Кантип идеалдуу үй пирожкилерди жасоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Бир нече камыр рецепттери, ар кандай начинкалар жана даамдуу тамак даярдоо боюнча толук көрсөтмөлөр.

Пирог үчүн камырды кантип жасоо керек

Бул тамак үчүн эч кандай классикалык сыноо жок. Биз эң кеңири таралган жана ийгиликтүү варианттардын айрымдарын сунуштайбыз.

Камырдын бардык түрлөрү көбүктөрү бар жука кытырак пирожкилерди чыгарат. Бөлмө температурасындагы суудагы жана айрандагы камыр азыраак көбүктүү, бирок назик жана даамдуу болот.

Бышыруу үчүн рецептте көрсөтүлгөндөн азыраак же көбүрөөк ун талап кылынышы мүмкүн. Бул көбүнчө анын сапатына көз каранды. Камырдын өзүнө көңүл буруңуз: ал ийкемдүү, ийкемдүү жана жабышпаган болушу керек.

1. Кайнап жаткан сууга чийки кондитер

Ингредиенттер

• 500 г ун;
• 1 чай кашык туз
• өсүмдүк майы 50 мл;
• 150 мл кайнак суу.

Даярдоо

Унга туз, май кошуп, акырын аралаштырабыз. Кайнак сууну бөлүкчөлөргө куюп, массаны дайыма аралаштырып. Андан соң камырды колуңуз менен жылмакай жууруйсуз.

Полиэтилен пленкасы же идиш менен жаап, бөлмө температурасында 30 мүнөткө калтырыңыз.

2. Камыр бөлмө температурасында сууга

Ингредиенттер

• 400-450 г ун;
• 1 чай кашык туз
• ½ чай кашык шекер;
• өсүмдүк майы 50 мл;
• бөлмө температурасында 200 мл суу.

Даярдоо

Ун, туз жана шекерди аралаштырыңыз. Май, суу куюп, бир тектүү камыр жууруйбуз.

Полиэтилен пленкасы, идиш, же баштык менен ороп, бөлмө температурасында 30 мүнөткө калтырыңыз.

3. Арак жана жумуртка кошулган сууга камыр

Ингредиенттер

• 480-560 г ун;
• 200 мл жылуу суу;
• 1 жумуртка;
• 1 чай кашык туз
• ½ чай кашык шекер;
• 4 аш кашык арак;
• 5-6 аш кашык өсүмдүк майы.

Даярдоо

Идишке 250 г ун куюп, ортосуна оюп салабыз. Ал жерге бардык башка ингредиенттерди кошуп, аралаштырыңыз. Калган унду кошуп камыр жууруйбуз.

Даяр камырды полиэтилен пленкасы же табак менен жаап, 1 саатка же андан да көпкө коё бериңиз. Бул мезгилдин ичинде камырды бир нече жолу жууруйбуз.

4. Уксус кошулган сууга камыр

Ингредиенттер

• 500 г ун;
• бөлмө температурасында 250 мл суу;
• ½ аш кашык өсүмдүк майы;
• ¾ бир чай кашык уксус 9%;
• ¼ бир аш кашык туз;

Даярдоо

Унга суу, май жана уксус куябыз. Туз кошуп, кылдат аралаштырыңыз. Андан соң камырды колуңуз менен жылмакай жууруйсуз.

Бир нерсе менен жаап, бөлмө температурасында 30 мүнөткө калтырыңыз.

5. Кефирге жумуртка кошулган камыр

Ингредиенттер

• 250 мл кефир;
• ½ чай кашык туз;
• 1 жумуртка;
• 450-500 г ун.

Даярдоо

Кефирди туз жана жумуртка менен бир аз аралаштырыңыз. Андан кийин камырды ар бир жолу жакшылап аралаштырып, бөлүктөргө унду куябыз. Андан кийин колуңуз менен жууруйсуз.

Пластик пленка, идиш же сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында 20-30 мүнөткө калтырыңыз.

6. Арак менен сүткө камыр

Ингредиенттер

• сүт 250 мл;
• 1 чай кашык туз
• 2 аш кашык арак;
• 500 г ун.

Даярдоо

Сүт, туз жана арак аралаштырыңыз. Ар бир кошулгандан кийин камырды жакшылап жууруп, эки этап менен ун кошуп.

