздер үчүн:

• 150 г кыска нан печенье;
• 50 г кант;
• 1 аш кашык какао
• 70 г сары май.

толтуруу үчүн:

• 900 г каймак сыр;
• 300 г шекер;
• 4 аш кашык жүгөрү крахмалы
• 4 жумуртка;
• 80 мл ром;
• 80 мл эспрессо;
• бир чымчым ванилин;
• 10-12 савоварди печенье.

Декорация үчүн:

• 30 г какао;
• камкаймак;
• бир нече кесим шоколад.

Даярдоо

Кыска нан печеньесин майдалап, кант, какао жана эритилген сары майды аралаштырабыз. Бул аралашманы 20 же 23 см калыптын түбүнө жайып, таптап коюңуз.

Сыр менен шекерди аралаштырыңыз. Крахмал кошуп, аралаштырыңыз. Андан соң жумуртка, ром, кофе жана ванилинди кошуп, кайра аралаштырыңыз. Сыр аралашмасынын жарымын негизге салып, үстүнө савойлорду жайып, калган начинка менен жаап коебуз. Алдын ала 160°С ысытылган духовкада 1,5 саат бышырабыз.

Бышкан жана муздатылган чискейкке какао себелеп, сүзүлгөн каймак жана сүртүлгөн шоколад менен кооздоп коюңуз.

6. Алма сыркейк

Ингредиенттер

Негиздер үчүн:

• 120 г кыска нан печенье;
• 70 г сулу;
• 100 г май;
• 50 г күрөң шекер.

толтуруу үчүн:

• 450 г каймак сыр;
• 2 жумуртка;
• 50 г күрөң кант;
• 50 г ак кант;
• ½ чай кашык корица
• ⅛ чай кашык имбирь;
• 2 аш кашык жүгөрү крахмалы
• бир чымчым ванилин;
• 2 алма.

Үстүнкү катмар үчүн:

• 4 аш кашык ун;
• 4 аш кашык сулу;
• 50 г кант;
• ½ чай кашык корица
• 2 аш кашык май.

Даярдоо

Майдаланган печенье, сулу унун, эриген май жана шекерди аралаштырыңыз. Аралашманы жыш катмар кылып 23 см идиштин түбүнө салабыз.180°С температурада 8-10 мүнөт бышырабыз.

Сыр менен жумуртканы жылмакайга чейин чайкаңыз. Аларга кант, татымалдар, крахмал жана ванилин кошуп жакшылап аралаштырабыз. Салманы муздатылган негизге өткөрүп, үстүнө кабыгы тазаланган алманын тилимдерин жайыңыз.

Ун, сулу, шекер, корица жана эритилген майды аралаштырыңыз. Бул аралашманы алма катмарына коюп, мешке 45 мүнөткө чискейк салабыз.

7. Джейми Оливердин бышырбаган мөмө сыркейки

Ингредиенттер

• 300 г сулу печенье;
• 100 г май;
• 500 г каймак сыр;
• бир чымчым ванилин;
• 300 мл оор каймак;
• 500 г карагат кыям;
• желатин 4 барактары;
• 100 мл суу;
• 200 г карагат (башка мөмөлөрдү кошууга болот).

Даярдоо

Печеньелерди блендерде майдалап, эриген май менен аралаштырабыз. 23 см калыптын түбүнө аралашманы жайып, таптап, 20 мүнөткө муздаткычка коёбуз.

Сыр менен ванилин аралаштырыңыз. Кремди өзүнчө идишке салып, сырга 1 ½ чай кашык кыям менен кошо аралаштырыңыз. Жакшылап аралаштырып, муздатылган негизге 1 см катмар кылып кой. Калган начинкага 1 ½ аш кашык варенье кошуп, аралаштырып, мурунку 1 см катмарга саласыз.

Бул кадамдарды форманын четине чейин 1 см калганга чейин кайталаъыз. Ошентип, сиз омбре эффектине жетишесиз - түстүн ачыктан караңгыга жылмакай өтүшү.

Чизкейкти бир нече саатка муздаткычка коюңуз.

