Эттин зыяны канчалык олуттуу жана тобокелдиктерди кантип азайтуу керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Модерация бардык нерседе маанилүү.

Эт жаныбарлардын протеининин, маанилүү витаминдердин жана минералдардын бай булагы. Бирок ошол эле учурда анын курамында ден соолукка зыян келтирүүчү заттар бар. Бирок, кесепеттеринин тизмеси эттин түрүнө жараша болот.

Эт деген эмне

Салт боюнча, үч түрү бар.

1. Кызыл эт

Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү - миоглобиндин көп болушу. Бул протеин белгилүү гемоглобиндин бир тууганы. Бирок, эгерде акыркысы кычкылтекти кандан дененин клеткаларына жеткирсе, анда миоглобиндин милдети булчуң ткандарында кычкылтекти кармап туруу болуп саналат.

Миоглобин канчалык көп болсо, эт жипчелеринин кызыл түсү ошончолук айкын болот. Бул протеин өзгөчө ири жаныбарлардын этинде көп болот, алардын булчуңдары кычкылтекке көп муктаж:

• уй эти;
• чочконун эти;
• козу;
• торпок эти;
• эчкинин эти;
• бугу, багыш сыяктуу оюн.

2. Ак эт

Эреже катары, бул канаттуулардын эти. Алардын дене салмагы кичинекей болгондуктан, булчуңдар кычкылтектин көп запасын талап кылбайт. Демек, этте миоглобин аз, ал ачык кызгылт, дээрлик ак түскө ээ. Бул түрү камтыйт:

• тоок;
• үндүк эти;
• өрдөк;
• каз;
• бөдөнө же кыргоол сыяктуу жапайы куштун эти.

3. Кайра иштетилген эт

Бул жарактуулук мөөнөтүн узартуу же кошумча даам жана жыт кошуу үчүн айыктырылган, туздалган, ышталган, маринаддалган же башка жол менен иштетилген эттер. Эң белгилүү мисалдар:

• колбаса;
• колбаса;
• ышталган эттер;
• жүгөрү уй эти;
• уй эти же ветчина;
• паста.

Эт эмне үчүн коркунучтуу?

Дароо айталы: илимдин ак этке дооматы жок. Кызыл жана иштетилгендер гана шектенүүдө. Бул тамактарды күн сайын көп жеп туруу ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн деп ойлогонго негиз бар.

Рак

Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун маалыматы боюнча, кызыл этти тез-тез колдонуу ичеги рагынын, ошондой эле уйку безинин жана простата безинин шишиктеринин пайда болуу коркунучун жогорулатат.

Бул байланыш азырынча так түзүлө элек. Ошондуктан, Эл аралык рак боюнча изилдөөлөр агенттиги (IARC, ДСУнун бөлүмү) түзгөн канцерогендердин тизмесинде кызыл эт 2А тобуна - "адам үчүн канцероген болушу мүмкүн" деп берилген.

Кыязы, ар бир 100 грамм кызыл эт, эгер сиз аны күн сайын жесеңиз, ичеги рагынын пайда болуу коркунучун 17% га жогорулатат. Ырас, бул жерде бир маанилүү нюанс бар. Дээрлик бардык изилдөөлөрдө илимпоздор рак менен жакшы жасалган эттин ортосундагы байланышты табышты. Балким, бул куурулган. Бирок, дагы бир жолу, бул жөн гана божомол.

Кайра иштетилген эт менен абал бир топ түз. IARC эксперттери канцерогендүүлүгү ынандырарлык түрдө тастыкталган колбасаларды, колбасаларды, жүгөрү уйдун этин заттардын жана азыктардын тобуна киргизет. Кайра иштетилген эт кызыл эттен эки эсе кооптуу: ичеги рагынын пайда болуу ыктымалдыгын 18% га жогорулатуу үчүн күн сайын 50 г гана жеш жетиштүү.

Жүрөк-кан тамыр оорулары

1,2 миллиондон ашык адамды камтыган 20 чоң изилдөөнү карап чыгуу, кайра иштетилген этти үзгүлтүксүз колдонуу кан тамыр жана жүрөк ооруларын 42% га жогорулатат.

Ырас, бул жерде негизги сөз "мүмкүн". "Колбаса жегиле - жүрөк-кан тамыр оорулары пайда болот" деген түшүнүктүү байланыш азырынча түзүлө элек. Бирок окумуштуулар бул эки окуянын ортосунда ачык байланыш бар экенин көрүшөт.