Жылмакай болгондо, баштыкка ороп, муздаткычка 40 мүнөт же бир аз көбүрөөк коёбуз.

Пасталарга толтурууну кантип даярдоо керек

Бул тамак үчүн салттуу толтуруу эт болуп саналат. Бирок сыр, жашылча жана козу карын сыяктуу стандарттуу эмес варианттар да бар.

Толтуруунун көлөмү болжол менен камырдын көлөмүнө эсептелген, рецепттери жогоруда келтирилген. Пастилерди толтуруу көп болот, бирок өтө көп эмес.

1. Эт менен камырларды толтуруу

Козу классикалык деп эсептелет, бирок көбүнчө уй эти, чочконун эти же алардын аралашмасы менен бышырылган. Ошондой эле тоок жана үндүк колдоно аласыз.

Ингредиенттер

• 300-350 г ар кандай эт же фарш;
• 2-3 пияз;
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• муздак суу 50-80 мл;
• сүйүктүү жыпар жыттуу зат жана чөптөр милдеттүү эмес.

Даярдоо

Эт менен пиязды эт туурагычтан өткөрөбүз. Даяр фаршты колдонсоңуз, майдаланган пияз менен аралаштырыңыз.

Туз жана калемпир менен этти татып. Суу кошуп, аралаштырыңыз. Суу салманы ширелүү кылат, ошондуктан суюктуктун көлөмү эттин катуулугуна жараша жакшыраак жөнгө салынат. Натыйжада, массанын консистенциясы коюу каймакка окшош болушу керек.

Кааласаңыз, начинкага башка татымалдарды жана майдаланган чөптөрдү кошуңуз.

2. Сыр менен пасталарга толтуруу

Эң оңой толтуруу варианты. Pasties даамы сыр тандоого жараша болот. Perfect, мисалы, suluguni, фета сыр же Адыге. Кадимки катуу сырды (ар дайым жогорку сапатта) колдонсоңуз болот же тизмеленген сортторго кошсоңуз болот.

Ингредиенттер

• сыр 400 г;
• туз - кошумча, татымына жараша;
• ½ тутам укроп же башка чөптөр - милдеттүү эмес.

Даярдоо

Сырды сүргүчтөн өткөрөбүз. Керек болсо туздаңыз.

Жашылчаларды колдонсоңуз, майда туурап, сыр менен аралаштырыңыз.

3. Картошка жана чөптөр менен пасталарды толтуруу

Жашылчалар жашылча менен абдан жакшы айкалышат, бирок кааласаңыз, аларды кошууга болбойт.

Ингредиенттер

• 5-6 картошка (болжол менен 500 г);
• татымына жараша туз;
• майдын бир бөлүгү;
• ½ - 1 пияз - милдеттүү эмес;
• 2 аш кашык өсүмдүк майы - кошумча;
• 1/2 тутам укроп же жашыл пияз (же экөөнүн аралашмасы).

Даярдоо

Картошканы тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Туздуу сууга жумшаргыча кайнатабыз. Сүзүп, сары майды кошуп, картошканы пюре кылабыз.

Даам үчүн, ошол жерде пияз кошо аласыз. Аны майда туурап, ысык өсүмдүк майына бир аз сактаңыз.

Муздатылган пюреге куурулган пиязды жана майда тууралган көк чөптөрдү салып, жакшылап аралаштырыңыз.

4. Козу карын жана сыр менен пасталарга толтуруу

Жыпар жыттуу козу карындар менен созулган ысык сырдын айкалышы, албетте, көпчүлүктү кубандырат.

Ингредиенттер

• 300 г шампиньондор;
• 2-3 аш кашык өсүмдүк майы;
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• катуу сыр 150 г;
• укроп же башка чөптөрдүн бир нече бутактары - милдеттүү эмес.

Даярдоо

козу карындарды майда бөлүктөргө кесип. Табага майды ысытып, суюктук бууланганга чейин козу карындарды кууруп алабыз. Туз жана мурч менен сезон.

Сырды сүргүчтөн өткөрөбүз. Муздатылган козу карындар менен аралаштырабыз. Начинка майдаланган укроп менен айкалыштырылышы мүмкүн.

5. Капуста жана сабиз менен камырларды толтуруу

Ингредиенттер

• ½ капуста баш;
• 1 сабиз;
• 1 пияз;
• 1-2 аш кашык өсүмдүк майы;
• майдын бир бөлүгү;
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 чай кашык кургатылган сарымсак
• петрушка же башка чөптөрдүн бир нече бутактары.

