Кондитер дүкөнүн кантип ачуу керек: жеке тажрыйба

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Кесиптик билим берүүнүн маанилүүлүгү, акчаны үнөмдөөнүн жакшы жолдору жана кызматкерлерди кабыл алуунун татаалдыгы жөнүндө.

Кондитердик цехти ачууга болгон жолум анча деле маанилүү эмес: мен юристмин жана укук коргоо органдарында 15 жылдан ашык иштедим. Анын үстүнө мен үч баланын энесимин. Кайсы бир убакта мен үй-бүлөгө кам көрүү менен кызматты айкалыштыра албасымды түшүндүм: мен оперативдүү иш-чараларга катышып, буктурмада отурушум керек болчу … жана ошол эле учурда балдарды көзөмөлдөшүм керек болчу. Анан мен өзүмдүн сүйүктүү хоббим – наабайчылыкты бизнеске айлантууну чечтим.

Мага көп жардам берген кеңештер менен бөлүшөм.

Биринчиден, үйрөн

Менде мыкты окуучу синдрому бар: мен окубаган нерсени сен кыла албайт деп ойлойм. Ошондуктан кечээки мектепти бутуруучулер менен бирге тамак-аш техникумунун студенти болдум. Окуудагы эң жакшы жетишкендигим үчүн мени Москвадагы кондитердик фабрикага алты айлык практикага жиберишти, анда бардык ашпозчулар, анын ичинде ашпозчу да француздар болчу. Мен чындап шыктандым жана алган билимиңди иш жүзүндө кантип колдоно аларыңды түшүнө баштадым.

Жаңыдан үйрөнүүдөн коркпоңуз. Мектепке кайтып келүү мотивациялык семинарларга караганда алда канча жакшыраак "заряд" кыла алат. Сиз тандаган тармакта өзүңүздү ишенимдүү сезесиз жана кесипкөйлөр жана пикирлеш адамдар менен байланышка ээ болосуз. Бул чыныгы бизнес-планды түзүүгө жана булуттардын арасында жүрбөй, аны карманууга жардам берет.

Менин мисалым көрсөткөндөй, мамлекеттик мекемелерде чоң аты жок окуса болот: ал жерден сиз мыкты академиялык базаны жана мамлекеттик дипломду гана эмес, менин стажировка сыяктуу күтүлбөгөн мүмкүнчүлүктөрдү да ала аласыз.

Эң негизги артыкчылыктарыңызды табыңыз

Өндүрүш үчүн жайларды табуу – бул технология маселеси. Кондитердик азыктар үчүн дагы маанилүү, негизги маселе - бөлүштүрүү каналдарын табуу. Кимге өнүмдөрдү үзгүлтүксүз жеткире аларыбызды түшүнүү үчүн мен атаандаштардын анализин жүргүздүм.

Бир жагынан суроо-талаптын өзгөрүшүнө жана рыноктун талаптарына тез жооп бере албаган ири кондитердик фабрикалар бар. Модалуу жаш меценаттарды тейлеген кафелер үчүн алардын продукциялары эч кандай мааниге ээ эмес. Экинчи жагынан, үй кондитерлери: алар эркин түзө алышат, бирок алар мыйзам чегинен тышкары. Жана биз жөн гана модалуу таңгактарда модалуу десерттерди сунуштай алабыз жана ресторандар жана дүкөндөр менен эч кандай көйгөйсүз кызматташа алабыз.

Өзүңүздүн жакшы жактарыңызды издеңиз жана аларды колдонуңуз. Бул ачык-айкын кеңеш болуп көрүнөт, бирок көптөр аны унутуп, башка бирөөнүн жолун кайталоого аракет кылып, эч жакка барбайт.

Кардарларды ысырап кылбаңыз

Мен өзүмө табигый ингредиенттерди жана экологиялык жактан таза таңгактарды колдонуу боюнча талап кылынган жана мага жакын концепцияны тандап алдым: пластик жок! Албетте, бул дагы кымбатыраак жол. Бирок мен өзүңүздүн принциптериңизди жана кардарыңыздын ыңгайлуулугун үнөмдөй албасыңызды түшүндүм.

Албетте, чыгымдарды кыскартууга жардам бере турган кээ бир амалдар бар.

Мисалы, биз көп жолу колдонулуучу таңгактарды колдонобуз - көп жолу колдонулуучу таңгак. Арзаныраак чыгат. Ал эми биздин кардарларга (кофе дүкөндөр жана кафелер) кардарларга айнек идиштерин кайтарып беришсе, алар планетанын тазалыгы үчүн чоң кыймылдын бир бөлүгү боло аларын түшүндүрүүнү сунуштайбыз. ар бир кийинки сатып алуу.

