Кыска убакытта нөлдөн баштап тамак жасаганды кантип үйрөнсө болот

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-15 16:46

Жакшы тамак жасаганды үйрөнүү үчүн ашпозчулук курсун бүтүрүүнүн кереги жок. Бышыруу процессинин кээ бир сырларын жана өзгөчөлүктөрүн билүү гана керек. Ингредиенттерге көңүл буруңуз, жыпар жыттуу заттарды унутпаңыз жана эксперименттен коркпоңуз, анда тамактарыңыз менен баарын багындыра аласыз.

Жаңы ыкмаларды үйрөн

Кантип тамак жасаганды үйрөнүү үчүн, тамак жасоонун бир нече негизги ыкмаларын үйрөнүү керек. Дээрлик ар бир адам кууруу, кайнатуу жана бышырганды билет. Эми бул ыкмалар менен тамак жасап көрүңүз:

• Кууруу. Абдан тез куурулган. Майды бир аз куюп, көмөч казанга таратып, анын ысыганын күтүп, ага даярдалган тамакты ыргытуу керек. Аралаштыруу дайыма аралаштырууну камтыйт. Кээде атайын соустарды кошуп койсо болот (мындай соусту табуу оңой – таңгак бул куурулган соус экенин көрсөтүп турат).
• Бышыруу. Жашылчаларды даярдоонун эң сонун жолу. Ал эч кандай шык-жөндөмдү талап кылбайт: жашылчаларды көмөч казанга же нан табакчасына салып, туздап, сүйүктүү чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды себелеп, үстүнө май куюп, ысытылган духовкага коюу керек. Кыйынчылык бышыруучу баракты өз убагында алып салууда гана.

Карамелизация. Кууруу менен сыздоо ортосундагы кайчылаш. Тамак-аштан кантты (мисалы, пияз же сабиз) чыгарып, аны карамельге айландырууга жардам берген узак процесс. Даяр продукт таттуу даамы, кара түсү жана күчтүү жыты бар. Бул техника эмне үчүн? Бул кадимки тамактарды жакшыраак кылууга же аларды адаттан тыш тамактарды жасоого колдонууга жардам берет. Мисалы, карамелденген пиязды стейк соусу, пирог толтуруу же атактуу француз шорпосу үчүн негиз катары колдонсо болот.

Ингредиенттерди изилдеңиз

Эмне үчүн тамак бышыруу мынчалык сонун? Анткени бул абдан кызыктуу жана кызыктуу. Көңүл ачыңыз - тоок этин жашылча менен бышыруу үчүн беш түрдүү ыкманы табууга аракет кылыңыз. Көрсө, макарон жасап, шорпо кайнатып, баарын чогуу бышырып, шишкебек жасап же азиялык ыкмада жука кесимдерге салып куурса болот экен.

Ошондой эле бир нече утуш-утуп комбинацияларын үйрөнүңүз. Алардан даамы жок тамак жасоо бир топ кыйын болот.

• Балык жана лимон. Балыкты кууруу, бышыруу жана башка бышыруу үчүн колдонула турган комбинация.
• Помидор, сарымсак, паприка, сыр. Биринчи үч ингредиент шорпо, соустар, тамактар жана бышырылган тамактар үчүн идеалдуу. Албетте, биринчи үч ингредиенттерден макарон же пицца сыр менен эң сонун толукталат.

• Жумуртка жана бекон, жашылча жана бекон. Бекондун өзү анча кызыкчылык туудурбаган продукт экени чындык. Бирок ал мүнөздүү жаркыраган даамы бар. Кемчиликсиз тең салмактуулук үчүн аны жумуртка менен айкалыштырыңыз. Бул жашылчаларга да тиешелүү. Бекон аларга ышталган даам берет, аларды даамдуу жана бай кылат.
• Коон жана ветчина. Таттуу жана жыпар жыттуу коондун кесимдери жана даамдуу ветчина кесимдери бар салат жаман болушу мүмкүн эмес. Ошондой эле бышкан инжирди кошо аласыз. Бул тамак-аш комбинациясын дагы жакшыраак кылуунун бир жолу бар: аны бир стакан жакшы шарап менен ичиңиз.
• Канаттуулар жана жемиштер (тоок жана апельсин, өрдөк жана алма). Бул бир cornucopia туурап, ар тараптан жемиш менен эт жабуу үчүн зарыл болгон эмес. Чыгармачыл болуңуз: маринадга апельсин кабыгын кошуңуз; Канаттууга алма соусун жаса. Коркпогула. Бул ачык-айкын даамдуу болуп калат.