Кызыл эттин абалы алда канча жакшы. Азырынча дарыгерлер стейкке, анын ичинде майлуу тамактарга болгон сүйүү менен жүрөк-кан тамыр оорулары менен байланышты таба алышкан жок. Жана тескерисинче: бир нече изилдөөлөр бар

2. кызыл эт кан тамырларга оң таасирин тийгизет. Атап айтканда, кандагы "жакшы" холестеролдун (жогорку тыгыздыктагы липопротеиддердин) курамынын көбөйүшүнө байланыштуу.

II типтеги диабет

Кызыл же кайра иштетилген этти күнүмдүк керектөө менен II типтеги кант диабетинин ортосунда байланыш бар экени аныкталган.

2.

3.

4.

5. бир нече чоң изилдөөлөрдө.

Бирок, окумуштуулар оорунун өнүгүшүнө эмне көбүрөөк таасир этээрин азырынча так айта алышпайт: же эттин өзү, же көптөгөн ыктыярчылар жетектеген туура эмес жашоо образы. Изилдөөнүн катышуучуларынын арасында көп көнүгүү жасабаган жана ошол эле учурда көмүртектүү жана майлуу тамактарды көп жеген адамдар жетиштүү болгон.

Семирүү

Кызыл этти жана колбасаны ашыкча сүйүү ашыкча салмак жана семирүү менен да байланыштуу. Бирок муну колдогон изилдөөлөр кайрадан байкоочу болуп саналат. Окумуштуулар, балким, бул эт гана эмес, ошондой эле көп учурда стейк жана колбаса сүйгөн күнөөкөрлөр калория ашыкча керектөө болуп саналат деп эсептешет.

Дагы бир фактор бар. Америкалык изилдөө көрсөткөндөй, диета жаңы жашылчаларга, мөмө-жемиштерге, дан дандарына басым жасалса, анда кызыл же кайра иштетилген эт жеген адат адамдардын арыктоосуна тоскоол болбойт. Демек, семирүүнүн өнүгүшүндө эт азыктарынын ролу жалпы жашоо образынан дагы эле аз.

Бөйрөк жана ичегилердин бузулушу

Бул тема боюнча изилдөөлөр жетишсиз. Бирок, кызыл этти күнүмдүк колдонуу бөйрөктүн иштебей калышы жана дивертикулум (ичеги дубалынын томпосу) коркунучун жогорулатат деп айтууга дагы деле негиз бар.

Мунун баары эттен баш тартууга арзыйт дегенди билдиреби?

Албетте, жок. Эт адамдын рационунун маанилүү бөлүгү болуп саналат. Көптөгөн изилдөөлөргө ылайык, ал:

• нормалдаштырат 1.

  2.

  3. зат алмашуу ылдамдыгы жана аппетит азайтуу үчүн жардам берет;

• колдойт 1.

  2.

  3. карылар үчүн өзгөчө маанилүү булчуң массасы;

• Сөөктөрдү бекемдейт, мисалы, бир изилдөө өз курдаштарына караганда этти көп жеген улгайган аялдардын жамбашынын сынуу коркунучун 69% га азайтканы аныкталган;
• темир жетишсиздик анемия коркунучун азайтат, мисалы, этте гем темири бар, аны адамдын организми гем эмес темирге караганда өсүмдүктөрдөн жакшы сиңирет.

Кыскача маалымат: эт абдан баалуу продукт болуп саналат. Аны кыянаттык менен пайдаланбоо гана маанилүү.

Ден соолукка зыян келтирбеш үчүн канча эт жесе болот

Ак этти чектөөсүз жесе болот. Бирок кызыл жана кайра иштетилген, эксперттер күнүнө 70 г ашык эмес жеп сунуштайбыз. Бул эт азыктарынын ден соолукка тийгизген коркунучун азайтуу үчүн жетиштүү.

Эттин зыянын кантип азайтса болот

Бул жерде кээ бир жөнөкөй көрсөтмөлөр бар.

1. Кайра иштетилген эттен баш тартууга аракет кылыңыз - колбаса, колбаса, жүгөрү эт. Башка нерселер менен катар, мындай продуктылар жүрөк-кан тамыр системасына өзүнчө коркунуч туудурган көп тузду камтыйт.
2. Этти бышырып жатканда ашыкча жылуулук же май кошпоңуз.
3. Мүмкүн болсо гриль эт.
4. Жашылчаларды жана дандарды көп жегиле.
5. Калориянын жалпы көлөмүнө көз салыңыз. Кайра иштетилген этти сатып алууда азыктык баалуулук белгисин сөзсүз караңыз. Майы эң аз болгон тамактарды тандаңыз.