Даярдоо

Капустаны майда туурап, сабизди сүргүчтөн өткөрүп, пиязды майда туурайбыз.

Табада өсүмдүк майын ысытыңыз. Пиязды бир аз кууруп, анан сабиз менен сары майды кошобуз. алтын күрөң чейин жашылчаларды бышыр.

Көмөч казанга капуста, туз, мурч жана сарымсак кошуп, аралаштырабыз. Каалооңузга жараша башка татымалдарды кошсоңуз болот. 15-20 мүнөт жумшак чейин капуста, жай отто кайнатып. Начинкага майдаланган чөптөрдү кошуп, муздатыңыз.

6. Ашкабак менен пасталарга толтуруу

Ингредиенттер

• 700-800 г ашкабак массасы;
• 1 пияз;
• 2 аш кашык өсүмдүк майы;
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 3 тиш сарымсак;
• 1 чымчым жер кориандр

Даярдоо

Ашкабак менен пиязды кичине кубик кылып туурайбыз. Табада майды ысытып, пиязды азыраак кууруп алабыз. Ашкабакты кошуп, бышканча бышырыңыз.

Акырында туз, мурч, майдаланган сарымсак жана кориандр кошобуз. Даяр толтурууну муздатып алыңыз.

Кантип пирожки жасоо керек

Камырды жумуртканын чоңдугунда бирдей бөлүктөргө бөлөбүз. Алардын ар бирин ун себилген бетке туурасы 3 ммден ашпаган жука тегерек катмарга жайып алабыз. Диаметри сиздин каалооңузга жана көмөч казанга жараша өзгөрүшү мүмкүн - адатта болжол менен 15 см.

Бир катмарды психикалык жактан экиге бөлүңүз.1-2 аш кашык начинканы четине жетпестен бир жерине саласыз. Эгерде сиз этти колдонуп жатсаңыз, үстүнө сары майдын бир аз бөлүгүн койсоңуз болот: бул начинканы ого бетер ширелүү кылат.

Начинканы камырдын экинчи жарымы менен жаап, абаны чыгаруу үчүн колуңуз менен акырын басыңыз. Эгер бул кылбаса, бышыруу учурунда бышырылган пирожкилер шишип, жарылып кетиши мүмкүн.

Манжаларыңызды же айрыны колдонуп, четтерин ылдый басыңыз. Эгерде алар тегиз эмес болсо, анда аларды тармал же кадимки бычак менен кесип салсаңыз болот.

Кантип пирог даярдоо керек

Салт боюнча, пастер майдын жетиштүү өлчөмдө көмөч казанга куурулган. Дал ушул технологиянын жардамы менен алар көбүктүү жана кытырак чыгат.

Тандырга бышырылган токочтор пирогго көбүрөөк окшош. Бирок майды көп колдонуунун кереги жок.

1. Көмөч казанга салынган чебурекс

Майды табада ысытыңыз. Идеалында, анда камырлар эркин калкып турушу үчүн, ал жетиштүү болушу керек. Бирок сиз кичинесин ала аласыз.

Майдын даярдыгын текшериңиз: ага жыгач таякчаны малып же бир кесим нанды ыргытсаңыз, сары май айлана баштайт.

Пастилерди жайыңыз. Эреже катары, 1-2 даана бир табага салынат. Орто отто кызарганга чейин ар бир тараптан болжол менен 3-5 мүнөт кууруу.

Ашыкча майды сиңирүү үчүн даяр пасталарды кагаз сүлгүгө өткөрүңүз.

2. Мешке чебурекс

Бышыруу кагазы менен бышыруу баракты сызыңыз. Эгерде сиз анын сапатына ишенбесеңиз жана камырлар жабышып калат деп корксоңуз, кагазды өсүмдүк майы менен бир аз майлаңыз.

Даярдоо бөлүктөрүн бири-биринен кыска аралыкта жайгаштырыңыз. Көбүрөөк кызгылт үчүн, аларды сабалган жумуртка же өсүмдүк майы менен сүртсөңүз болот.

Алдын ала 180°Сге чейин ысытылган духовкага салыңыз. Пастилерди 30 мүнөттөй бышырып, алар бир аз кызарганга чейин.