Татымалдарды колдонууну үйрөнүңүз

Бул бир гана ингредиенттерди түшүнүү үчүн жетиштүү эмес. Ошондой эле татымалдарды изилдөө керек. Биз бир нече классикалык, убакыт сынагынан өткөн комбинацияларды тандап алдык, алар сөзсүз түрдө сиздин тамакты жаркыратат. Бирок, албетте, бул жерде токтоп калбашыбыз керек жана жаңы татымалдарды айкалыштырууга аракет кылыңыз.

Жашылчалар үчүн

• Кара калемпир, сарымсак, розмарин.
• Кара калемпир, сарымсак, укроп, хрен, сельдерей.
• Кара калемпир, кызыл калемпир, сарымсак, укроп, петрушка, хрен.

Эт тамактары үчүн

• Анис, кориандр, укроп, мускат жаңгагы, ак калемпир, паприка.
• Fennel, сельдерей, кардамон, пияз, ак калемпир.
• Калемпир, кара мурч, тиштер, имбирь, пияз.

шорпо үчүн

• Майоран, жалбыз, розмарин, шалфей, туздуу, тимьян.
• Сельдерей, майоран, петрушка, туздуу, райхан.
• Гарни букеттеринин бардык түрлөрү: француз, немис, англис.

Жана дагы бир кеңеш: даяр татымал топтомдорунун курамын изилдеп, өзүңүз үчүн кызыктуу комбинацияларды табыңыз. Анан чөп аралашмасынын сапатына ынануу үчүн мындай комбинацияны өзүң чогулт.

Лимонду колдонууну үйрөнүңүз

Эгер тамакты өтө кычкыл кылып жасайм деп тынчсызданып жатсаңыз, лимон менен бузулбай турган тамактан баштаңыз. Биринчи балыкты бышырыңыз. Андан кийин лимон ширесин жашылчаларга (мисалы, бышыруудан мурун брокколи) кошосуз. Лимон да хозяйкага салынат. Бул бай шорпонун даамын эң сонун толуктайт. Бул жемиш дээрлик бардык жерде колдонулушу мүмкүн, бир гана кылдаттык менен жасоо керек. Лимондун кабыгын тазаласаңыз, ак бөлүгүн теринин астына илбеңиз – анын даамы ачуу болот.

Сыр колдонуңуз

Сырды жактырбоо иш жүзүндө кылмыш болуп саналат. Ар кандай даамдар бар, сиз жөн гана өзүңүздүкүн табышыңыз керек. Сыр, жумшак сыр, катуу сыр, көк сыр… Негизги ингредиент катары же татымал катары колдонсо болот. Негизинен сырсыз жасоо кыйын.

соя соусу менен туз

Соя соусу менен тамак жасаганга аракет кылыңыз. Эгер сиз тамактардын азиялык даамын жактырсаңыз, анда ал сонун болот.

Биринчиден, соя соусу жашылчалардын, эттин жана балыктын даамын жакшыртат.

Экинчиден, эгер сиз соя соусун жакшы көрсөңүз, анда ингредиенттерди мөөнөтүнөн мурда даярдасаңыз болот, андан кийин бир нече мүнөттүн ичинде жашылчалар жана деңиз азыктары, рамен, сорпосу менен удон жана башкалар менен сонун күрүч жасай аласыз. Соя соусу ингредиенттерди бир даамдуу тамакка бириктирет.

Эгер сиз соя соусу менен тамак жасаганды жакшы көрүп, билсеңиз, анда мисо пастасы менен тамак жасап көрүңүз.

Бир кызыкчылык менен достошуңуз

Этти кандай бычак менен кесип, эмне менен нанды? Сорпонун коюу көбүк пайда болушу нормалдуубу? Бул тууралуу эмне кылуу керек? Кадимки крем кандай болушу керек? Тамак бышыруу учурунда сөзсүз пайда болгон ушул жана башка суроолорду кимдир бирөөгө берүү керек. Жоопторду интернеттен издесеңиз болот. Бирок сизде пикирлеш адамдар - тамак жасаганды үйрөнүүнү каалаган досторуңуз болсо жакшы болот. Ошондой эле тамак жасаганды китептерден, нускамалардан жана видеолордон үйрөнө аласыз. Бирок, “кырсыктын жолдошу” болуп, тамак жасоонун сырларын чогуу үйрөнгөн жакшы.