Ошол эле учурда желатинди көрсөтүлгөндөй муздак сууга чылап коюңуз. Калган кыямды суу жана 50 г мөмө менен жай отто 3 мүнөт кайнатыңыз (баштапкы сумманын болжол менен ⅓ бөлүгүнө ээ болосуз). Желатинди кошуп, аралаштырып, муздаткычка жарым саат коёбуз.

Андан кийин пайда болгон желеди кылдаттык менен сыркейктин үстүнө жайып, муздаганга коёбуз. Даяр десертти жаңы мөмөлөр менен кооздоп коюңуз.

8. Бышыруу жок кофе жана ликер сыркейк

Ингредиенттер

Негизги жана толтуруу үчүн:

• 175 г кыска нан печенье;
• 85 г май;
• 15 г порошок желатин;
• 5 аш кашык муздак суу;
• быштак 250 г;
• 250 г маскарпоне сыр;
• 150 мл Baileys ликер;
• 140 мл оор каймак;
• 2 жумуртка;
• 140 г кумшекер.

Үстүнкү катмар үчүн:

• 1 чай кашык порошок желатин;
• 150 мл күчтүү кара кофе;
• 2 аш кашык кант упасы.

Даярдоо

Майдаланган кукилерди эриген май менен бириктириңиз. 20 см идиштин түбүнө жыш катмар кылып салып, жарым саатка муздаткычка салабыз.

Желатинди суу менен жаап, 5 мүнөткө коё бериңиз. Андан кийин желатин куюлган идишти суу мончосуна салып, бүдүрчөлөр кеткенге чейин аралаштырыңыз. Быштак, маскарпоне жана ликерди аралаштырыңыз. Желатинди жана бир аз камкаймакты кошуп, аралаштырыңыз. Өзүнчө идишке жумуртка менен порошокту чайкаңыз. Начинкага жумуртка аралашмасын куюп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Негизге коюп, бир нече саатка муздаткычка коюңуз.

Желатинди кофеге куюп, суу мончосуна салып, желатин эригиче аралаштырыңыз. Кант упасын кошуп, жакшылап аралаштырып, муздатыңыз. Андан соң кофе желесин кылдаттык менен сыркейктин үстүнө жайып, жарым саатка муздаткычка коёбуз.

9. Авокадо сыркейк пирогу

Ингредиенттер

Негиздер үчүн:

• 120 г кыска нан печенье;
• 70 г кант;
• 90 г май;
• бир чымчым туз.

толтуруу үчүн:

• 450 г каймак сыр;
• 200 г шекер;
• бир чымчым туз;
• 2 бышкан авокадо;
• 120 мл лайм ширеси;
• 1 лаймдын кабыгы;
• 180 оор каймак;
• 1 лайм - кооздоо үчүн.

Даярдоо

Майдаланган печенье, шекер, эриген май жана тузду бириктириңиз. Тегерек форманын түбүнө жыш катмар кылып коюңуз (бөлүнгөндү колдонуунун кереги жок). 180°С температурада 8-10 мүнөт бышырабыз.

Сыр, шекер жана тузду бириктириңиз. Авокадо массасын жана лайм ширесин кошуп, аралаштырыңыз. Андан соң кабыгы менен кремди кошуп, кайра жакшылап аралаштырабыз. Начинканы негизге коюп, кабыгы жана лайм сыналары менен кооздоп, бир нече саатка муздаткычка коёбуз.

10. Немис быштак быштак торт

Ингредиенттер

• 240 г ун;
• ¼ чай кашык туз;
• 4 аш кашык шекер;
• 130 г май;
• 1 жумуртканын сарысы;
• 1-2 аш кашык муздак суу;
• 20% майлуулугу менен 750 г быштак;
• 200 г шекер;
• өсүмдүк майы 80 мл;
• 3 жумуртка;
• бир чымчым ванилин;
• 4 аш кашык жүгөрү крахмалы
• 120 мл сүт.

Даярдоо

Ун, туз жана шекерди аралаштырыңыз. жумшартылган сары майды кошуп, аралаштырып. Андан соң сарысын жана суусун кошуп камыр жууруп, полиэтилен менен ороп, муздаткычка бир саат коёбуз.