Кызмат көрсөтүүдө акчаны үнөмдөө мүмкүнчүлүгүн издеңиз, бирок кардарларды тейлөөдөн үнөмдөбөңүз.

Сактоого аракет кылып, өзүңүзгө зыян келтирбөө маанилүү. Мисалы, кондитердик цехтер көбүнчө иштөө үчүн зарыл болгон документтерди өз алдынча түзүүгө аракет кылышат: санитардык-эпидемиологиялык жана башкалар. Мен толук жоопкерчилик менен айта алам - бул чоң чыгымдарга алып келет. Ортомчуларды тартуу. Бул чындап эле сизге көп убакытты жана нервдерди үнөмдөйт. Мисалы, биз менен банктын ортосунда ортомчу болгон атайын компания – төлөм кызматын көрсөтүүчү провайдер аркылуу эквайринг да беребиз. Иштин бул модели Россия үчүн дагы эле жаңы.

жабдууларды сатып алуу жөнүндө да ушуну айтууга болот. Колдонулган жабдуулар менен акчаны үнөмдөө аракети толугу менен ишке ашпай калат. Жашыруун кемчиликтер, бузулуулар жана башкалар түрүндөгү жагымсыз сюрприздерди чексиз аласыз. Чыгымдарды азайткыңыз келеби? Тазаланбаган бренддерден жаңы жабдууларды сатып алыңыз. Эски жабдууларды оңдоп, анын запастык бөлүктөрүн заказ кылуу үчүн күч жана акча короткондон көрө, белгисиз компаниянын жаңы планетардык аралаштыргычын сатып алып, кепилдик кызматын алган жакшы.

Тажрыйбалуу адамдарды издеңиз

Команда ар кандай бизнестин негизги компоненттеринин бири болуп саналат. Биздин команда тогуз адамдан турат.

Бизде азыр беш кондитер иштейт. Мен эч кандай атайын лайфхактарды колдонгон эмесмин: мен аларды кадрларды издөө үчүн атайын сайттардан издедим. Бирок тажрыйбанын негизинде мен кондитердик цехке жумушка орношууда көңүл бурушу керек болгон бир нече маанилүү пункттарды түздүм.

Дароо эле технолог же кондитерди чоң айлыкка жумушка албаңыз. Технологиялык карталарды иштеп чыгуу жана үлгүлөрдү түзүү үчүн бир жолу адис жалдаңыз. Анын ордуна, күч-аракетиңизди жакшы, кесипкөй жана тажрыйбалуу кондитер ашпозчулар командасын жалдоого жумшаңыз.

Негизги кызматтарга өндүрүштө тажрыйбасы бар адамдарды алыңыз. Жаш адистер жана «дүкөндө тажрыйба топтоону» чечкен «үй» кондитерлери окууга кеткен убактыңыздын чоң жоготуусу. Эреже катары, эч качан өндүрүштө иштебеген адамдар кондитер-ашпозчунун күнүмдүк жашоосу мештин айланасында ваниль менен корица булутунда учуп жүргөн сыйкыр эмес, тескерисинче, оор, кээде монотондуу физикалык эмгек экенин түшүнүшөт. ката кетирүүгө укуктуу.

Мындай ишке даяр эмес адамдар чыдай албай жөн эле кетип калганына туш болдук.

Эмне үчүн мындай болуп жатканын түшүнгөндөн кийин биз тандоо принциптерибизди иштеп чыгып, күчтүү команда түзө алдык, ал азыр иштеп жатат.

Өндүрүштүк персоналдан жана курьерден тышкары, бизде, албетте, башкаруу тобу бар. Анын курамына мен, IT адиси жана уюштуруу маселелери менен алектенген менеджер кирет. Үчөөбүз бири-бирибизди көптөн бери таанып, жалпы ишибизди жаратуу үчүн чогулуп келдик. Менин оюмча, чакан бизнес үчүн пикирлеш болуп, бир жалпы ишти аткарууга умтулуу абдан маанилүү.

Жылдыруу жөнүндө унутпаңыз

Биз өзүбүздү негизинен интернет аркылуу жарнамалайбыз. Бул контексттик жарнама жана веб-сайт; биз Instagram аккаунтун да активдүү иштеп жатабыз. Биздин IT адисибиз дал ушундай кылат - чындыгында ал интернетке тиешелүү бардык нерсе, анын ичинде промоушн боюнча адис.

Албетте, биз классикалык маркетингди да көз жаздымда калтырбайбыз. Мисалы, биз өнүмдөрдүн акысыз сынамык топтомдорун сунуштайбыз жана жогоруда айтылган атаандаштык түзүүнү колдонобуз.