Камырдын ⅔ бөлүгүн 25 см тегерекчеге ороп, калыптын түбүнө салабыз. Калган камырдан узун колбаса жасап, аны жайып, калыптын дубалдарына басабыз. Камырдын эки бөлүгүн бекем туташтырыңыз.

Быштак менен шекерди аралаштырабыз. Май менен 3 жумуртканын сарысын кошуп жакшылап аралаштырабыз. Андан соң ванилин, крахмал жана сүттү кошобуз. Таштап, калган жумуртканын агын кошуп, кайра аралаштырыңыз. Камырдын үстүнө начинканы салып, 180°С чейин ысытылган духовкада бир сааттай бышырабыз.

11. Чизкейк туздалган бадыраң менен

Ингредиенттер

• 120 г претзелдер (туздалган претзелдер);
• 70 г май;
• 450 г каймак сыр;
• 280 г эчки сыры;
• 170 г каймак, 20% май;
• 1 аш кашык шорпо;
• 3 жумуртка;
• 50 г майдаланган пармезан;
• бир нече туздалган бадыраң;
• 3 тиш сарымсак;
• укроп бир нече бутактары;
• 2 чай кашык туз
• 1 чай кашык майдаланган кызыл калемпир же паприка
• бир чымчым жер кара калемпир;

Даярдоо

Претзелди туурап, эриген май менен аралаштырабыз. Диаметри 20 же 23 см болгон калыптын түбүнө коюңуз.

Каймак менен эчки сырын, каймакты жана тузду аралаштырыңыз. жумуртка кошуп, аралаштырып. Пармезанды, майда тууралган бадыраңды, майдаланган сарымсакты жана укропту, туз жана мурчту кошуп аралаштырыңыз.

Начинканын жарымын негизге коюп, калган бадыраңдын кубиктерин себелеп, калган жарымын начинка менен жаап коебуз. 160 ° C температурада болжол менен бир саат бышырыңыз. Даяр сыркейкти туздалган бадыраң жана майдаланган укроп менен кооздоп койсо болот.

Кемчиликсиз сыр торттун 9 сыры

1. Классикалык cheesecake даярдоо үчүн, каймак сыр колдонулат, мисалы, "Philadelphia": аны менен cheesecake каймак консистенциясын алат. Крем сырды окшош быштак же үй каймак сыры менен алмаштырса болот. Сиз негиз катары быштакты ала аласыз, эң жакшысы - майдаланган. Бул жөн гана cheesecake коюураак кылат.

2. Бардык ингредиенттер бөлмө температурасында болушу керек. Тамак-аштагы температуранын айырмасынан улам бүдүрчөлөр пайда болушу мүмкүн.

3. Ингредиенттерди кол менен же миксер менен аз ылдамдыкта, бирок өтө акырын чалыңыз. Начинкада аба көп болсо, бышырганда сыркейк жарылып кетиши мүмкүн.

4. Түбү алынуучу форманы алган жакшы. Андан сыркейкти оңой алып салсаңыз болот, өзгөчө түбүн жана капталдарын сары май менен майлап койсоңуз болот.

5. Чизкейкти суу мончодо бышыруу эң жакшы. Буу десертти назик, жылмакай жана абадай кылат. Калыптын түбүн жана капталдарын фольга менен бекем ороп, ичине суу кирбесин. Андан кийин табакты бир кыйла бийик бышыруучу баракка коюп, аны суу менен толтуруңуз.

6. Мештин төмөнкү деңгээлдеринде десертти 160°С (максималдуу 180°С) температурада бышырабыз. Бул cheesecake жарылып алдын алат.

7. Бышкандан кийин температуранын кескин төмөндөшү да толтурулган жаракаларга алып келиши мүмкүн. Духовканы өчүргөндөн кийин, эшикти бир аз ачып, сыркейкти дагы жарым сааттан кем эмес ичинде калтырыңыз. Андан кийин бөлмө температурасында бирдей өлчөмдө муздатып алыңыз.

8. Даяр cheesecake муздатуу керек. Ал муздаткычта жок дегенде 4 саат, же жакшыраак - түнү бою турушу керек. Бул жол менен начинка сөзсүз кармап калат жана кесилгенде десерт ыдырап кетпейт.

9. Муздатылган сыркейкти тегиз кесүүгө нымдуу бычак жардам берет.